ハマグリはいつが一番脂がのるのでしょうか？生きたハマグリを冷蔵庫に入れるとなぜ開くのでしょうか？

諺にもあるように、「冷たい水の牡蠣、温かい水のハマグリ」。つまり、カキは気候が涼しいときに最も脂がのり、ハマグリは気候が暑いときに最も脂がのるということです。では、ハマグリはいつが一番太るのでしょうか?次に、ハマグリが最も脂がのる時期を紹介します。最も脂がのって美味しいハマグリを選ぶのに役立つと幸いです。

この記事の内容

1. ハマグリはいつが一番脂がのりますか?

2. 生きたハマグリを冷蔵庫に入れるとなぜ開くのでしょうか?

3. 花蛤の選び方

ハマグリはいつが一番脂がのるのでしょうか？

花あさりは多くの家庭で調理される食材です。買うときは、当然脂身の多いハマグリを買いたいものです。そもそもハマグリには肉があまり入っていないので、運悪く肉の少ないハマグリを食べてしまったら、さらに満足感は得られないでしょう。

諺にもあるように、「冷たい水の牡蠣、温かい水のハマグリ」です。つまり、カキは気候が涼しいときに最も脂がのり、ハマグリは気候が暑いときに最も脂がのるということです。通常、アサリの生育に最も適した海水温は約15～30℃です。春になると水温が11℃以上になり、ハマグリが成長し始めます。冬は水温が10℃以下に下がり、この温度環境ではアサリの成長が止まってしまいます。花蛤の成長は4月から6月と9月から11月の2つの時期が最も速く、12月から翌年2月にかけては非常に遅くなるか、ほとんど成長しません。北部の気候は寒いため、花蛤の養殖は主に南部で行われています。

花蛤を食べるときは、気温の高い季節を選ぶといいでしょう。花蛤の身は夏の7月と8月が一番脂がのってふっくらします。花蛤は春と秋にも食べられます。ハマグリは暖かい場所を好む動物です。冬季の成長速度は極めて遅くなり、停止することもあります。したがって、冬にはアサリを食べてはいけません。

生きたハマグリを冷蔵庫に入れるとなぜ開くのでしょうか？

呼吸するために開くこと、それとも死を意味しますか?生きている貝は呼吸するために口を開けます。通常、冷蔵庫に保管する必要はありません。温度の低い場所に置いておけば、数日間は生きることができます。できるだけ早く食べたほうが良いでしょう。冷凍庫に入れると凍死してしまいます。冷蔵庫の冷凍庫に入れると低温のため凍死してしまいます。また、低温には除湿作用もあるので、アサリは口を開けるようになります。

花貝の選び方

スーパーマーケットの魚介類売り場では、ハマグリはたいてい壺に入れられていて、水を通してハマグリの形が見えます。まずは色を見て、殻に光沢のあるものを選びましょう。種類によって色が異なり、シロハマグリはより白く、ハナハマグリはより濃い色をしています。

開いた貝が生きているとは思わないでください。逆に、ハマグリが水中で開いているほど、死んでから長い時間が経過していることになります。

箱が閉じている方が生きているのでしょうか？必ずしもそうではありません。魚の臭いが気にならない場合は、2つを手に取ってぶつけてみると、空のものが簡単に見分けられます。

舌が半分出ているものを選んでください。触ると引っ込むものは生きていて新鮮で、肉質も美味しいです。

アサリを選ぶときは、買うビニール袋の底にこっそり小さな穴を開けておくとよいでしょう。選択したとおりに水が漏れます。こうすることで、貝を計量したいときに新しい袋をかぶせることができ、計量時の水の量が少なくなるため、コスト効率が高くなります。

家に帰ったら、アサリをしばらく塩水に浸し、さらに塩を加えます。ハマグリは海生生物なので、海水環境がなければ簡単に死んでしまいます。