日本酒醸造に最適な酵母は何ですか?酵母を過剰に加えるとどのような影響がありますか?

ワイン文化は古代から人々の生活に広く利用されており、ワインを入手する主な方法はワイン造りです。では、ワイン醸造に最適な酵母は何でしょうか?米酒麹を過剰に加えるとどのような結果になるのでしょうか?以下、編集者が一つずつ解説していきますので、皆様のお役に立てれば幸いです。

ワイン醸造に最適な酵母は何ですか?

ワインの種類によって麹の選び方や条件が異なるため、選ぶ際には麹屋に相談し、造りたいワインの種類を伝え、比率の条件に合わせて適度に入れるのがベストです。添加量をうまくコントロールする必要があります。多めに、または少なめに加えると、その後の製造でワインの味に影響します。

日本酒酵母を過剰に加えるとどのような影響がありますか?

日本酒を作るときに麹を入れすぎてしまったとしても、あまり心配する必要はありません。発酵速度が上がるだけです。少し多めに入れても問題ありませんが、多すぎないようにしてください。 2～3倍なら大した問題ではありませんが、5～10倍は良くありません。日本酒は苦い味がするかもしれません。酒を多めに入れすぎたようで、酒がまだ活発に発酵している場合は、水と米を加えて薄めることもできます。

自宅でワインを作る方法

1. もち米を4時間ほど浸します。私は通常、事前に一晩浸しておきます。もち米を指で潰すだけ。

2. 蒸し器に浸したもち米を入れ、平らに広げて40分ほど蒸します。箸でご飯の真ん中に数か所穴を開けると、蒸気が上がりやすくなり、蒸しやすくなります。ご飯を柔らかくしすぎないようにしてください。米粒が透明になったら完成です。少し硬めの食感の方が良いです。

3. 蒸した米を35度くらいに温め、額に手で触れておおよその温度を感じてから、ぬるま湯に麹を溶かし、もち米に注ぎ、もち米を一粒ずつかき混ぜ、一粒一粒に麹が行き渡るようにします。温度が高くなりすぎてはいけません。そうでないと、日本酒が酸っぱくなってしまいます。麹の量は包装袋の指示に従ってご使用ください。毛が生えやすくなるので、使いすぎには注意してください。スーパーマーケットで売られています。

4. 熱湯で殺菌した容器に入れてしっかりと押し、箸で真ん中にワインの穴を振って、ワインの排出状態を観察しやすくします。その後、しっかりと密封し、約35度に置いて24〜36時間発酵させます。ワインの香りが漂い、もち米がまとまって、ワインの注ぎ口にワインが出たら完成です。