ブラックチキンスープに魚臭さを感じたらどうすればいいですか？魚臭くない黒鶏スープの作り方

黒鶏は肉の原料の一種です。普通の鶏肉よりも栄養価が高いですが、同時に普通の鶏肉よりも魚臭さが強いです。そのため、黒鶏スープを作る際には、魚臭さを取り除くことが非常に重要なステップとなります。それでも何をすべきか分からない場合は、次の記事で詳しく説明します。皆様の生活に役立ち、美味しい料理がお供になれば幸いです。

この記事の内容

1. 黒チキンスープが魚臭かったらどうするか

2. 魚臭くない黒鶏スープの作り方

3. 黒鶏スープを煮込むコツ

黒チキンスープが魚臭い場合の対処法

黒鶏スープを調理した後、魚臭く感じる場合は、鍋でしばらく煮込んでから、生姜スライス、料理酒など、魚臭さを取り除く材料を追加したり、ジャガイモ、キノコなどの材料を追加して魚臭さを中和することをお勧めします。しかし、これらの方法は一般的に、ある程度までしか問題を緩和できず、魚臭を完全に除去することはできません。

魚臭くない黒鶏スープの作り方

1. 発生源脱臭法

黒鶏は肉の原料の一種です。普通の鶏肉よりも栄養価が高いですが、同時に普通の鶏肉よりも魚臭さが強いです。魚臭さの主な原因は血液と内臓です。そのため、黒鶏を加工する際には、鶏の尻を切り落とし、黒鶏の肉に付着している血の塊や内臓を掘り出して、きれいに洗う必要があります。これにより、黒鶏スープの魚臭さをある程度除去できます。

2. 魚の臭みを取るために湯通しする

黒鶏を煮込む前に、沸騰したお湯でしばらく茹でておくとよいでしょう。黒鶏の皮を加熱すると毛穴が開き、血液や脂肪油が排出され、魚臭さを取り除く効果が高まります。また、沸騰したお湯で茹でた鶏肉は、より身が締まって噛みごたえが増し、黒鶏スープの色も味も良くなります。

3. 魚臭さを消す玉ねぎと生姜の活用法

タマネギやショウガには揮発性有機化合物が多く含まれており、辛くて刺激的な味がして、強い匂いがあります。食欲を刺激するだけでなく、食材の生臭さをうまく隠してくれます。そのため、黒鶏スープを煮込むときに、生姜のスライスや玉ねぎのスライスを適量加えると、魚臭さを取り除くことができます。

4. 魚臭さを消す料理酒

料理酒にはエタノールが含まれており、これは肉料理に含まれる魚臭さを溶かして抽出できる有機溶剤です。黒鶏の魚臭さをある程度取り除くのに役立ちます。さらに、風味を高めるという一定の役割も果たします。そのため、黒鶏スープを煮込むときは、スープに料理酒を少し入れて一緒に煮込むとよいでしょう。

黒鶏スープを煮込むコツ

1: 黒鶏を湯通しして魚臭さと脂分を取り除き、スープの脂っこさを抑えてさっぱりとした味わいにします。

2：黒鶏スープを煮込むとき、当帰と黄耆の最適な比率は1：5で、気血を補給するのに最適です。

3. スープを作るときは、スープ本来の風味を損なわないように、玉ねぎ、生姜、料理酒などの調味料を入れすぎないようにしてください。また、塩を早めに加えすぎると肉のタンパク質が凝固して溶けにくくなり、スープの色が濃くなり、濃度が足りず、見た目も美しくなくなるので、塩を早めに加えるのは避けてください。