ネギパンケーキとご飯、どちらのほうがカロリーが高いでしょうか？発酵させた生地でネギパンケーキをうまく作るにはどうすればいいでしょうか?

この記事の内容

1. ネギパンケーキとご飯ではどちらのほうがカロリーが高いですか?

2. ネギパンケーキの作り方

3. ネギパンケーキを上手に作る方法

ネギパンケーキとご飯、どちらがカロリーが高いでしょうか？

ネギパンケーキはカロリーが高いです。

米は米と水で炊かれ、100グラムあたり116カロリーあります。普段食べている小さめのお茶碗一杯のご飯は100グラム程度なので、カロリーはそれほど高くありません。しかし、ねぎパンケーキは小麦粉、水、油などを使って揚げられ、油や塩などの調味料が加えられます。カロリーは米よりもはるかに高いです。精製・加工された高カロリー食品です。ネギパンケーキ100グラムのカロリーは200〜300カロリーにもなります。パンケーキのカロリーは米のカロリーよりもはるかに高いことがわかります。

ネギパンケーキの作り方

ねぎパンケーキを作る主な方法は、温水でこねることです。温水練りとは、小麦粉と40～50度の温水を混ぜて柔らかい麺製品を作ることを指します。生地を温水でこねると、生地の性質が変わることがあります。これは、小麦粉に含まれるデンプンとグルテンタンパク質が40〜50度の温水に触れることでデンプンがゼラチン化し始め、小麦粉に含まれるグルテンが破壊されて弾力性が低下するためです。そのため、この2つのタンパク質は加熱すると柔らかくなりグルテンがなくなり、パンケーキを作るときに伸ばしやすいのですが、弾力性に欠けます。熟成されたケーキは柔らかく香りがよく、はっきりとした層があり、外はカリカリ、中は柔らかいです。

ネギパンケーキの作り方

材料：小麦粉300g、卵1個、ぬるま湯130g、イースト3g、ネギ1つかみ、塩3g、油適量。

練習する：

1. 小麦粉に卵を加え、ゆっくりと温水を加えてよく混ぜます。

2. ボール状にこねて、容器を布で覆い、発酵するまで放置します。

3. 生地が1.5～2倍の大きさになるまで発酵させます。

4. 生地を滑らかになるまでこねます。

5. エシャロットを洗って細かく切ります。

6. まな板に小麦粉をふりかけ、その上に生地を置きます。

7. 生地を長い棒状に伸ばします。

8. 麺棒を使って、片側が広く、もう片側が少し狭くなるようにT字型に伸ばします。

9. 表面に油を薄く塗り、次にネギを均等にふりかけ、最後に塩を均等にふりかけます。

10. 最初に小さい端から大きい端に向かって巻き上げます。

11. ネギのみじん切りを除いた一番大きな端を生地で包み、つなぎ目を閉じます。

12. 生地全体を包み終えたら、麺棒で上下左右に押します。丸い形に丸めます。

13. 電気パンを熱し、油を加えます。

14. ねぎパンケーキを電気オーブン皿に入れます。

15. 両面がきつね色になるまで揚げたらフライパンから取り出します。