フィッシュボールの中身は何でできているのでしょうか？魚団子の詰め方

魚団子は新鮮な魚ほど美味しくはありませんが、特に新鮮な味がします。人々のさまざまな味覚ニーズを満たすために、最近の魚団子にはさまざまな具材が加えられています。ジューシーでとても満足感のある食べ心地です。魚団子の具材の材料は何ですか？今日は、Encyclopedia Knowledge Network が詳しくお伝えします。

この記事の内容

1. 魚団子の中身は何でできていますか?

2. 魚団子の作り方

3. フィッシュボールを食べ過ぎるとどうなりますか?

フィッシュボールの詰め物は何でできているのですか?

1. 魚肉の初期処理：魚をきれいにした後、魚の背骨から切り離し、頭から尾まできれいな魚肉を2つ完全に取り出します。次に、皮をつけたまままな板の上に平らに置きます。まず包丁の背で魚肉を切り、次に包丁の先で魚肉の繊維に沿って丁寧に削ぎ落とします。注意: 血管が見えるまで削り、慎重に刻んでください。切るときは包丁を優しく使い、魚の身が白く粘りが出るまでできるだけ細かく切ります。

2. 赤身豚肉、鶏胸肉、エビ、羊肉の一次加工：これらの肉を加工するときは、粗みじん切りと細みじん切りの方法を採用します。この種の肉の筋繊維が破壊されると、そこに含まれるタンパク質が放出され、水を吸収しやすい非常に粘性の高いゾルが形成されます。しかし、揚げ肉団子、四つん幸せ肉団子、揚州獅子頭などを作る場合、一部の肉団子料理の初期処理はあまり繊細である必要はありません。細かすぎると、味が悪くなります。

3. 牛肉など、筋繊維が粗く古い肉質の原料は、丁寧に切り刻むことでミートボールにすることができます。口当たりが柔らかいだけでなく、切る過程で筋繊維が切断されるため、加熱面積が広がり、調理時間が短縮されます。

4. 野菜やベジタリアンミートボールの切り刻みは複雑である必要はありません。料理の特性に合わせて均等に切り刻むだけです。

5. ミートボール料理を作るのに、ヤムイモ、ジャガイモ、豆腐など、刻む必要のない原材料がいくつかあります。最初にそれらを調理し、ナイフでペースト状に押し付けるだけです。

魚団子の詰め方

水、塩、油、卵白を科学的に添加することが泥の品質を確保する鍵です。泥の質と皿の大きさに応じて、使用する水の量を決める必要があります。魚のすり身500グラムを例にとると、水分摂取量は一般的に400グラム程度になります。もちろん、これは絶対的なものではありません。また、魚の種類、温度、魚の切り方によっても異なります。塩の添加は水と調整する必要があります。私の経験では、水と塩を混ぜたサイズ分けの方が、より科学的な撹拌サイズ分け方法です。塩と水の混合物を外側から内側に向​​かって徐々に塗布することができ、泥が吸収した水の量に応じてスラリーが形成されます。一般的に、泥 500 グラムに対して使用される塩の量は 3 〜 4 グラムです。泥が完全に混ざったら、溶いた卵ペーストと白油を加えてよく混ぜます。卵泡ペーストを加える主な目的は、加熱すると固体に変性する卵白の性質を利用し、泥の粘度を意識的に高め、泥を白く柔らかくすることです。また、最後に白油を加えると、ミートボールが柔らかくなり、風味が増す効果もあります。

フィッシュボールを食べ過ぎるとどうなりますか？

冷凍食品はどれも栄養価が高いわけではありません。詰め物や揚げ物の冷凍食品に共通する欠点は、脂肪分が多すぎることです。第二に、一部の貢ぎ物団子や魚団子は新鮮な魚ほど美味しくないですが、特に新鮮な味がします。これは冷凍食品に多くのMSGと高鮮度調味料が添加されているからです。データによると、魚団子などの冷凍食品の塩分含有量は新鮮な豚バラ肉の4～5倍で、ナトリウム含有量が非常に高いことが分かっています。高血圧、心臓病、腎臓病の患者への害は明らかです。さらに、肉製品の最低限の美味しさを維持するために、脂肪含有量は 20% 未満にすることはできません。ミートボールやフィッシュボールの柔らかさ、ジューシーさ、香りは、高脂肪を犠牲にして実現されています。研究によると、魚団子を 6 個食べると、ご飯 1 杯分のカロリーに相当するそうです。体重を減らしたい女性は、毎日の食事でフィッシュボールなどの急速冷凍食品を避けるように注意する必要があります。