レモンチキンフィートはなぜ苦いのですか？レモン鶏足の苦味を和らげる方法

レモンチキンフィートが人気のスナックであることは誰もが知っています。新鮮でおいしいし、作るのもとても簡単です。多くの人が自宅でレモンチキンフィートを作ります。少し苦い味のレモンチキンフィートを作る人もいます。では、レモン鶏足はなぜ苦いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

レモン鶏足はなぜ苦いのでしょうか？

レモンチキンフィートは少し苦いですが、一般的には以下の理由があります。

1. レモンスライスでマリネした鶏の足は、すぐに苦味が出ます。これは、レモンにはリモニンなどのさまざまな苦味フラボノイドと抗酸化物質が含まれているためです。レモンの種を取り除いたり、皮と果肉の間の白い膜を剥がしたりすると、苦味が軽減されます。

2. 鶏の足をレモンスライスに浸し、3時間後に取り出します。そうしないと、マリネ液に苦味が出てしまいます。完全に避けたい場合は、レモンジュースを使用してください。

3. 苦味の少ないレモンを選ぶこともポイントです。レモンを選ぶときは、茎が緑色で、皮が薄く、弾力があって実が重いものを選びましょう。これらは最も新鮮で、最もジューシーで、最も風味豊かで、苦味が少ないです。

レモンチキンフィートのレシピ

材料: 鶏の足、レモン、生姜、ネギ、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ピクルス、胡椒、氷、冷水

調味料：塩、砂糖、醤油、料理酒

ステップ 1: 鶏の足の爪を切り落とし、ぬるま湯で洗って 2 つに切ります。鍋に鶏の足を入れて冷水を入れ、生姜のスライス、ネギの細切れ、コショウの実、料理酒を加えます。強火で沸騰させ、その後弱火にします。鍋に蓋をしないでください。鶏の足の皮に箸が刺さるまで、約10分間調理を続けます。

ステップ 2: 鶏の足を取り出し、温水に入れて油とゼラチンを洗い流し、氷を入れた水に鶏の足を浸して冷まします。

ステップ 3: レモンの皮に塩をふりかけ、こすり、きれいな水で洗い、薄くスライスしてレモンの種を取り除きます。ニンニクの皮をむいてスライスし、玉ねぎの皮をむいて千切りにし、ショウガの皮をむいて千切りにし、唐辛子は洗って輪切りにして置いておきます。

ステップ4：冷めた鶏の足を取り出し、水を切り、大きな容器に入れ、適量の塩、砂糖、薄口醤油を振りかけて、均一に混ぜます。

ステップ5：レモンスライス、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子を加え、漬けピーマン1袋と漬けピーマンの水、適量の冷たい沸騰したお湯を注ぎ、よく混ぜます。密封して冷蔵庫で一晩置きます。食べるときにコリアンダーとみじん切りにしたネギを混ぜます。

レモンチキンフィートを作るとき、鍋に蓋をする必要がありますか？

鶏の足を調理するときは鍋に蓋をしないでください。また、火を強めすぎないようにしてください。煮込んだり、強火で調理したりすると、鶏の足の皮が柔らかくなって腐ってしまい、食べたときにカリカリ感がなくなります。鶏の足は湯がいた後に脂がたっぷりついているので、必ずぬるま湯で洗ってください。そうしないと、スープに浸したときにベタベタしてしまいます。家に氷がない場合は、洗った鶏の足を冷蔵庫の冷凍庫に入れておいてもよいでしょう。これは主に鶏の足の皮を急速に縮め、パリッとした味わいを実現するためです。

レモンとチリの量はお好みに合わせて調整できます。コリアンダーとみじん切りにしたネギは腐りやすいので、鶏の足と一緒に漬け込まないでください。食べるのに最適なときに加えてください。パッションフルーツをお持ちの場合は、パッションフルーツの果肉を少し加えて一緒にマリネすると、鶏足の味がさらに豊かになります。生のキュウリの細切りやニンジンの細切りを加えることもできます。これも浸すとシャキシャキして酸味があり、スパイシーになります。