小麦粉と一緒にどんな具材を加える必要がありますか?フィリングに小麦粉を加えることの役割は何ですか?

料理をするときに、多くの人が詰め物を作ることは誰もが知っています。餡の味もいろいろあり、作り方も様々です。餡に小麦粉を入れる人もいれば、餡に小麦粉を入れない人もいます。では、小麦粉が必要な詰め物は何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

小麦粉が必要な詰め物は何ですか?

私たちは、白砂糖や黒砂糖を使ったパンや、さまざまな砂糖菓子などをよく作ります。これらの砂糖菓子のフィリングには小麦粉が必要です。カスタードパンのフィリングもあり、カスタードフィリングを作るときにも小麦粉を加える必要があります。

フィリングに小麦粉を加えることの利点

フィリングには白砂糖または黒砂糖を使用し、焦げを防ぐために小麦粉を加えます。砂糖は高温にさらされると溶けて液体になるため、砂糖袋や砂糖菓子の外側は熱くないかもしれませんが、生地の内側に包まれた砂糖のフィリングは流れ出ており、温度は低くありません。注意しないと、流れ出る液体で火傷をする可能性があります。小麦粉入りの砂糖フィリングは、溶けた後に流れにくい濃いペースト状になるため、より安全です。

カスタードパンのフィリングに小麦粉を加える目的は2つあります。火傷防止と形を整えるためです。カスタードパンを作るとき、卵黄は揚げた後に濃厚なペースト状になるため、フィリングが流れるように牛乳と砂糖を加えて味付けする必要があるからです。直接饅頭を包むと火傷する恐れがあり、包む際に口が閉じにくくなります。餡に小麦粉を少し加えると使いやすくなります。

特に、お子様がいるご家庭では、フィリングを作るときに小麦粉を少し加える必要があります。小麦粉は生でも揚げても構いません。主な目的は火傷を防ぐことです。

小麦粉を必要としない詰め物は何ですか?

肉入りのパンや餃子、パイ、ミートボールなどもよく作ります。これらの肉詰めには小麦粉を加える必要はありません。小麦粉を加えると、食べ物の味に直接影響が出るからです。フィリングによっては、形を整え、柔らかく滑らかな味を増すためにデンプンを加える必要があるものもあります。ミートボール、フィッシュボール、エビボール、チキンボールは、作るときに澱粉を加える必要があります。しかし、饅頭や餃子を作るときに、餡に澱粉を加える人もいるため、完成した餡がダマになってしまうことがよくあります。これは好きじゃない。具材に水を加えると柔らかくジューシーになると思います。

小麦粉を詰め物として使ったおいしい料理の作り方

シュガートライアングル

必要な材料は、小麦粉、温水、イースト、ブラウンシュガーです。

1. 小麦粉にイースト菌を加え、ぬるま湯で生地を滑らかにし、蓋をして暖かい場所に置いて生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

2. ボウルにブラウンシュガーを入れ、小麦粉を少し加えてよく混ぜ、フィリングとして置いておきます。 （黒砂糖と小麦粉の比率は3:2なので、砂糖が流れ出さずに程よい甘さになります）

3. 膨らんだ生地をこねて空気を抜き、10分間休ませてから、長い帯状に伸ばし、均等な大きさに分けます。

4. 生地を真ん中は厚く、端は薄い皮になるように丸め、中に餡を入れ、3つの角をつまんで、最後に三角の砂糖袋に詰めます。

5. 鍋に水を加え、蒸し器を布で覆い、包んだ砂糖の三角形をその上に置き、蓋をして2回目の発酵を10分間行います。

6. 発酵時間が終わったら、強火で沸騰させ、中火にして約 20 分間蒸してから火を止めます。蓋をしたままさらに 3 分間放置すると、冷えた時に砂糖の三角形が縮んで味と見た目が損なわれるのを防ぐことができます。

ヒント:

1. フィリングには黒砂糖でも白砂糖でも使えますが、個人的には黒砂糖の方が甘くて美味しいと思います。

2. 溶けた黒砂糖が流れ出て食べるときに口の中が火傷するのを防ぐために、フィリングに乾燥小麦粉を加えます。