なぜ生地はベタベタするのでしょうか？生地が手にくっついてしまう問題を解決するにはどうすればいいでしょうか？

パスタを作るとき、小麦粉と生地を発酵させる人が多いことは誰もが知っています。これは重要なリンクであり、より具体的なステップでもあります。多くの人は、生地を発酵させた後、生地がベタベタして手にくっつくことに気づくでしょう。では、生地が少しべたつく場合はどうすればいいでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

白い小麦粉が鍋の中で膨らむと、なぜ少し粘り気があるのでしょうか?

発酵の過程で生地は少し粘り気があります。主な理由は、水が多すぎて生地が少なすぎることです。割合が間違っていると、べたつきの原因になります。

鍋の中で小麦粉が膨らんでいるときに少し粘り気が出るのは正常です。小麦粉の発酵は複雑なプロセスであり、その過程で水蒸気が発生します。生地をこねて発酵させるときに、ラップで覆いますが、ラップの上に細かい水滴の層があるのがわかります。鍋の中で生地を膨らませるというのは、鍋の下の水にも温度があり、より多くの水蒸気を発生させることができるということかもしれません。これが生地が少し粘着性がある理由です。小麦粉の発酵プロセスが長すぎると、粘着性がさらにひどくなります。

白い小麦粉が鍋の中で膨らんだときに少し粘り気がある場合はどうすればいいですか?

白い小麦粉は鍋の中で膨らむと少し粘り気があるので、乾いた小麦粉をさらに振りかけます。発酵した生地に手が触れないように、乾いた小麦粉をつけた手をバリアとして使うのが最善です。この方法で生地をこねるか、箸やシャベルなどの道具を使ってかき混ぜてから手でこねます。

この場合、生地にさらに乾燥した小麦粉をまぶすことで、基本的に問題は解決します。乾いた小麦粉をまぶした後は、箸か小さなシャベルを使って乾いた小麦粉と生地を混ぜるのが最適です。粘り気のある生地が乾いた小麦粉にくっつくと、手にくっつかなくなります。次に、シャベルを使って鍋の縁に沿って生地をすくい取り、きれいにしてから、乾いた小麦粉を塗りつけます。乾いた小麦粉を手でつかみ、鍋の縁に沿って「滑らせる」こともできます。この問題は非常に簡単に解決できます。次のステップは、生地を普通にこねることです。

白い小麦粉が鍋にくっつかないようにする方法

生地が粘りすぎる現象を避けるための提案:

1. 小麦粉とイーストパウダーの比率を適切に管理する必要があります。一般的に、小麦粉 500 グラムに対してイーストパウダー 3 ～ 5 グラムを使用することをお勧めします。

2. 小麦粉と水の比率を適切に管理し、生地の硬さと柔らかさを適度に保つ必要があります。

3. 発酵時間は長すぎてはいけません。言い換えれば、生地を過度に発酵させないでください。

4. 発酵に温水を使用する場合は、水温が高すぎないようにしてください。高すぎると麺が簡単に「焦げ」てしまいます。底がベタベタになるだけでなく、正常に発酵しなくなります。これを「急げ、速さは遅い」と言います。

白い小麦粉を鍋で膨らませるときに注意すること

フライパンで生地を作るときには、いくつか注意すべき点があります。

1. まず、生地を入れたボウルをラップや皿で覆い、鍋の中の熱風に触れないようにします。そうしないと、熱風が生地に入り、大量の水が加わり、生地が薄まって非常に柔らかくなってしまいます。

2. また、生地を発酵させる過程で蓋を開けないように注意する必要があります。冬場は鍋の中で生地が膨らむのに最低でも40分はかかりますので、蓋を開ける前に必ず40分待ってください。そうでないと水が入りやすくなります。

3. 最も重要なことは、生地を柔らかくしすぎないことと、水を入れすぎないことです。よくわからない場合は、乾燥した小麦粉がすべて水と混ざるまで、水を少しずつ複数回加えてから、それ以上水を加えないでください。