ローストダックを加熱する方法は何ですか?ローストダックの切り方

多くの友人はローストダックを食べるのが好きです。新鮮で香り高く、サクサクとした味わいは大変良く、美味しい食べ物がもたらす喜びを人々に体験させます。残ったローストダックをパック詰めした後、どのように温めたらいいでしょうか？ローストダックの巻き方やスライスの仕方など、以下の内容をお伝えします。ローストダックが私たちの生活に美しさをもたらしてくれることを願っています。

この記事の内容

1. ローストダックの温め方

2. ローストダックの切り方

3. ローストダックの巻き方

ローストダックの温め方

1. 電気オーブン加熱

冷たいローストダックをオーブンの天板に入れて150℃に加熱します。 20分後、温度を160℃に上げます。 10分後には食べられます。色も香りも味も本物のローストダックと同じです。

2. オーブン焼き

ワイヤーを使用して、冷えたローストダックの右肩の下の切り込みから左肩の下まで刺します。両端をねじり合わせます。次に、円錐形の木の棒でアヒルの肛門を塞ぎます。次に、側面の切り込みから熱湯をアヒルに注ぎます。アヒルが80％いっぱいになったら、70cmの高さで火の上に吊るします。火を熱しすぎないでください。 3〜4分ごとに、アヒルの中の沸騰したお湯を捨て、新しい沸騰したお湯と交換します。皮がカリカリになり、肉が熱くなるまでこれを数回繰り返し、水を切って食べる準備が整います。

3. オイル噴霧法

冷えたローストダックをスライスしてザルに入れます。中華鍋を火にかけ、食用油250グラムを注ぎます。油が70%～80%加熱されたら、中華鍋の上にザルを置き、手持ちのスプーンを使って熱い油をゆっくりと鴨肉に注ぎます。 4〜5回繰り返します。皮がパリパリ、肉が熱々になったら食べごろです。

4. 炒める

冷たいローストダックをスライスし、中華鍋を強火にかけ、食用油50グラムを注ぎ、油が70％熱くなったら、アヒルのスライスを加えて素早く炒めます。約2分後、中華鍋から取り出して皿に盛り付けます。炒める時間が長すぎると皮が焦げて肉が固くなり、風味が失われてしまいます。

ローストダックの切り方

スライスは最も広く使用されているナイフ技術の 1 つであり、骨のない生の材料や骨付きの調理済み材料の加工に適しています。ナイフの操作方法の違いにより、刃は平刃、逆刃、斜め刃の3種類に分けられます。

（１）平刃。平刃を使用する場合は、左手で指を少し上げて原材料を持ち、右手でナイフを原材料と平行に動かします。平刃は、刃を動かす方法の違いにより、直刃、引き刃、押し引き刃に分けられます。

a.直刃：原料の右端から包丁を入れ、原料と平行に押し込み、力点が包丁の中央になるようにして、端まで切ります。このナイフテクニックは、スライスしたゼリーなど、サイズが大きく、柔らかく壊れやすい材料に適しています。

b.刃を引く：刃を原料の正面右側から挿入し、前方から後方に水平に引いて原料をスライスします。この包丁のテクニックは、鶏の切り身、魚の切り身、エビの切り身など、形が小さく柔らかい食感の食材に適しています。

紀元前刃の押し引き：右手にナイフを持ち、原料の真ん中から切り、前方に押し、引き戻し、これを数回繰り返して原料を細かく切ります。この方法は、通常、原材料の底からスライスを開始し、豚肉スライス、牛肉スライスなどのより硬い原材料をスライスするのに適しています。

（２）逆刃。逆刃法とは、左手で原料を固定し、右手で包丁を持ち、刃を外側に向けて原料と鋭角になるようにし、直刃または押し引き刃で原料を上から下に斜めにスライスする方法です。このナイフのテクニックは、ローストビーフなど、大きくて骨付きの硬い調理済みの食材をスライスするのに適しています。

（３）ベベルブレードベベル刃はシェービング刃とも呼ばれます。左手で原料をしっかりと持ち、右手で包丁を持ち、刃を内側に向け、原料に対して鈍角になるようにして、刃を引く方法で原料を上から下に斜めに切ります。このナイフテクニックは、牛ヒレ肉、魚の切り身、エビなど、より小さくて柔らかい食材に適しています。

斜め刃のポイント：<1>手首の力を使い、軽く正確に切り、思い切って刃を外します。 <2> 左手の指を使って、スライスした材料を軽く押さえます。刃が材料をスライスしている間に、左手の指を使ってスライスした材料を引き戻し、2 枚目をスライスします。両手の動きはリズミカルに調整する必要があります。 <3> ナイフの位置、刃の傾き、ナイフの動きに注意して、スライスの厚さをコントロールします。

ローストダックの巻き方

パンケーキの皮にローストダックのスライス、キュウリの千切り、ネギの千切りを適量入れ、棒状に丸めて、甘い麺ソースに浸します。

1. パンケーキの皮にローストダックのスライス、キュウリの千切り、ネギの千切りを適量入れ、棒状に丸めて、甘い麺ソースに浸します。ローストダックの一般的なサイドディッシュは、蓮の葉ケーキとゴマケーキの2つです。蓮の葉パンケーキは2つに分けることができます。各ピースに甜麺醤を塗り、玉ねぎのスライス、キュウリの細切り（または大根の細切り）、ローストダックのスライスを乗せます。または、すりおろしたニンニク、醤油、きゅうりの細切り（または大根の細切り）を塗り、ローストダックのスライスを挟んで巻いて食べます。

2. 最初のステップは手を洗うこと、2 番目のステップは箸を手に取ること、3 番目のステップは長い柄のスプーンを手に取ること、4 番目のステップはローストダックをパンケーキに巻き込むことです。ステップ5: 巻き上げます。ステップ 6: パンケーキが自然に崩れないことを確認します。

3. すりおろしたニンニクと醤油を加え、大根の千切りなどを添えても美味しいです。すりおろしたニンニクは脂っこさを消してくれます。スライスしたローストダックをつぶしたニンニクと醤油に浸すと、新鮮さと香りにほんのりとした辛さが加わり、風味がよりユニークになります。

4. 玉ねぎやニンニクは食べたくないけれど、上質な白砂糖に浸したパリパリのアヒルの皮は食べたいというお客様もいます。この食べ方は特に女性や子供に適しています。