冷やしレンコンにはどんなレンコンが合うでしょうか？

レンコンが非常に人気のある食べ物だということは誰もが知っています。食べ方はいろいろあります。冷たいレンコンのスライスは非常に一般的な調理方法です。比較的簡単な調理方法でもあります。冷やしレンコンスライスを自宅で作る人も多いです。では、冷やしレンコンスライスを作るのに適したレンコンの種類はどれでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

冷やしレンコンにはどんなレンコンが使われるのか

美味しくて見た目も美しい冷やしレンコンを作るには、適切なレンコンを選ぶことも重要です。一般的に、レンコンにはシャキシャキしたレンコンと柔らかいレンコンの2種類があります。シャキシャキしたレンコンはデンプン質が少なく、シャキシャキとした食感と甘みと柔らかさが特徴。冷製サラダや炒め物などによく使われます。ピンク色のレンコンはデンプン質を多く含み、柔らかく粘り気があり、煮込み料理や蒸し料理に適しています。

そのため、冷やしレンコンを作るときは、シャキシャキとしたレンコンを選ぶことが多いです。シャキシャキとした蓮根は、形が細く、皮が滑らかで、色が白いです。一方、ピンクのレンコンは形が太く、皮がざらざらしていて、ピンク色がかった茶色です。したがって、選択する際には注意が必要です。通常、シャキシャキとしたレンコンの多くは比較的柔らかいです。長い間畑で育てると古くなり、デンプン質が蓄積されてピンク色のレンコンになります。そのため、シャキシャキしたレンコンを食べるかどうかは季節によって異なります。一般的に、晩夏のレンコンは比較的シャキシャキしており、冷やしレンコンスライスを作るのに適しています。

シャキシャキしたレンコンがない場合はピンク色のレンコンを選ぶこともできますが、レンコンのスライスはそれほど白くはなりません。あまり長く調理しない限り、カリカリ感は残りますが、シャキシャキしたレンコンほど柔らかくシャキシャキした食感にはなりません。

レンコンのスライスの変色を防ぐコツ

1. まず、冷たいレンコンスライスには柔らかいレンコンを選ぶ必要があります。柔らかいレンコンはシャキシャキしていて、デンプン質の含有量が少ないです。デンプン含有量が少ないため、当然酸化して黒くなりにくいです。

2. 次に、レンコンの皮をむいてスライスした後、適時にデンプン質を洗い流し、白酢を入れたきれいな水に浸します。水は蓮根のスライスが空気に触れるのを防ぎます。同時に、白酢は酸化を抑制し、レンコンを白くする効果もあります。この2つを組み合わせることで、自然に黒ずみを防ぐことができます。

3. レンコンのスライスを湯通しするときは、ステンレス製の鍋かアルミ製の鍋を使用してください。鉄鍋しかない場合は、鉄鍋をきれいにし、白酢を入れた水で蓮根のスライスを茹でます。こうすることで、レンコンのスライスが黒くなるのを最大限防ぐことができます。

4. 冷やしレンコンスライスを作るときは、熟成した酢や色の濃い調味料の使用は避けてください。

冷やしレンコンスライスの作り方

①れんこんは洗って皮をむき、ステンレスの包丁で輪切りにし、冷水にさっと浸します。水に少量の白酢またはクエン酸を加えることもできます。 （ヒント：要点に注意し、ステンレス製のナイフを使用してスライスし、スライスした後、すぐに冷たい沸騰したお湯にスライスを入れます。必ず素早く行ってください。冷たい沸騰したお湯は空気含有量が少ないため、酸化を防ぐことができます。冷たい沸騰したお湯に少量の白酢またはクエン酸を加えると、ポリフェノールの反応環境が変化します。）

②鍋に水を入れて沸騰させます。レンコンのスライスを鍋に素早く入れ、1分間茹でて取り出し、冷水を入れた洗面器に素早く浸します。水に少量の白酢またはクエン酸を加えることもできます。 （ヒント：重要なポイントに注意してください。鉄鍋ではなく土鍋を使用してください。レンコンのスライスを1分間茹でてから、すぐに取り出して冷たい沸騰したお湯に入れます。）

③ボウルに醤油、酢、砂糖、塩、チキンエッセンス、生姜のみじん切り、ニンニクのみじん切りを入れて混ぜ合わせます。鍋に油を入れ、コショウを少々加えて香りが出るまで炒め、油をジュースの入ったボウルに注ぎます。

④レンコンにソースをかけ、よく混ぜます。