ネギはいつ揚げ油に加えるべきですか?ネギは先に加えるべきでしょうか、それとも後に加えるべきでしょうか?

ネギ油は後加工された食用油の一種であることは皆さんご存じのとおりです。主に玉ねぎ、生姜、ニンニクなどのスパイスを炒めて作ります。香り高く、味わいも濃厚です。さまざまなおいしい料理を作るのに使用でき、人々に深く愛されています。家庭でネギ油を揚げる人もいますが、ネギ油にネギはいつ入れたらいいのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

玉ねぎ油で炒めるときに玉ねぎを加えるタイミング

まず生姜とスパイスを加え、次に玉ねぎとニンニクを加えます。

まず鍋に油を入れ、次に生姜とスパイスを加え、次に玉ねぎとニンニクを加え、最後にコリアンダーを加えます。この順番にする理由は、生姜や生の食材は熱に強いので、早く入れたほうが香りが出やすくなるからです。最後に玉ねぎを入れると、カラッと炒められてしまい、スパイスや生姜の風味が出なくなってしまいます。そのため、まず生姜とスパイスを入れ、炒めて生姜とスパイスの香りが出てきたら玉ねぎを加えます。玉ねぎが弱火でゆっくりと炒められ、黄金色になるか少し焦げ目がついたら、コリアンダーを加えます。すべての料理の中で、コリアンダーは最も熱に弱いからです。

エシャロットオイルの揚げ方

ステップ：

1. ネギの根を取り除き、洗います。玉ねぎの皮をむき、根を切り落として洗います。すべての材料を水切りします。キッチンペーパーを使って水分を吸収するか、風通しの良い場所に置いて乾燥させるのが最適です。

2. 鍋に植物油を入れます。ピーナッツオイルなど、匂いの強い油はネギ油の香りを覆い隠してしまうので、選ばないようにしてください。油が少し熱くなったら、乾燥した材料を加え、弱火にしてゆっくりと煮ます。

3. 沸騰中は鍋に蓋をしないでください。蓋をするとネギの水分が滴り落ちて鍋が破裂する恐れがあります。さらに、水分が逃げないと、ネギ油は香りがなくなるだけでなく、腐った玉ねぎのような臭いがします。

4. 弱火で40分～1時間ほど煮込みます。

エシャロットオイルで揚げるコツ

1. ネギ油を沸騰させるときに、玉ねぎまたはエシャロットを数個加えると、香りが増します。より強い香りがお好みの場合は、スターアニスとローリエを加えることもできます。本来の味がお好みなら、エシャロットと玉ねぎを加えてください。

2. 油は多すぎず、玉ねぎの3分の2が隠れる程度にしてください。

3. 油が少し熱くなったら、玉ねぎとネギの白い部分を加えます。玉ねぎの端が少し黄色くなるまで炒め、ネギの葉を加えます。

4. 弱火で焦げないように注意しながら煮込みます。玉ねぎがすべて茶色くなったら火を止め、油の余熱で炒めます。

5. 鍋に蓋をしないでください。蓋をしないと水分が放出されず、ネギ油が腐った玉ねぎのような臭いになり、鍋全体のネギ油が台無しになります。

6. 沸騰したら、まずネギの千切りを取り除き、油が冷めるまで待ってからネギ油に戻して保存します。揚げたネギの千切りを取り出さないと、油の余熱でネギの千切りが熱せられ続け、黒くドロドロになってしまいます。

7. 作りたてのネギ油はあまり香りがよくありません。瓶の中に1日置いておくと、風味がより香り立ちます。