豚足のスープを白く粘り気のあるものにするにはどうすればいいですか?脂っこくなくて美味しい豚足スープの作り方

豚足が好きな友人は、豚足を柔らかく煮込むほど香りがよくなることを知っています。煮込んだ豚足だけが柔らかくて美味しくて、吸収しやすいです。豚足をもっと柔らかく、脂っこくなく、味を良くし、骨から外しやすくしたいなら、事前に蒸し器で蒸しておくとよいでしょう。学びましたか？

この記事の内容

1. 豚足のスープを白く粘り気のあるものにする方法

2. 脂っこくなくて美味しい豚足スープの作り方

3. 豚足を煮込むコツ

豚足のスープを白く粘り気のあるものにする方法

1. 炒めてから調理します。豚足スープを煮込む前に、まず鍋に豚足を入れ、弱火で表面がほんのり黄色くなるまでゆっくり炒め、豚足の中のコラーゲンを炒めます。こうすることで、豚足を煮込んだスープは白く粘り気のあるものになります。

2. 豚足を煮込むときは強火で煮込む必要があります。スープを乳白色にしたい場合は、火力が弱すぎないようにしてください。強火から中火で加熱してください。スープが白っぽくなったら弱火に切り替えます。初めは弱火で煮込むと澄んだスープになります。最初は豚足と副材料を一緒に煮込むのが難しいので注意してください。先にスープを煮込んでから副材料を一緒に煮込むだけです！

3. 最後に塩を加えます。豚足スープを作るときは、最初に塩を加えないでください。豚足が火が通るまで待ってから、適量の食塩を加えます。スープは煮込むにつれて濃くなり、白くなっていきます。また、豚足スープを煮込むときにもやしやインゲン豆を加えると、簡単に豚足が白くなります。

脂っこくなくて美味しい豚足スープの作り方

1. 豚足を煮込む前に、必ず豚足の血と汚れを湯通ししてください。最初に豚足を熱湯（沸騰したお湯）で洗い、豚足についた汚れ（おがくずなど）を洗い流します。一度湯通しした豚足は硬くなり、豚の毛や豚足の先の膜が掃除しやすくなります。血が出るまでしばらく浸しておきます。最後に水で茹でます。このプロセス全体により、豚の毛、血、豚の臭いを効果的に除去できます。豚足を湯通しするときに生姜のスライスや白酢を加えると、豚足の脂っこさが少し取れます。

2. 炒めた後、スープを煮込む前に、湯がいた豚足を少量の植物油でしばらく炒めて香りを引き出します。表面が黄色くなり始めたら、豚足を使ってスープを煮込みます。この時、豚足の外側の脂が揚げられてしまうので、豚足を入れる際は鍋に油が残らないように注意し、豚足のみを使うようにしましょう。この方法で煮込んだ豚足スープは油分が少なくなり、より美味しくなります。

3. 豚足を煮込むときにはサンザシを少し加えます。サンザシにはリパーゼとサンザシ酸が一定量含まれています。サンザシに含まれるリパーゼは脂肪分解を促進します。サンザシ酸などの物質はプロテアーゼの活性を高めることができます。この方法で煮込んだサンザシは脂っこくないだけでなく、調理も簡単になります。一般的に、豚足 1000 グラムに対してサンザシ 50 グラムを加えることができます。

豚足を煮込むコツ

1. 豚足を調理するときに、カルダモンを 1 ～ 2 個追加できます。カルダモンは豚足の魚臭さを取り除く効果が特に強く、豚足の香りを大幅に高めることもできます。

2. 豚足を煮込むのは難しい。コラーゲンは加熱するとゼラチンに変化しますが、ゼラチンは人体に吸収されにくい性質があります。煮込んだ豚足だけは柔らかくて美味しくて吸収しやすいです。豚足を煮込むときは、スープに酢を少し加えてもいいでしょう。酢は豚足を腐らせるだけでなく、骨細胞のゼラチンに含まれるリンやカルシウムの成分を分解します。

3. 豚足を柔らかく、脂っこくなく、味を良くし、骨を取り除きやすくしたい場合は、事前に蒸し器で蒸しておくとよいでしょう。蒸す前に豚足に生姜のスライスをのせると魚臭さが消えます。 20～40分ほど蒸します。