【濱城市建設進行中】グルメのお供 |アワビとその製品に関する消費者のヒント

アワビは肉質が柔らかく滑らかで、風味が豊かで美味しく、消費者に深く愛されています。消費者が科学的にアワビおよびその製品を選択し、摂取できるようにするために、次の摂取のヒントが提供されています。

アワビとその製品とは何ですか？

アワビは軟体動物門腹足綱に属します。主な食用部分はアワビの腹足筋で、タンパク質が豊富で脂肪とコレステロールが少ない。市場には、生アワビのほか、生冷凍アワビ、冷凍調理アワビ、干しアワビ、そのまま食べられるアワビなどのアワビ加工品も出回っています。

活冷凍アワビは、新鮮なアワビを洗浄し、急速冷凍して作られます。冷凍茹でアワビは通常、新鮮なアワビを洗浄し、殻をむき、汚れや歯を取り除いた後、湯通しして低温で急速冷凍して作られます。干しアワビは、新鮮なアワビ、生きたまま冷凍したアワビ、または冷凍調理したアワビから作られ、殻むき、内臓除去、歯の除去、黒膜除去、洗浄、塩漬けまたは塩抜き、調理、乾燥、成形などの工程を経て加工されます。そのまま食べられるアワビには、缶詰アワビや冷凍そのまま食べられるアワビなど、さまざまな商品形態があります。缶詰のアワビは、一般的に乾燥したアワビを低温で長時間煮込んだ後、高温で殺菌して作られており、常温で保存できます。冷凍即席アワビは、生アワビまたは冷凍アワビの皮をむき、洗浄し、汚れや黒皮を除去し、低温熟成と調味を施して作られており、新鮮なアワビの新鮮で柔らかい味を効果的に保持しています。

リーズナブルな購入

01新鮮なアワビ

主な考慮事項は新鮮さです。殻が完全に付いていて（端が少し傷んでいても構いません）、泥が付いていない、色が自然で、成長線がはっきりしている魚を選ぶ必要があります。腹足筋は淡黄色または茶色で、弾力性があり、吸着力が強く、表面にはゼラチン状の粘液があり、斑点がないはずです。アワビの腹足の筋肉が白く、触っても反応がなく、生臭い匂いがする場合は、アワビの鮮度が悪く、新鮮さが足りないことを意味するので、購入することはお勧めできません。

02アワビ製品

製品ラベルとロゴを参照してください。包装が完全かどうか、ラベルに製品名、製造元、製造日、賞味期限、保管条件、明確な原産地と品種の識別などの情報が記載されているかどうか。完全な製品情報なしにアワビ製品を購入しないでください。また、干しアワビを選ぶときは、形が完全で大きさが均一で、表面が乾燥していて脂っこくなく、通常、色が淡黄色または淡黄褐色のものを選ぶ必要があります。高品質の干しアワビは通常、半透明で光沢があります。保存期間が長くなると、干しアワビの色が茶色に変わりますが、これは正常な現象です。柔らかいものではなく、しっかりとした食感のものを選んでください。質感が柔らかすぎたり、臭いがしたりする場合は購入をお勧めしません。

科学的消費

新鮮なアワビは購入後できるだけ早く食べる必要があり、冷凍はお勧めできません。食べる前に、アワビの殻をむき、きれいにし、洗う必要があります。アワビの身は、用意した調味液に加えて蒸したり、必要に応じて他の食材と一緒に調理してさまざまな料理に使用できます。アワビの大きさに応じて、蒸し時間は2〜5分で調節できます。味に影響を与えないように、時間はあまり長くしすぎないようにしてください。生の冷凍アワビや調理済みの冷凍アワビは冷凍庫で保存してください。食べ方は基本的に生アワビと同じです。製品の説明に注意し、蒸し時間にも注意する必要があります。すぐに食べられるアワビは、ラベルに表示されている条件に従って保存する必要があります。缶詰のアワビは缶を開けてすぐに食べることができますが、冷凍の食べごろアワビは食べる前に解凍する必要があります。どちらも必要に応じて調理して食べることもできます。

干しアワビは涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。密封した後は冷蔵庫で冷やして保存すると良いでしょう。食べる前に浸す必要があります。浸すときは、乾燥したアワビを取り出し、清潔な容器に入れます。十分な純水を加え、4℃の冷蔵環境で24〜48時間浸します。アワビが柔らかくなり、硬い芯がなくなるまで、24時間ごとに水を交換します。干しアワビは柔らかく粘り気が出るまで長時間加熱する必要があります。時間を短縮したい場合は圧力鍋を使うといいでしょう。高圧処理後のアワビは、そのままスープで煮たり、スライスして調味料をつけて食べたり、ニンニク春雨と一緒に蒸したり、煮込んだりして食べることができます。

アワビなどの甲殻類にアレルギーのある方は摂取しないでください。

専門ライター:

大連理工大学食品学際科学研究所副学長兼教授 董秀平氏

中国海洋大学食品科学工学部副学部長兼教授、マオ・シャンチャオ氏

江蘇省淡水漁業研究所研究員 黄紅兵

張建波 国家食品安全リスク評価センター 標準室3室長

江暁明 中国海洋大学食品科学工学部講師・博士