ベーコンを塩漬けするときに塩を加熱する必要があるのはなぜですか?ベーコンが塩辛すぎる場合はどうすればいいですか？

ベーコンは冬に漬けるのが一般的です。この時期は、皆さんもお正月の準備や年末に向けてのお惣菜の準備をする時期です。ベーコンだけでなく、塩漬け魚もあります。地域によっては、ベーコンを塩漬けする前に塩を加熱するところもあります。何故ですか？

ベーコンを塩漬けにするにはなぜ塩を加熱する必要があるのですか?

実際、場所が違えば習慣も異なり、食べ物が違えば調理方法も異なります。州、市、郡、さらには村が違えば調理方法も異なります。一部の農村地域では、塩を揚げてベーコンを作るという伝統が代々受け継がれています。理由は4つあります。

まず、塩は揚げた後、ベーコンに擦り込まれやすくなり、ベーコンの中で溶けやすくなり、肉の中の水分を効果的に分散させ、ベーコンを均一にマリネすることができます。

第二に、ベーコンを加工する際には漬ける時間があり、漬ける時間の長さは肉に大きく関係します。一般的に、温度が高く、塩を多く加えるほど、漬ける時間は短くなります。豚肉は屠殺された直後にマリネされることもあります。この時点ですでに気温が高いので、塩を加熱する必要はありません。

3つ目は、塩はベーコンを殺菌・消毒する効果があり、発酵用の容器に入れるとベーコンが腐敗するのを防ぐことができます。

ベーコンが塩辛すぎる場合はどうすればいいですか？

1. 肉を丸ごとバケツに入れ、米のとぎ汁かきれいな水に一晩浸します。ベーコンの塩分が中和され、塩辛さが軽減されます。時間が長くなるほど塩味が薄まります。必要に応じて、2、3日間浸すこともできますが、12時間浸す場合は水を交換することを忘れないでください。

2. すぐに使用する場合は、そのまま、または必要な大きさに切ってきれいな水で茹で、その後、希望する塩分濃度になるまでもう一度きれいな水で茹でます。

3. 適切な料理を選んで調理し、組み合わせることで塩辛さを取り除くこともできます。例えば、緑の野菜、冬のタケノコ、大根、ジャガイモなどは、どれも特に風味が豊かになります。

4. ベーコンを自然乾燥させて細切りにし、調理してスナックにすることもできます。テレビ番組を見ながら少しずつ食べたり、他の野菜と一緒に食べたりできます。

ベーコンの保存方法

ベーコン自体は乾燥食品なので保存もとても簡単です！田舎の家の梁の上や庭の風通しの良い場所に置くだけです。北部にお住まいの場合は、ベーコンを冷凍しないことをお勧めします。解凍後は 1 回の食事ですべて食べないと、すぐに腐ってしまいます。ベーコンを冷凍保存する場合、最長 6 か月しか保存できません。それ以上保存すると、味が変わってしまいます。

ベーコンは、風通しがよく一定の温度に保たれた場所に保管すれば、保存期間が非常に長くなります。