ブロッコリーを炒める前に湯通しする必要があるのはなぜですか?ブロッコリーを湯通しするとどんな効果がありますか？

ブロッコリーが一般的な緑色野菜であることは誰もが知っています。食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。適度に食べると体に良いです。ブロッコリーを食べるのが好きな人はたくさんいます。ブロッコリーは通常、炒める前に湯通しする必要があります。では、ブロッコリーを湯通しする目的は何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ブロッコリーを調理する前に湯通しする理由

1. ブロッコリーを緑にする

ブロッコリーが湯通しされていない場合は、ブロッコリーを細かく刻んで卵と少量のひき肉と混ぜない限り、ブロッコリーがどのくらい入っているか分かりません。エメラルドグリーンの色を保つだけでなく、ブロッコリーを炒める前に湯通しすると、より緑色になります。パンケーキを作るとき、ブロッコリーは湯通しせずに緑色のままでよいと言ったのはなぜでしょうか?まず、その状況で入れるブロッコリーの量は非常に少ないです。もう一つの理由は、ブロッコリーは調理後、卵や小麦粉などの材料と直接接触し、調理油とは直接接触しないため、色が少し青みがかっている可能性があるということです。しかし、炒める場合は、ブロッコリーが高温の調理油に直接触れることになります。実際、ブロッコリーを湯通ししないと、炒めたブロッコリーの色が濃い緑色になることがわかります。これはよく見られる色なので、色を保つためには事前に湯通しする必要があります。

2. 新鮮さを保つ

ブロッコリーは湯通しするとより新鮮になります。湯通しせずにそのまま食べると古くなって味が柔らかくなり、噛みにくくなります。しかし、食べる前にブロッコリーを湯通しすると、緑色になるだけでなく、噛んだときにシャキシャキした食感になり、ブロッコリーをより新鮮に感じることができます。ブロッコリーのシャキシャキした味を残したい場合は、ブロッコリーを湯がくときに食用油を2滴加えるといいでしょう。とてもさわやかで爽やかな味わいになります。湯通し後のシャキシャキとした食感は、湯通しする前とは全く異なります。湯通しした方が良いです。

3. 野菜のほこりを取り除く

ブロッコリーが比較的密度が高いことは誰もが知っています。ただ洗って揚げるだけでは中のホコリをうまく取り除くことができません。そのため、湯通しした後、ブロッコリーの中のほこりの一部を取り除くことができ、おいしいブロッコリーをよりよく食べることができ、このように調理されたブロッコリーはより美味しくなります。

4. 焼きムラを防ぐ

ブロッコリーをフライパンで直接炒める場合、ブロッコリーの根元の部分は比較的硬くて太いので、この部分の調理には必ず時間がかかります。ブロッコリーのカリフラワー部分は小房に分かれているので調理が簡単です。こうすると、鍋に入れるときに花蕾を先に調理するのが簡単になり、根の部分は一般的にゆっくりと調理されます。湯通ししないと、花の部分は炒めるまでに時間がかかって焦げやすくなり、根の部分はゆっくり火が通ります。味も効果もさらに悪くなります。

ブロッコリーを湯通しするとどんな効果があるのか

揚げやすく、時間の節約になります

ブロッコリーは、小さな枝や芽が一つずつ成長し、不均一に分布し、成熟度が異なる植物です。そのまま炒めると、外側は焦げて中まで火が通っていない状態になってしまう可能性が高くなります。しかし、最初に湯通しすることで、ブロッコリーが同じ成熟度になり、食べるときに生臭くならないようになります。

栄養素を保存する

ブロッコリーにはビタミン C が豊富に含まれていることは誰もが知っていますが、ビタミン C は長時間加熱すると失われてしまいます。直接炒めると時間がかかり、栄養分も失われてしまいます。最初に湯通ししてから炒めると、揚げる時間が短縮され、栄養素のほとんどを保つことができます。

殺菌

ブロッコリーは多くの小さな花序で構成された小枝植物であるため、成長過程で多くの小さな昆虫が侵入します。このため、生のブロッコリーを炒めて食べた後に下痢や原因不明の胃痛を起こす人もいます。

シュウ酸の除去

これはブロッコリー自体の特性に関係しています。ブロッコリーはアブラナ科に属する植物で、シュウ酸を多く含んでいます。ブロッコリーを湯通しせずに食べ過ぎると、ミネラルを豊富に含む食品と反応して消化しにくい成分が生成される可能性があります。湯通しすることでシュウ酸のほとんどを除去することができます。

ブロッコリーを湯通しするときに注意すべきことは何ですか？

1. ブロッコリーを湯通しするときは、時間の管理に注意する必要があります。時間が長すぎてはいけません。長すぎると味に影響し、多くの栄養素が失われます。湯通しの時間は2分程度に抑えるようにしてください。

2. 湯通しをする際、野菜を冷たい水の入った鍋に入れないでください。鍋に入れる前に水が沸騰するまで待ちます。

3. 湯通しするときは、最初に少量の塩を加えてからブロッコリーを加えるのが最適です。これにより、ブロッコリーの鮮やかな緑色が保たれるだけでなく、ブロッコリーの栄養も保持されます。

4. ブロッコリーを湯通しした後は、必ず冷水で洗い流してください。湯通しした後のブロッコリーには虫の卵などが付着している場合がありますので、冷水で洗い流す必要があります。冷水で洗うと味はよりさっぱりし、色も黄色くなりません。

5. ブロッコリーを湯通しする前に、塩を入れた冷水にブロッコリーを 10 分間浸します。ブロッコリーに含まれる農薬や虫の卵を除去するには複数の手順が必要です。