スパイシーチキンは強火で揚げるべきでしょうか、それとも弱火で揚げるべきでしょうか?スパイシーチキンを揚げるのに最適な火力はどれくらいですか?

スパイシーチキンが人気の料理だということは誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。スパイシーで美味しい味とサクサクとした食感が特徴です。多くの人がそれを食べるのが好きです。スパイシーチキンを作るには、特に揚げるときの火加減のコントロールなど、一定の条件があります。では、スパイシーチキンは強火で揚げるべきでしょうか、それとも弱火で揚げるべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

スパイシーチキンは強火で揚げるべきでしょうか、それとも弱火で揚げるべきでしょうか?

一般的には強火で揚げることをお勧めします。

鶏肉を揚げるときは、油の温度を少し高めに設定する必要があります。そうしないと、鶏肉をフライパンに入れてから揚げるのに時間がかかり、揚げた鶏肉が乾燥しすぎてしまいます。味は非常に悪く、全く味がなく、非常にまずくなります。したがって、外はカリカリ、中は柔らかいという効果を得るには、火を大きくし、油の温度を高くする必要があります。

スパイシーチキンの作り方

材料: 鶏もも肉2本、約500グラム

材料：乾燥唐辛子50g

調味料: 生胡椒5g、花椒5g、胡椒粉3g、塩15g、MSG5g、チキンストック5g、米酢2g、みじん切りのネギ、ニンニクスライス、生姜スライス、料理酒、澱粉、カスタードパウダー、ゴマ（必要に応じて）

作成を開始します:

1. 鶏もも肉をマチェーテで均等な大きさに切り、料理酒、塩 3 グラム、MSG、チキンエッセンス、コショウパウダーを加えて 10 分ほどマリネします。余分な水を絞り、カスタードパウダー、卵、ゴマ、片栗粉を加えてよく混ぜます。注意: 冷凍鶏もも肉を使用する場合を除き、鶏もも肉を水で洗わないでください。カスタードパウダーを使いすぎないように注意

2. 鍋にサラダ油を入れ、油の温度が4層になったら鶏もも肉を入れ、鶏もも肉に火が通ったら取り出します。油の温度が7層になったら、再び鍋に入れ、きつね色になるまで揚げて取り出します。注意：初めて揚げる時は、油の温度を4層熱に調節してください。取り出した後、余分な残渣を取り除き、揚げる前に油の温度を7層熱に加熱します。

3. 鍋に油を少し残し、生姜、ニンニク、生胡椒、花椒を加えて香りが出るまで炒め、乾燥唐辛子と塩を加えて弱火で香りが出るまで炒めます。色が少し濃くなったら、揚げた鶏もも肉、みじん切りにしたネギ、米酢、少量の水を加え、強火でまんべんなく炒めて出来上がり。注意: 乾燥唐辛子は香りが出て色が濃くなるまで炒める必要があります。唐辛子を炒めるときに塩を加え、最後に少量の水を加えます。

スパイシーチキンを作るコツ

1. 鶏の足を水で洗わない

鶏もも肉は揚げ物に使うため、水洗いすると水分が残り、揚げるとでんぷん質が取れやすく白くなってしまいます。

2. チキンナゲットを2度揚げする

最初は弱火で鶏肉を揚げて、中まで火が通って固まるようにします。強火で直接揚げると、外側は焦げやすく、内側は生のままになります。一度揚げて火を通し、二度揚げて色をつける

3. ピーマンを炒めるときに塩を加える

チキンナゲットをマリネするときに塩を加えるので、チキンナゲットに風味が付きます。塩を後から加えると、塩が溶けにくくなり、チキンナゲットにくっついて塩辛くなってしまいます。さらに、ピーマンの中の余分な水分を排出し、より乾燥してシャキシャキとした食感にすることもできます。

4. 米酢と水を加える

これにより唐辛子の香りが引き出され、米酢は高温の作用で酸味が蒸発し、その特別な化学効果が保持されます。水の役割は、唐辛子の辛味、花椒のしびれ感、花椒の辛味をブレンドし、風味をチキンナゲットに最大限に融合させ、唐辛子のカリカリ感をさらに高めることです。