一級豆板と赤油豆板の違いは何ですか？どちらが良いでしょうか？

キッチンにはさまざまな調味料があることは誰もが知っていますが、その中でも豆ペーストは非常に人気のあるソースです。調理効果も良く、調味効果も非常に優れています。多くの人が料理をするときに味噌を使います。餡子には一級餡子と紅油餡子の2種類があります。それで、どちらが良いでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

一級豆板と赤油豆板の違いは何ですか

特級豆腐と一級豆腐は古い豆腐です。紅油豆腐との最大の違いは発酵時間が違うことです！老豆板の発酵時間は少なくとも1年半で、3年、あるいは5年かかるものも少なくありません。

古い豆腐の色は濃い赤色である傾向があり、特製豆腐の色は黒色でさえあり、赤油豆腐の色は明るい赤色である傾向があります。高級餡子の色は黒に近く、発酵、醸造、貯蔵に通常5年かかります。味は一級品や赤油のものほど辛くなくなりました。塩辛さは最初の2つよりも少しだけ強く、値段も最初の2つよりもかなり高いです。市場では一般的ではなく、スーパーマーケットでもほとんど売られていません。ほとんどの場合、棚に並んでいるのは一級豆板と赤油豆板だけです。一級餡の発酵時間は1年半から3年ですが、紅油餡は2〜3か月しかかかりません。これら 2 つのタイプはスーパーマーケットでよく見られます。

古い豆腐はよりまろやかな風味があり、赤い油豆腐はより美しい風味があります。家庭用グレード 1 とレッド オイルはどちらも非常に一般的であり、その使用法は作られる料理によって異なります。風味、味、香りを重視するなら一級餡をご使用ください。色や見た目を重視するなら、赤油餡をお使いください。両方を考慮したい場合は、一緒に使用してください。例えば、二度煮豚の味を重視したい場合には、古味噌を使う必要があります。

どんな餡子が美味しいですか

1. 玉ねぎと豆のペースト

この種類の豆ペーストは煮魚や煮スペアリブを作るのに適しており、風味が非常に強いです。辛いものが苦手な方は、このタイプの餡子を使ってもよいでしょう。

2. ハイチの豆ペースト

このタイプの豆ペーストは冷たい料理に適しており、ディップソースとして使用できます。

3. ピシェン豆板醤

色はとても鮮やかで、味は少し辛く、とても香りがよくスパイシーです。炒め物などにも適しています。一般的に、大手レストランではこのタイプの餡を使用しています。

もちろん、麝香餡にも多くのブランドがあります。以下におすすめのブランドを 2 つご紹介します。

（１）担担餡

ソースは風味が非常に強く、色は鮮やかな赤色で、保存料は使用されていません。家族であればこちらをご利用頂けます。

(2) 住城ブランド餡

これは最も有名な赤い油餡の一つです。ほとんどの大手レストランがこのブランドを使用しており、四川料理を作るのに適しています。

豆ペーストに適した料理

辛い料理には麝仙豆ペーストを使うのが最適ですが、麝仙豆ペーストの唐辛子の皮は大きいです。より柔らかくしたい場合は、包丁を使って唐辛子の皮と餡を一緒に切ってください。これらの料理はより繊細で、味は粗くありません。もちろんそのまま使用しても問題はなく、油の節約にもなります。

ピシェン豆ペーストは肉料理に適しています。回鍋肉、煮魚、煮魚、ローストチキンなど何でも大丈夫です。油で揚げるのが一番です。より赤くなって美味しくなります。生ソースの味を誰もが受け入れられるわけではありません。

辛い食べ物が食べられない人、特にお年寄りや子供には、より濃厚で、ピシェンで使えない麝香醋を補える大豆を使うのが適しています。しかし、麝香麝よりも麝香が薄いので、加熱すると焦げやすいので、最初に野菜を弱火で炒めるのが最適です。