ブロッコリーを炒める前に湯通しする必要があるのはなぜですか?ブロッコリーを湯通しするとどんな効果がありますか？

ブロッコリーが一般的な緑色野菜であることは誰もが知っています。食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。適度に食べると体に良いです。ブロッコリーを食べるのが好きな人はたくさんいます。ブロッコリーは通常、炒める前に湯通しする必要があります。では、ブロッコリーを湯通しする目的は何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ブロッコリーを調理する前に湯通しする理由

1. ブロッコリーを緑にする

ブロッコリーが湯通しされていない場合は、ブロッコリーを細かく刻んで卵と少量のひき肉と混ぜない限り、ブロッコリーがどのくらい入っているか分かりません。エメラルドグリーンの色を保つだけでなく、ブロッコリーを炒める前に湯通しすると、より緑色になります。パンケーキを作るとき、ブロッコリーは湯通しせずに緑色のままでよいと言ったのはなぜでしょうか?まず、その状況で入れるブロッコリーの量は非常に少ないです。もう一つの理由は、ブロッコリーは調理後、卵や小麦粉などの材料と直接接触し、調理油とは直接接触しないため、色が少し青みがかっている可能性があるということです。しかし、炒める場合は、ブロッコリーが高温の調理油に直接触れることになります。実際、ブロッコリーを湯通ししないと、炒めたブロッコリーの色が濃い緑色になることがわかります。これはよく見られる色なので、色を保つためには事前に湯通しする必要があります。

2. 新鮮さを保つ

ブロッコリーは湯通しするとより新鮮になります。湯通しせずにそのまま食べると古くなって味が柔らかくなり、噛みにくくなります。しかし、食べる前にブロッコリーを湯通しすると、緑色になるだけでなく、噛んだときにシャキシャキした食感になり、ブロッコリーをより新鮮に感じることができます。ブロッコリーのシャキシャキした味を残したい場合は、ブロッコリーを湯がくときに食用油を2滴加えるといいでしょう。とてもさわやかで爽やかな味わいになります。湯通し後のシャキシャキとした食感は、湯通しする前とは全く異なります。湯通しした方が良いです。

3. 野菜のほこりを取り除く

ブロッコリーが比較的密度が高いことは誰もが知っています。ただ洗って揚げるだけでは中のホコリをうまく取り除くことができません。そのため、湯通しした後、ブロッコリーの中のほこりの一部を取り除くことができ、おいしいブロッコリーをよりよく食べることができ、このように調理されたブロッコリーはより美味しくなります。

4. 焼きムラを防ぐ

ブロッコリーをフライパンで直接炒める場合、ブロッコリーの根元の部分は比較的硬くて太いので、この部分の調理には必ず時間がかかります。ブロッコリーのカリフラワー部分は小房に分かれているので調理が簡単です。こうすると、鍋に入れるときに花蕾を先に調理するのが簡単になり、根の部分は一般的にゆっくりと調理されます。湯通ししないと、花の部分は炒めるまでに時間がかかって焦げやすくなり、根の部分はゆっくり火が通ります。味も効果もさらに悪くなります。