なぜケーキには強い卵の匂いがするのでしょうか？ケーキに卵の匂いが強い場合はどうすればいいですか？

ケーキは甘くておいしく、柔らかくて粘り気があり、味も素晴らしいことは誰もが知っています。ケーキは人気の高い珍味で、自宅でケーキを焼くのが好きな人もたくさんいます。焼いたケーキに強い卵の匂いがするのは、人によってはよくあることです。では、なぜ焼き上がったケーキには強い卵の匂いがするのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

焼き上がったケーキはなぜ卵の匂いが強いのでしょうか？

ケーキに強い卵臭がする場合は、包括的な分析を実施して問題を根本的に解決するために、次の点を考慮する必要があります。

1. 卵は新鮮ですか？

卵を長く放置すると、匂いが強くなり、泡立てるのが難しくなります。

ここでは、販売者の保管期間も考慮する必要があります。ボウルに冷たい水を入れることもできます。卵が平らであれば、とても新鮮です。傾いた指示は3〜5日間置かれました。直立している場合は10日以上保管されています。浮いてしまうと壊れてしまいます。

2. 卵をよく混ぜる

シフォンケーキ、スポンジケーキ、軽いチーズケーキなど、卵を泡立てるレシピに適しています。

このタイプのケーキでは、卵を泡立てることが非常に重要なステップであり、ケーキが良好または比較的良好なふわふわ感を持つことができるかどうか、食感が繊細であるかどうか、そして味が繊細であるかどうかに関係します。

卵が適切に泡立てられていなかったり、泡立てすぎたりすると、ケーキの食感を支えることができず、食感が粗くなり、ケーキが高く膨らまない原因になりやすくなります。このようなケーキは、強い魚臭がつきやすくなります。

3. ケーキはうまく焼けましたか？

シフォンケーキを例にとると、「高さは普通、きめは細かく、大きな穴はなく、食感は柔らかく、戻りが早い」というのが成功の特徴です。

ケーキが完全に焼かれておらず、食感が完全に形成されておらず、内部がベタベタして湿っていて、高さが比較的低い場合、そのようなケーキは、正常に膨張して成長するケーキよりも卵の匂いが強くなる可能性があります。

焼き上がったケーキに強い卵臭がする場合の対処法

卵の匂いに敏感な場合は、次の対策を講じることで改善できます。

（１）卵を泡立てるときにレモン汁か白酢を数滴加えると魚臭さが消えます。また、卵の泡立てを安定させ、メレンゲをより安定させることができます。

（２）バニラエキスやバニラビーンズを加えると、魚臭さがなくなるだけでなく、風味も良くなります。

（３）レモンの皮やオレンジの皮などの新鮮な材料を加えます。

（4）オレンジジュース、ココナッツミルク、ココアフレーバーなど、他のフレーバーのケーキを作りましょう。これらの材料はより強い風味があり、卵の魚臭さをカバーします。

（５）ラム酒を加えると魚臭さがなくなるだけでなく、ケーキの風味とグレードも向上します。

ケーキの焼き方

材料: 卵 3 個、低グルテン小麦粉 50 グラム、上白糖 40 グラム、牛乳 25 グラム、サラダ油 25 グラム。

ステップ：

まず、卵白と卵黄を分け、卵黄に上白糖を加えてよく混ぜ、次にふるった小麦粉を加えて細かく混ぜます。

次に、卵白に白酢を数滴加え、角が立つまで泡立てます。メレンゲの3分の1を卵黄ペーストに加え、均一になるまでジグザグに混ぜます。次に残りのメレンゲに注ぎ、ジグザグまたは上下に混ぜます。

再度、オーブンを150度に予熱し、卵液を型に流し込み、数回振ってからオーブンの下段中段に入れて、約50分焼きます。時間が経ったら取り出してひっくり返し、完全に冷めたら型から外します。

ヒント:

1. まず注意すべきことは、卵白を硬い泡になるまで泡立てることです。

2. 卵生地を混ぜるときは、上下逆さまに、またはジグザグに混ぜます。泡が消えないように、円を描くようにかき混ぜないでください。

3. 次に注意すべきは温度です。ほとんどのオーブンはシフォンケーキを 150 度で焼くことができますが、お使いのオーブンの特性によっても異なります。オーブンによっては 140 度または 130 度のものもあります。

4. オーブンに入った後、温度が下がるのは正常です。オーブンの扉を開けた瞬間に冷たい空気が入り込み、温度が少し下がります。オーブンに入れた後、温度が上がるように少し火力を上げてもいいでしょう。

5. ただし、温度を制御するには、頻繁に観察し、随時調整する必要があります。