パンプキンケーキに氷砂糖水を加えてもいいですか？かぼちゃケーキに氷砂糖水を加えるための条件は何ですか?

蒸しケーキにはさまざまな味があることは誰もが知っていますが、その中でもかぼちゃ蒸しケーキは非常に人気があります。かぼちゃの蒸しケーキを食べるのが好きな人はたくさんいます。かぼちゃ蒸しケーキを作るには、特に材料や材料の使い方に関して、一定の技術と要件があります。かぼちゃ蒸しケーキを作るときに氷砂糖水を加えてもいいのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

かぼちゃケーキに氷砂糖水を加えてもいいですか？

はい、適量の白砂糖を加えると発酵が促進されますので、氷砂糖を加えても大丈夫です。氷砂糖の製造には白砂糖よりもいくつかの工程が必要なだけで、白砂糖よりも不純物が少ないです。ただし、氷砂糖の量は無作為に加えることはできませんし、水の重量にも制限があります。

氷砂糖と水の量がなぜそれほど重要なのでしょうか?次の 2 つの側面から分析します。

（１）氷砂糖を使いすぎると発酵に影響が出るので注意

かぼちゃ蒸しケーキはかぼちゃと小麦粉を原料とし、酵母で発酵させてから蒸すため、かぼちゃ蒸しケーキを柔らかく繊細な味に仕上げたい場合、発酵の結果が非常に重要です。発酵効果は温度や湿度などの要因だけでなく、糖度も大きく関係します。適度に砂糖を加えることで酵母の活性を高め、発酵を促進することができます。糖度が高すぎると、発酵効果が逆効果になります（高糖度蒸しケーキを作るために高糖度耐性酵母を使用しない限り）。通常のイーストを使用する場合は、小麦粉100グラムに対して砂糖1グラムを加え、砂糖は最大20グラムまで使用してください。したがって、かぼちゃ蒸しケーキを作るときに氷砂糖を使用する場合は、氷砂糖の量が多すぎることはできません。

（２）蒸しケーキを柔らかく、べたつかせずに仕上げるには、水の量が重要だ。

蒸しケーキの特徴は、針のような穴、新鮮で香りがよく、甘いが脂っこくなく、もちもちしているがべたつかないことです。針のような穴を実現するためには、小麦粉と水の割合と生地の発酵結果が非常に厳しく求められます。水を入れすぎると、発酵がよくても蒸した後の蒸しケーキがべたべたした状態になります。したがって、蒸しケーキを美味しく作るには、蒸しケーキを作るときに使う水は多すぎず、生地は薄めではなく厚めに作る必要があります。インターネット上の多くのレシピでは、かぼちゃ蒸しケーキの小麦粉をヨーグルトのような生地に広げるというものがありますが、この生地でケーキを蒸すことは困難です。生地は粘度が高く、ボウルを傾けても生地が流れ出ない状態にする必要があります。そうすることで蒸しケーキが柔らかく美味しくなるので、氷砂糖水を安易に加えることはできません。

かぼちゃケーキに氷砂糖水を加えるときのルールは何ですか?

かぼちゃケーキに氷砂糖水を加えても大丈夫ですが、もちろん 4 つの前提条件があります。

1. 氷砂糖の量 = 元のレシピの白砂糖の量

氷砂糖水の量は、元のレシピの砂糖と水の代わりに使用しますが、基本的に同じ量でかまいません。どちらもショ糖を含み、甘さも似ており、同量で代用できます。氷砂糖水は砂糖と水を表し、砂糖と水はそれぞれ乾燥した物質と湿った物質であることを知っておく必要があります。それらを置き換えるには、元のレシピで対応する材料を見つける必要があります。

2. 氷砂糖水の量 = 元のレシピの白砂糖水の量（白砂糖 + 水/牛乳）

配合の乾燥度と湿り度が大きく変わらないように、両者を同量に保つことで、生産の成功率を高めます。氷砂糖水を沸騰させるときは、沸騰中に水分が蒸発するので、少し多めの水を使用して、必要な量を量り分けてください。

3. 氷砂糖水を沸騰させた後、手のひらの温度より低くなるまで冷ましてから、他の材料と混ぜます。

これは、酵母が高温にさらされると死んで効力を失い、発酵結果が悪くなったり、発酵が失敗したりする可能性があるためです。

4. レシピで水や牛乳ではなく卵が使われている場合は、氷砂糖水に置き換えることはお勧めしません。両者の密度は異なり、量を換算することは困難です。

基本的に、上記4つの条件を満たしていれば、かぼちゃ蒸しケーキに氷砂糖水を加えても全く問題ありません！

かぼちゃ蒸しケーキ（氷砂糖水バージョン）

材料：

かぼちゃ（正味重量）200g、中力小麦粉185g、水80g、氷砂糖30g、イースト3g。

ヒント: 最後に、氷砂糖水を 95g 取ります。

ナツメ：適量（飾り用）

製造手順:

1. かぼちゃを薄切りにしてラップで包み、蒸し、熱いうちにつぶします。

2. ミルクパンに氷砂糖と水を入れ、中火～弱火で氷砂糖が溶けるまで加熱し、火を止めます。氷砂糖95gを量り、手のひらの温度より低くなるまで置いておきます。

3. かぼちゃピューレ、中力小麦粉、イースト、氷砂糖水を順にボウルに入れ、粉っぽさがなくなり粘り気のある生地になるまで均一に混ぜます。

4. ラップで覆い、温かい場所で2倍の体積になるまで発酵させます。

5. 飾りとして、半分に切ったナツメを表面に置きます。

6. 蒸し器で強火で30分蒸し、その後3分ほど煮てお召し上がりください。

7. 冷めたら型から取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。

ヒント:

1. 酵母の熱傷を防ぐために、氷砂糖水は手のひらの温度より低く保つ必要があります。

2. 冬は発酵が困難です。オーブン、蒸し器、発酵ボックスなどの発酵機能を利用して、暖かく湿った環境を作り、正常な発酵を助けることができます。

3. 発酵時間は決まっていません。キーは状態によって異なります。体積を2倍にしてハニカム状の構造にすれば十分です。酵母が過剰に「興奮」して過剰発酵するのを防ぐため、発酵温度は ​​35 度を超えないようにしてください。

4. 発酵が不十分でも過剰でも、食感が粗く、穴が大きく、味が雑になりやすいので、発酵をしっかり確認することが非常に重要です。

5. 蒸しケーキを作るのに必要な技術はそれほど多くありません。氷砂糖水を沸騰させるのが面倒だと思う場合は、レシピの氷砂糖と水の代わりに、白砂糖（または家庭にある一般的なグラニュー糖）30gと牛乳65gを直接使用することもできます。このレシピでは、氷砂糖水を沸騰させると水分が蒸発することを考慮して、余分に蓄えておきます。