冷凍エビに黒ずみができる原因は何ですか?冷凍エビの黒ずみはまだ食べられますか？

アイスシュリンプは、北極エビとも呼ばれ、北極海で育つ冷水エビの一種です。良質の氷エビはふっくらとしていてバランスがよく、身は甘くて柔らかいです。冷凍エビはさまざまなルートで購入できますが、冷凍エビに「黒頭」、つまりエビの頭が黒くなることもよくあります。これはなぜでしょうか?

氷エビの黒ずみの原因は何ですか？

野生の北極エビは黒い海藻を餌とし、頭部に胃が生えています。 「ブラックヘッド」は、実は深海のプランクトンや藻類です。漁をすると周囲の気圧が変化し、一部のエビの頭の胃が圧力で破裂するため、エビの頭には胃から放出された微生物が付着し、「黒頭」を形成します。

あるいは、メスのエビの腹部に成熟したエビの卵があり、それが母エビから離れようとしている場合もあります。黒い斑点があり、最初はエビの卵も頭の上にあります。つまり、「黒ずみ」のように見えるのです。

冷凍した黒頭エビはまだ食べられますか？

冷凍エビの頭は黒と緑で、見た目には影響しますが、食用には影響しません。

ホッキョクエビは海の200〜300メートルの深さに生息し、主に海藻を食べます。深海から外洋への漁獲の過程で、大きな圧力差によりエビの胃が破裂し、北極エビの頭が黒くなったり青くなったりすることがあります。食べるのがちょっと面倒で、エビの頭は苦いものもある。

さらに、メスのエビの中には、体内に成熟した卵巣を持つものもおり、その場合、これらのエビの頭の色も暗く見えるようになります。だからまだ食べられるんです。

冷凍したエビの頭はまだ食べられますか？

氷エビは深海に生息し、汚染も少ないですが、食べることは推奨されていません。

エビの頭には消化を司るエビの胃と排泄器官が入っているため、汚れが多くたまります。そのため、食べる前にエビの頭を剥くことをお勧めします。