ロブスターの選び方は？エビを調理するときは、お湯と冷水のどちらを使うべきでしょうか?

新鮮なロブスターは頭と尾が体にしっかりとつながっています。体は比較的真っ直ぐで、ある程度の弾力性と湾曲があります。新鮮なロブスターの表面は清潔で、触ると乾燥しているように感じます。衣をつけやすくするために、鍋に冷水とロブスターを直接入れ、調理後に取り出して食べる人も多くいます。しかし、実際に試してみれば分かります。では、以下の紹介文を見てみましょう！

この記事の内容

1. エビの選び方

2. エビを調理するにはお湯と冷水のどちらを使うべきですか?

3. エビのどの部分が食べられないのですか?

エビの選び方

新鮮な Macrobrachium rosenbergii の表面は清潔で、触ると乾燥しているように感じます。しかし、エビが腐りかけているときは、体表面に大量の粘液が染み出し、触るとヌルヌルした感じになります。べたつく感じがしたら、エビはすでに腐っているということです。

新鮮なロブスターの頭と尾は完全で、体にしっかりとつながっています。体は比較的真っ直ぐで、ある程度の弾力性と曲率を持っています。しかし、古くなったロブスターは頭と胴体、殻と身のつながりが緩く、頭と尾が外れたり離れたりすることが多く、本来の湾曲を保つことができません。

新鮮なエビは普通の魚臭さがあります。変な臭いがしたら、エビが腐っているということです。

新鮮なエビは殻と身がしっかりとくっついています。エビの身を手で剥くと、身が粘り気があり、殻を剥くのに少し力が必要です。新鮮なエビの腸組織もエビの身にしっかりと付着しています。ゆるんでしまったら、エビが新鮮で​​はないということになります。

エビを調理するときは、お湯と冷水のどちらを使うべきでしょうか?

鍋に熱湯を加えます。

衣をまぶしやすくするために、鍋に直接冷水とエビを入れて、茹で上がったら取り出して食べる人も多いです。しかし、実際にはお湯で調理する必要があります。お湯が沸騰してからエビを入れると、エビの身が長時間水に浸かることができず、栄養価が失われ、味も薄くなります。エビを熱湯に入れることで、エビの鮮度を最大限に保つことができます。

エビのどの部分が食べられないのでしょうか？

エビ糸は、Macrobrachium rosenbergii の排泄されなかった廃棄物です。摂取後に毒性の副作用は発生しませんが、味には影響します。泥臭く、魚臭い味がして、食欲にも影響します。

エビの頭部には、心臓、肝臓、胃、卵巣など、エビのさまざまな臓器が含まれており、これらの臓器は、エビの成長環境における重金属元素などの物質を豊かにします。エビペーストを食べたい場合には、エビの頭を食べる前に、エビの頭の中の他の内臓を取り除くことをお勧めします。