賞味期限が1～2日過ぎた食品はまだ食べられますか？この4つのポイントを誤解している人が多いです！

3月27日、国家衛生健康委員会と国家市場監督管理総局は、50件の国家食品安全基準と9件の基準改正を発表し、 「賞味期限」と「消費者の賞味期限」という2つの新しい基準を追加した。

これら 2 つの規格の追加は消費者にどのような影響を与えるでしょうか?賞味期限が1日か2日過ぎた食品を食べても大丈夫ですか?食品は賞味期限内であれば安全ですか?

賞味期限はどこから来ますか?

自宅に賞味期限切れの未開封の食品が残っていると、「賞味期限が切れて捨てるのはもったいない、でも捨てないと病気になるのが怖い」と悩む人も多いのではないでしょうか。しかし、賞味期限とは何でしょうか?賞味期限とは何を意味し、それは腐敗を測定するための「ゴールドスタンダード」ですか?

まず結論から見てみましょう。保存期間は食品の賞味期限と同じではありません。

中国農業大学食品科学・栄養工学部のファン教授は、食品の賞味期限を設定することの重要性について次のように説明しています。

一方、販売者と消費者は、食品を賞味期限より長く保存すると、品質の劣化、変質、さらには腐敗のリスクが生じる可能性があることに注意する必要があります。

一方、各当事者の食品安全責任を定義するために使用されます。定められた賞味期限内に食品を消費した場合に品質や安全性に問題があった場合、製造者または販売者が責任を負います。賞味期限が過ぎると、その食品は法的に販売できなくなります。

包装済み食品の大半には賞味期限を記載する必要があります。賞味期限は、製造業者が賞味期限テストに基づいて業界の慣行に従って決定します。いわゆる包装食品とは、包装材や容器にあらかじめ包装された、あるいは包装された食品を指します。

新鮮な野菜、果物、肉、魚、卵などの生鮮農産物は、あらかじめ包装された食品ではありません。バルク穀物などのバルク食品、レストランの食品、屋台の軽食、できたての餃子など、その場で製造され販売されるその他の食品は、事前に包装された食品ではなく、賞味期限を記載する必要はありません。これらの食品の賞味期限は、人生経験に基づいて自分で判断する必要があります。その中でも、ケータリング食品は購入後すぐに食べるのがベストですが、そうでなければ時間内に冷凍保存する必要があります。

新しい規格における新しい変更点は何ですか?

国は新たに「包装済み食品ラベル通則」（GB 7718-2025）と「包装済み食品栄養ラベル通則」（GB 28050-2025）を発行し、食品ラベルを「アップグレード」しました。主な変更点は次のとおりです。

1. 賞味期限を「賞味期限」に調整します。このラベルにより、製造日や賞味期限に基づいて計算することなく、誰もが食品の賞味期限を直接知ることができます。

2. 賞味期限表示形式を標準化しました。情報は年、月、日の順に明確にマークされており、より直感的になっています。

3. 食品廃棄物を削減するため、新しい規格では「賞味期限」の表示を推奨しています。消費者は、購入した食品を賞味期限内に食べきれなかった場合、ラベルに表示されている保存条件に従って食品が保存されている限り、「消費者賞味期限」内であれば、引き続き食べることを選択できます。

賞味期限について、こんな誤解をしていませんか？

誤解 1: すべての食品には賞味期限がある必要がある。

食品の腐敗は微生物の増殖により引き起こされますが、「酸敗臭」「古い油臭」「よもぎ臭」など食品の劣化は脂肪酸の酸化が関係しています。これら 2 つの問題がなければ、食品は長期間保存できます。

お酒、塩、砂糖、蜂蜜などの食品は、アルコール、塩、糖分を多く含んでいるため、天然の抗菌作用があり、脂肪酸化の問題もありません。したがって、賞味期限を記載する必要がなく、長年にわたって保存できます。

誤解2: 賞味期限が長いほど、保存料が多く含まれる

食品の賞味期限は、食品自体の特性、製造工程、保管条件に関係します。乾燥（水分除去）、塩漬け、砂糖漬け、低温などの伝統的な方法はすべて、食品の長期保存を実現する方法です。

例えば、干し肉、干し魚、干し野菜、干し果物などの乾燥食品や、塩辛、ベーコン、漬物、発酵豆腐など塩分が十分に高い食品は、常温で1年以上保存しても腐らず、保存料を加える必要がないことが古代に発見されました。

高温殺菌と無菌充填技術により、パッケージ内のすべての微生物を殺菌すると同時に、パッケージ外の微生物が侵入できないようにすることができ、食品の保存期間を大幅に延長することもできます。この原理を利用して缶詰やソフト缶詰などの製品が生産されています。

さらに、低温急速冷凍や-18℃以下の冷凍状態での保存により、微生物の増殖や毒素の生成を防ぎ、食品の保存期間を1年以上に延ばすこともできます。

誤解3: 賞味期限が切れた食品は捨てる

一般的に、食品メーカーが設定する賞味期限には、ある程度の余裕があります。特に賞味期限の長い食品の場合、パッケージに記載されている「賞味期限」を過ぎてもまだ腐ったり傷んだりしていないことがよくあります。簡単に捨てられてしまうと、深刻な食品廃棄につながります。現時点で食べられるかどうかは、消費者が自分の人生経験に基づいて判断する必要があります。風味、色、味などに変化がなければ、食べても問題ありません。

例えば、ある缶詰の賞味期限は2年ですが、自宅では賞味期限が2か月過ぎていました。見た目では缶殻は膨らんでいません。開封後も独特の匂いはありません。試食してみても味も食感も変わりません。そうすれば食べられますよ。時間が経つにつれてビタミンの含有量が減少し、風味も製造当初ほど良くはなくなりますが、食べても食品安全上の問題は生じません。

別の例を挙げると、自宅で購入した米、雑穀、豆などは、1年以上保存しても湿気やカビ、虫の影響を受けていません。食べ続けても安全上のリスクはありません。唯一の違いは、その年に新しく生産された穀物ほど香りが良くなく、味覚価値が低下していることです。

誤解4: 賞味期限内であれば安全

多くの人は賞味期限だけを見て、賞味期限の条件に注意を払っていません。たとえば、2～6°C で冷蔵保存する必要があると表示されている低温殺菌乳製品は、冷蔵状態で保存せず、室温で 1 日または数時間放置すると、早期に腐敗する可能性があります。

そのため、食品のパッケージに記載されている「冷蔵保存」「涼しい場所に保管」「湿気を避ける」などの保存条件に注意するよう呼びかけています。

また、殺菌・密封された食品の場合、賞味期限ラベルは開封前の保存期間のみを保証するものです。開封後は空気中の微生物と接触するため、常温で長期間保存することはできません。例えば、ケチャップや醤油、マッシュルームソースなどの調味料のパッケージには、「開封後は冷蔵保存してください」という文言が書かれていることが多いです。

出典：人民日報WeChatとLife Times WeChatの共同制作

予備レビュー：Chen Jiaqi と Li Shuhao

レビュー丨Wei Xinghua

最終レビュー丨ハン・ヨンリン