新鮮で美味しいマンゴスチンの選び方は？どんなマンゴスチンが美味しいですか？

マンゴスチンには、乾燥を抑え、体を冷やし、熱を和らげる効果のある特別な物質が含まれています。日常的に怒りっぽい人は、これをもっと食べるといいでしょう。ドリアンと同じくらい有名で、「果物の女王」として知られています。ドリアンとマンゴスチンは夫婦果物と呼ばれています。では、どんなマンゴスチンが美味しいのでしょうか？また、マンゴスチンの選び方は？次は、ナレッジセンターの編集者と一緒に、マンゴスチンの選び方に関する関連知識を見てみましょう。

マンゴスチンの選び方

1.色を見てください。濃い紫色、殻が滑らか、色が新鮮、殻が柔らかく弾力があり、果実の茎が緑色のものを選びます。これらは一般的に良いです。

2.果茎を見てください。果茎はマンゴスチン果実がマンゴスチンの枝に繋がっている場所です。色が緑になるほど、新鮮です。色が茶色や黒に変わった場合は、マンゴスチンが長期間保管されていたため、腐って劣化している可能性があります。

3.果物の殻をつまんでみる：果物の殻は比較的柔らかく弾力性があり、軽く押すとすぐに元に戻る場合は新鮮であることを示します。硬すぎて絞れない場合、古すぎたり乾燥しすぎていて新鮮ではなくなった可能性があります。柔らかすぎる場合は、水に浸かっていたり腐っていたりする可能性があります。

4.萼片を見てください。萼片はマンゴスチンの「お尻」の部分です。理論上、萼片は通常 4 ～ 8 枚あります。萼片の数は肉片の数を示しますが、例外は排除されません。そして、必ずしも花びらが多いものが美味しいというわけではありません。新鮮であれば、酸っぱくても甘くても美味しいです。

5.重さを量る: 同じ大きさのものが 2 つある場合は、重い方を選びます。つまり水分が多く、新鮮であるということです。色の薄い方は乾燥していて新鮮ではない可能性があります。

マンゴスチンを購入する際の注意点

たとえ店主が果肉の品質には影響しないといくら強調しても、殻が硬いマンゴスチンを購入するときは注意が必要です。殻が硬くなると、マンゴスチンが「古くて色あせている」ことがわかります。

解剖学的な観点から見ると、マンゴスチンの殻は完全な皮であり、私たちが通常言及するリンゴの「皮と果肉」に相当します。マンゴスチンの食用「果肉」は、実際には種子の周りに巻かれた付属物（仮種皮）です。マンゴスチンがまだ木に実っている間、殻と果肉は木から水分を受け取ります。木から降ろされると、彼らは別れた二人の兄弟のようになり、それぞれが自分の面倒を見るようになります。

マンゴスチンの殻は厚く見えますが、実は柔らかい食感です。密な気孔により、水分が素早く空気中に放出されます。さらに重要なのは、殻と肉のつながりがそれほどしっかりしていないことです。殻から水分がなくなると（最も明らかな兆候は殻が硬くなることです）、身はただ待機して見守ります。しかし、唇と歯は相互に依存しており、脱水後の硬い殻はクルミの殻のように内部の「内容物」を保護することはできません。上部の隙間から空気が流れ込み、マンゴスチン果実は激しく呼吸（糖分を消費し、酸、アルデヒドなど味に影響を与える物質を生成する呼吸）するため、劣化のプロセスが非常に速くなります。さらに、マンゴスチン果肉に含まれるペクチナーゼは、果肉の形状を維持するペクチンを完全に破壊します。摘み取った後、ペクチナーゼが活発に働き始め、その活性は徐々に高まります。果肉が黄色または赤茶色に変色し、飲み込めなくなるまで外部から酸素を注入します。

マンゴスチンをあと数日間若々しく保ちたい場合、低温は不可欠です。低温にすると、殻の中の水分の損失を減らし、果実の呼吸を減らし、もちろんペクチナーゼの活性を減らすことができます。また、酸素の侵入を防ぐために、できるだけ密閉状態を保つことも鮮度を保つ秘訣です。一般的に、マンゴスチンを密封袋に入れて冷蔵庫に保存すると、楽しむ期間を延ばすことができます。