シフォンケーキは発酵させる必要がありますか？シフォンケーキはなぜ発酵させる必要がないのでしょうか？

ケーキにはたくさんの種類があることは皆さんご存知だと思いますが、その中でもシフォンケーキはとても人気があります。甘くておいしく、栄養も豊富で、香りがよく柔らかいのが特徴です。人々に深く愛されています。多くの人がシフォンケーキを食べるのが好きです。では、シフォンケーキは焼く前に発酵させる必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

シフォンケーキの生地は焼く前にしばらく発酵させる必要がありますか？

1. シフォンケーキの生地は発酵させる必要はありませんが、卵を泡立てることで得られる支持力によってふわふわの食感が形成されます。

シフォンケーキを作る際には発酵は必要ありません。イーストパウダーは使用しておりません。代わりに、卵白を空気中で泡立てて繊細なメレンゲを作り、それを卵黄ペーストと均一に混ぜて滑らかで繊細なシフォンケーキを作ります。型に入れた後、予熱したオーブンに入れて焼きます。オーブンから取り出した後、裏返し、完全に冷めてから型から取り出します。シフォンケーキを作る基本的な工程です。さまざまな味のシフォンケーキを作る際の主な違いは、卵黄ペーストにさまざまな材料を加えることです。メレンゲの泡立て方も基本的には同じです。

2. シフォンケーキの生地は、泡が抜けて生地がざらざらしたり、味が悪くなったり、崩れたり、ショートケーキになったりしないように、長時間放置せず、型に入れてすぐに焼く必要があります。

シフォンケーキのふわふわ食感は卵白の泡立てによって支えられています。焼成工程では、デンプンが継続的に糊化され、タンパク質が安定化され、ケーキが継続的に熟成され、柔らかく繊細な味が形成されます。内部も特に大きな穴はなく、小さな穴が均等に並んでいます。そのため、シフォンケーキの製造原理を含め、シフォンケーキの製造工程全体において、発酵は一切必要なく、イーストパウダーも使用されていません。

シフォンケーキの原理

シフォンケーキは蒸しパンや蒸しケーキと共通点があります。いずれも小麦粉を主原料とし、加熱すると膨らむ柔らかいパスタです。しかし、大きな違いもあります。蒸しパンや蒸しケーキは、微生物の発酵を利用して内部にガスを発生させ、加熱すると膨張します。

シフォンケーキは卵白を泡立てて作られ、卵白に大量の空気を混ぜ込み、繊細な泡でできたメレンゲを形成します。蒸しパンは微生物が作り出す二酸化炭素を利用して膨らみ、ケーキはメレンゲに混ざった空気を利用して膨らみます。両者の間には根本的な違いがあります。

そのため、ケーキ生地内の空気は限られており、時間が経っても増えることはなく、時間が経つにつれて減少します。この質問に対する答えは非常に明白です。シフォンケーキの生地はまったく発酵しないので、そのまま放置する必要はありません。放置するという作業は、実は生地に混ざった空気をなかなか減らすこと（いわゆる「脱泡」）ができないため、焼いた後にケーキが膨らまない状態になってしまいます。

シフォンケーキの形と見た目

もちろん、丸型や中空の型で作る以外にも、シフォンケーキはロールケーキやカップケーキなどさまざまな形で提供でき、さまざまなトッピングやフィリングを組み合わせてバースデーケーキやネイキッドケーキを作ることもできます。私の友人が最近作ったシーソルトミルクキャップケーキも、シフォンベースとシーソルトミルクキャップチーズペーストで作られています。

そのため、シフォンケーキはさまざまな味に作ることができます。そのまま食べてもよし、ケーキのベースとして使ってさらに特別なデザートの世界を演出してもよし。もちろん、シフォンケーキの耐荷重性はスポンジケーキや油揚げケーキほど優れていません。一般的に、複雑なケーキのケーキベースを作ることは推奨されません。例えば、フォンダンケーキや多層ケーキは、崩れず効果が安定するように、スポンジケーキや重油ケーキをベースとして使用することがほとんどです。