豚肉の煮込みに追加してはいけない調味料は何ですか?煮豚には通常どんなスパイスが加えられますか？

豚の角煮が人気の料理だということは誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。肉は柔らかくて美味しく、脂っこくなく、味も非常に良く、人々に深く愛されています。豚肉の煮込みを作るには、特に調味料の使用に関して一定の条件があります。では、豚肉の煮込みにはどんな調味料を加えてはいけないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

煮豚に加えてはいけない材料は何ですか？

1つ目: 生姜

肉を煮込むときは、肉自体の魚臭さを取り除くために生姜のスライスを使って肉を漬け込まなければならないと誤解している人が多いですが、肉を煮込むときには生姜も使わなければなりません。実際、この考えは間違っています。豚肉の煮込みは肉の炒め物とは異なります。豚肉の煮込みを作るときは、生姜を加えてはいけません。生姜を加えると肉が木質化しすぎてしまいます。そして肉は全く臭くない！

2番目のタイプ：花椒

花椒は食べ物の風味を高め、臭いを消す効果があることは誰もが知っていますが、肉を煮込むときには花椒を絶対に加えてはなりません。食べ物の風味を高めたい場合は、少量の白砂糖を加えると、食べ物に素早く色を付けるだけでなく、煮込んだ肉を柔らかく、美味しく、甘くすることができます。花椒を加えると肉の味と風味が変わります。

3番目のタイプ：ニンニク

諺にもあるように、魚にはソースをかけず、肉にはニンニクをかけない。つまり、魚を煮るときに生姜を加えると魚の味が変わってしまうので、生姜を加えることはできません。魚臭さが取れないだけでなく、苦味が増して魚臭さが強くなってしまいます。豚肉の煮込みを作るときにニンニクを加える場合も、同じ原理が適用されます。強いニンニクの匂いは肉を劣化させるので、今後豚肉の煮込み料理を作るときはニンニクを入れないようにしてください。

4番目のタイプ：MSG/チキンパウダー

煮込んだ豚肉を出す前に、風味を高めるためにスープにチキンエッセンスや MSG を加える人も多くいます。しかし、これでは美味しい豚の角煮が台無しになってしまうことに気づいていません。肉はもともと柔らかくて美味しいのですが、MSGやチキンエッセンスを加えると肉の栄養価が大幅に低下してしまいます。

豚角煮の調味料を使う際のポイント

豚の角煮の真髄は肉の香りです。揚げ砂糖と調味料で味を整えることで、魚臭さがなくなり、豚肉のたんぱく質と脂肪の香りが引き立ちます。したがって、操作中は、調味料、特に香料を加えすぎないようにすることが重要です。この料理を自宅で作るときは、肉 1 ポンドにつきスターアニスを 1 個入れるだけで十分です。シナモンや月桂樹の葉は必要ありません。しかし、豚肉の煮込み独特の風味を作り出すには、ネギ、生姜、酢、砂糖の組み合わせが必要です。

煮豚を作る全工程で、ビール、生姜のスライス、スターアニス、ネギの結び目、卵、栗などを使います。おいしい豚肉の煮込みには、これらの材料がちょうどいいので、他の材料は不要だと思います。

豚肉の煮込み料理に最もタブーとされる材料は何でしょうか？それぞれの場所で食習慣が違うのかもしれません。煮込んだ豚肉の味は脂っこくなく、柔らかくてほんのり甘いので、ニンニクや乾燥唐辛子を加えるのは好きではありません。唐辛子の味を加える必要はないからです。

同時に、豚肉の煮込みには入れてはいけないと思う材料、乾燥唐辛子についてもお話しします。

他に何かあれば、オイスターソースについてお話したいと思います。最近では、キッチンで料理をするときに、どんな料理にも風味を高めるためにオイスターソースを少し加える人が増えています。しかし、私の個人的な経験では、豚肉の煮込みにオイスターソースを加えると、風味が増さないだけでなく、肉が非常に脂っこく感じられます。オイスターソースは入れないほうがいいでしょう。

煮豚にはどんなスパイスを加えることができますか？

シナモン

シナモンは豊かな香りがあり、肉料理の魚臭さや脂っこさを取り除くことができます。

スターアニス

スターアニスはスターアニスの木の果実です。学名はIllicium v​​erumで、よく使われる調味料です。スターアニスは肉の臭みを消して香りを取り戻す効果があるため、フェンネルとも呼ばれています。

アモムム・ビロサム

アモムム・ビロサムは独特の香りがあり、辛くて少し苦い味がします。独特の強い辛味を持つ調味料です。乾燥した果実は中華料理の調味料や漢方薬として使われます。

豚肉の煮込みの作り方

必要な材料: 豚バラ肉300g、上海菜100g、シナモン、スターアニス、マッシュルーム、グラスフルーツ、ニンニク、ショウガ、ネギ、赤唐辛子

必要な調味料: 精製塩、砂糖、MSG、濃い口醤油、料理酒、水澱粉

ステップ1：豚バラ肉を洗って細かく切ります。調理後は鍋から取り出して置いておきます。

ステップ 2: 赤ピーマンを洗って種を取り、小さく切ります。カルダモンとショウガを洗ってつぶし、ニンニクを洗って頭と尻尾を取り除きます。キノコを洗う。チンゲン菜を洗って湯がきます。

ステップ3：きれいな鍋を火にかけ、少量の水を加え、適量の砂糖を加え、砂糖の色になるまで炒め、豚バラ肉を加えて均一にかき混ぜます。

ステップ 4: 生姜、シナモン、スターアニス、カルダモン、マッシュルーム、ニンニクを加えて一緒に炒めます。

ステップ 5: 沸騰したお湯を少し加え、蓋をして豚バラ肉に火が通るまで煮ます。濃い口醤油とMSGで味付けし、水で薄めた粉を加えてとろみをつけます。

ステップ6：鍋にネギと赤唐辛子を加え、均一に炒めます。それをチンゲン菜と一緒にボウルに入れます。

豚の角煮を作るときに注意すべきことは何ですか？

1. 豚肉の煮込み料理を作るときに、多くの人が間違いを犯します。それは「胡椒」を加えることです。 「豚肉に胡椒はダメ、羊肉に胡椒はダメ」という話は、誰もが聞いたことがあると思います。これも先祖が私たちに残してくれた貴重な経験です。豚肉を煮込むときに胡椒を加えると、特に肉がパサつきやすくなり、柔らかく煮込むのが難しくなります。そのため、豚肉の角煮を煮込む際には調味料「花椒」を加えない方がよいでしょう。

2. 水の量の調節方法がわからない場合は、水を追加してみてください。途中で水を加えない方がよいでしょう。途中で水を加えると肉がパサパサになってしまいます。

3. 塩を早めに加えないでください。