スルメの栄養価はどれくらいですか？干しイカを最も柔らかくする方法

イカはタンパク質が豊富で、ミネラルも豊富です。干しイカは比較的保存期間が長いため、ほとんどの場合、干しイカを使用します。スルメを漬けておくことは比較的重要です。今日ご紹介する浸け置き方法は、時間はかかりますが、味は一番柔らかく、最も健康に良い食べ方です。

この記事の内容

1. スルメの栄養価はどれくらいですか？

2. 干しイカを最も柔らかくする方法

3. スルメと一緒に食べてはいけないものは何ですか?

干しイカの栄養価は？

干しイカには良質なタンパク質、炭水化物、不飽和脂肪酸、コレステロールが含まれています。また、ビタミンA、ビタミンE、葉酸、チアミン、ナイアシンなどを中心に、多くのビタミンも含まれています。さらに、カルシウム、鉄、亜鉛、カリウム、セレン、マグネシウム、リン、マンガン、銅、ナトリウムなどのさまざまなミネラル元素も含まれています。

干しイカを最も柔らかくする方法

この浸漬方法は時間がかかりますが、最も新鮮な味で、最も健康的です。漬けるスルメを入れ（丸ごと漬けてもよいし、容器の大きさに合わせて適当な大きさに切ってから漬けてもよい）、スルメが完全に浸かるくらいの適量の冷水を加えます（温水でも冷水でも構いませんが、熱湯は使用しないでください）。

15～20時間浸漬すると、干しイカはほぼ完全に膨張します。具体的な浸漬時間は、スルメの大きさ、成熟度、室温など、さまざまな要因によって異なります。つまり、干しイカは完全に膨らんで生イカと同じくらい柔らかくなるまで浸す必要があります。

浸す過程では、必ず2、3回水を交換してください。夏場は、スルメの劣化を防ぐために冷蔵庫に漬けておくのもおすすめです。浸す過程で水は黄色に変わり、少量の泡が現れることもあります。これは正常です。

この干しイカの漬け方は時間がかかりますが、最も健康的で、栄養素や旨味物質の損失が最も少ない方法です。食用アルカリはタンパク質を破壊する作用があり、浸したイカは多くの栄養素や旨味を失ってしまうため、アルカリ水に干したイカを浸すよりはるかに健康的です。

スルメと一緒に食べてはいけないものは何ですか？

イカはタンパク質が豊富です。タンニンを多く含む食品（梅など）と一緒に食べると、タンパク質とタンニンが反応して体内で消化できない複合体が生成され、イカタンパク質の体内吸収率が低下し、消化負担が増加し、身体の健康に影響を与えます。

イカにはミネラルが豊富に含まれています。ほうれん草などシュウ酸を多く含む食品と一緒に食べると、シュウ酸カルシウムやシュウ酸マグネシウムの沈殿物が生成され、ミネラル成分の吸収に影響を与え、消化負担が増加します。長期摂取すると結石ができることもあります。