このように牛乳を飲むことは「牛乳を無駄にする」ことに等しいのですが、あなたはどちらに当てはまりますか？

この記事は、中国栄養学会科学普及委員会委員であり、栄養学の主任医師であるパ・リー・ゼ氏によってレビューされました。

牛乳にはタンパク質、カルシウム、リン、マグネシウム、各種ビタミンなど、人体に必要な栄養素が豊富に含まれているため、多くの人にとって毎日の朝食や飲み物になっています。牛乳は良質なタンパク質源であり、毎日の食事でカルシウムを補給するための「魔法の武器」でもあります。しかし、牛乳を飲むのは技術的な作業であり、間違った飲み方をすると栄養価が大幅に低下する可能性があります。

これらの慣行は牛乳の栄養素の損失を引き起こし、カルシウムの吸収と利用に影響を与えます。

1. 牛乳を高温で長時間加熱する

牛乳を長時間沸騰させると、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2が失われ、リン酸カルシウムの沈殿物が形成され、カルシウムの吸収が低下する可能性があります。

2. ミルクとチョコレートを一緒に摂る

牛乳に含まれるカルシウムはチョコレートに含まれるシュウ酸と化学反応を起こし、水に溶けないシュウ酸カルシウムを生成するため、カルシウムの吸収率が低下します。

3. 粗粒穀物の過剰摂取は牛乳からのカルシウムの吸収に影響を与える

精製された穀物と比較すると、全粒穀物にはビタミンBが多く含まれており、食物繊維も豊富です。毎日の精製穀物の一部を置き換えることは、人間の健康に有益です。しかし、カルシウムを補給したい人にとって、全粒穀物を過剰に摂取したり、全粒穀物だけを食べたりすると、牛乳中のカルシウムの吸収に影響を及ぼします。全粒穀物に含まれる食物繊維やイノシトールリン酸は牛乳中のカルシウムの吸収に影響を与えるため、鉄分や亜鉛などのミネラルの吸収にも影響を与えます。

4. 牛乳を冷凍する

牛乳を冷凍すると、牛乳に含まれる脂肪とタンパク質が分離し、カゼインが粉末状に凝固して、牛乳中のカルシウムの吸収に影響を与える可能性があります。

さまざまなグループの人々はどのように選択するのでしょうか?

一般的に、大人と子供には全乳を飲むことが推奨されます。全乳は牛乳の栄養素のほとんどを保持し、適切なカルシウムとリンの比率、高いカルシウムの吸収率と利用率を持ち、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKなどの脂溶性ビタミンが豊富です。

乳児および幼児: 2 歳未満の子供にとって、母乳は主な栄養源です。母乳が足りない場合は、生乳ではなく、年齢に応じた粉ミルクを選ぶことをお勧めします。 2 歳を過ぎると、赤ちゃんの毎日の食事の一部として新鮮な牛乳を選ぶことができ、条件が許せば、この年齢層では粉ミルクを選び続けることもできます。

中高年：胃腸機能が低下し、カルシウムが失われて骨粗しょう症になりやすく、一般的にビタミンAが不足しています。そのため、ビタミンADを強化した乳製品を飲むことが推奨されます。

肥満や高血中脂質の人：脂肪、特に飽和脂肪酸を摂取しすぎることはできないため、スキムミルクや低脂肪ミルクの方が適しています。

毎日牛乳を飲む人は「低温殺菌牛乳」を選ぶといいでしょう。低温殺菌牛乳は低温殺菌後、牛乳の栄養素のほとんどを保持しますが、保存期間が短いため、低温で保存する必要があります。毎日牛乳を飲む人は、新鮮な商品を少量ずつ複数回購入することができます。

普段牛乳を飲まない人は「超高温殺菌牛乳」をお選びください。高温殺菌後、低温殺菌牛乳よりもビタミンの損失が少なく、保存期間が長く、室温で保存できます。ただし、開封後は常温の牛乳を冷蔵庫に入れて、できるだけ早く飲むのがベストですのでご注意ください。

これらの人々は注意を払うべきだ

1. 乳糖不耐症の人

人生において、牛乳を飲んだ後に腹部の膨満感、腹痛、さらには下痢を感じる人がいることに気づくことがよくあります。これは主に、これらの人々がラクターゼを欠いているか、体内のラクターゼ活性が非常に低く、牛乳中の乳糖を分解できないためです。これはしばしば「乳糖不耐症」と呼ばれます。推奨事項: このグループの人々は、牛乳を加熱して少量ずつ複数回飲むか、主食と一緒に飲むことで胃内容排出を遅らせ、小腸での乳糖の滞留時間を増やし、乳糖不耐症の症状を緩和することができます。または、市販の低乳糖ミルクや乳糖を含まないミルク（シュワミルクなど）を選んでください。もちろん、代わりにヨーグルトやチーズを飲むこともできます。リマインダー：低乳糖ミルクと無乳糖ミルクの選び方は？食品の栄養成分表示の読み方を学ぶためのちょっとしたコツをお教えしましょう：低乳糖牛乳（乳糖含有量≤2g/100ml）、乳糖を含まない牛乳（乳糖含有量≤0.5g/100ml）。

2. 中度または重度のニキビがある人

ニキビが頻繁に発生する時期には、一時的に牛乳の摂取量を減らすこともできます。多くの臨床医は、牛乳に含まれる特定の成分がニキビを悪化させる可能性があり、低脂肪牛乳や脱脂牛乳は全乳よりもニキビの原因になりやすいと考えています。したがって、軽度のニキビの患者は、毎日コップ一杯の牛乳を飲むことができます。中度から重度のニキビの患者は、牛乳の摂取頻度を減らすか、無糖ヨーグルトを選ぶことを検討してください。

3. 乳タンパク質にアレルギーのある人

牛乳を飲むことはお勧めできません。牛乳を飲んだ後に発疹や丘疹などの症状が現れる人もいます。この時点で、診断のために病院に行って医師の診察を受ける必要があります。牛乳タンパク質にアレルギーのある乳児は、牛乳源を避け、栄養士の指導の下で、高度加水分解粉乳やアンモニアヤギ粉乳などの特別な医療用調合乳を使用する必要があります。

4. 腹部手術後の患者

すぐに牛乳を飲むのはお勧めできません。腹部手術後の患者の胃腸機能の回復は多かれ少なかれ影響を受けますが、乳タンパク質は大きな分子タンパク質であるため、胃腸の消化中に発酵してガスを発生しやすく、腸の膨張を悪化させ、胃腸機能の回復に役立ちません。

空腹時に牛乳を飲むと胃に悪いですか？

空腹時に牛乳を飲むと下痢になる人もいますが、空腹時に牛乳を飲むのは胃に悪いと信じている人もいます。

真実：

実際、ほとんどの場合、空腹時に牛乳を飲んでも不快感は生じません。胃腸の不快感のほとんどは乳糖不耐症によって引き起こされます。

一般的に言えば、牛乳はいつでも飲むことができます。乳糖不耐症の方は、ご自身の体調に合わせて食事を調整していただけます。

胃潰瘍や胃食道逆流症などの消化器疾患のある患者が牛乳を飲む場合は、医師のアドバイスに従う必要があります。

ヒント:

牛乳は人体のカルシウム補給に最適な食品です。認定牛乳にはホルモンは添加されていません。純粋な牛乳には保存料は添加されていません。高温殺菌した牛乳（常温の牛乳）も栄養価は同等です。植物性ミルク（ココナッツミルク、アーモンドミルク）を飲むのは、豆やナッツを直接食べるのほど良くありません。高カルシウム牛乳のカルシウム補給効果は普通の牛乳とあまり変わりません。

牛乳を飲むときに注意すべきことは何ですか？

1. 牛乳を水として飲まない

牛乳は人体に良質なタンパク質とカルシウムを提供しますが、同時に脂肪含有量も低くありません。過剰に摂取するとエネルギー過剰になります。さらに、タンパク質を過剰に摂取すると腎臓などの臓器への負担も増加します。

2. 薬を投与するために牛乳を使用しないでください

牛乳に含まれるカルシウムは薬と反応し、薬の表面に簡単に膜を形成し、薬の効能を低下させ、身体に害を及ぼす可能性があります。

出典: CCTV Life Circle、People's Health、Health Times

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