ジェニークッキーはなぜ崩れるのでしょうか？ジェニークッキーが崩れやすい場合はどうすればいいですか?

クッキーは人気のビスケットスナックの一種であり、作り方もたくさんあることは誰もが知っています。ジェニー クッキーは非常に特徴的なタイプのビスケットで、多くの人が自宅でジェニー クッキーを作っています。一部の人が作ったジェニー クッキーは崩れやすいのですが、なぜジェニー クッキーは崩れるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ジェニークッキーはなぜ焼くと崩れるのでしょうか？

経験に基づき、「クッキー生地の伸びやすさ」を考慮すると、崩れる原因として考えられるのは以下のとおりです。

1. ビスケット比の問題

クッキーをよく作る場合、どのクッキーにもホイップバターが必要ですが、一般的なクッキーであるクランベリー クッキーとクッキーのレシピでは、バターと小麦粉の比率が異なります。クッキーのレシピでは、クランベリークッキーよりもバターの割合が高くなります。

バターの割合が高いほど、ビスケット生地は柔らかくなり、最終製品はよりサクサクになります。しかし、バターの量が多すぎると、ビスケット生地の伸びが強くなり、ビスケット生地の成形性が悪くなり、焼くときに崩れやすくなり、模様がはっきりしなくなります。逆にバターの配合量が少なく小麦粉の配合量が多いと生地が硬くなり、模様が絞りにくくなります。したがって、クランベリー クッキーを作るための比率は、バター クッキーを作るのには適していません。

クッキーレシピでは、バターに加えて、卵液と牛乳（ある場合）も液体材料になります。一般的に、生地の水分含有量が高いほど、伸びやすくなります。

2. バターを柔らかくし、泡立てる

上で述べたビスケットのさまざまな材料の比率（特に乾燥材料と湿った材料の比率）は、おいしいクッキーを作るための重要な基礎となります。バターと小麦粉の比率は特に重要です。比率が正常で、他の人は成功しているのに自分は成功していない場合は、詳細をさらに検討する必要があります。たとえば、バターは重要な要素です。

ビスケットの成形の問題は、生地の延性と関係があります。ビスケットを作るときは、バターを完全に柔らかくする必要があります。十分に柔らかくしないと、材料が完全に混ざらず、生地が非常に硬くなり、絞り出すことができなくなります。完成したビスケットはサクサクせず、味も悪くなりますが、これはよくある結果です。バターを柔らかくしすぎると生地が柔らかくなりすぎて、絞り出した模様がはっきりしなくなります。生地が伸びすぎると、焼いた後に簡単に崩れて、1 つの塊になってしまいます。

同様に、バターの泡立て不足と泡立てすぎの影響は、バターの軟化不足と軟化すぎの結果と一致しています。該当箇所を参照できます。

したがって、クッキーを作る際には、バターを適切に扱うことが非常に重要なステップです。

私は通常、バターを細かく切り、箸や指で簡単に刺せる程度まで柔らかくします。

3. 小麦粉の選択

小麦粉のグルテン含有量が高いほど、生地の伸びが良くなります。低グルテン小麦粉で作ったビスケットは模様が維持しやすく、形もよりよく保たれます。

4. 砂糖の選択

砂糖が粗いほど、生地の伸びが増します。そのため、一般的にはグラニュー糖などの粒子の細かい砂糖を使用するか、粉砂糖を直接使用する必要があります。ただし、粉砂糖をバターと一緒に混ぜるように注意してください。そうしないと、クッキーの味に影響が出ます。

5. 焼く温度

焼く温度が低いほど、生地はよく伸びます。そのため、クッキーは一般的に高温で焼かれます。高温で短時間に焼き上げるため、形が早く固まり、型崩れや模様のぼやけも起こりにくいのが特徴です。

6. その他の詳細

（１）クッキーが適温で均一に加熱され、素早く固まるように、オーブンはあらかじめ予熱しておく必要があります。

（２）夏場は室温や手の温度の影響に注意し、作業時には手袋を着用してください。生地が柔らかすぎる場合は、冷蔵庫に入れて固めてください。

（３）クッキーを絞り出すために使用する袋は丈夫なもので、毎回詰め込みすぎないものを使用してください。

（4）夏場はバターを柔らかくしすぎないように注意し、冬場はバターが再び固まって生地が硬くなり、絞り出しにくくならないように保温してください。

（５）グラニュー糖や粉砂糖は品質の信頼できるものを選び、自分で作った粉砂糖は使わないようにしましょう。

ジェニークッキーの作り方

原材料：

有塩バター 330g、粉砂糖 85g、塩 2g、ゴールデンミルの高脂肪小麦粉 150g、低脂肪小麦粉 200g、ネスレの全脂肪小麦粉 10g（家庭用オーブンの場合は少なめにしてください）、バニラペースト 6g

練習する：

1. バターを室温で、押すと指紋が残る程度まで柔らかくします。砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。

2. バターを少量取り、上直径7cm、下直径5cmのタルトトレイに入れます。スパチュラを使って滑らかにし、重さを量ります（バターの比重は39程度で、必要に応じて増減してください。そうでないと、混ぜすぎると役に立たなくなります）。

3. 比重を混ぜた後、塩（お好みにより）を加えて軽く混ぜます。

4. バニラペーストを加えてよく混ぜます。次にふるった粉を加え、レベル2〜4で軽く混ぜます。

5. まな板の上に材料を全部入れ、押し出して、布をこねるように（パンをこねるように）均一になるまで混ぜます。

6. 絞り袋に入れて花の形に絞り出し、150℃以上、120℃以下のオーブンで40分焼く（18分でアルミホイルで覆い、変色を防ぐ）

ジェニークッキーはカロリーが高いですか？

1. クッキーのカロリーは高タンパクビスケットのカロリーよりも高い。

2. クッキーと高タンパクビスケットのカロリー比較:

1. クッキー100グラムあたり546カロリー、タンパク質6.5グラム、脂肪31.6グラム、炭水化物58.9グラム、食物繊維0.2グラムが含まれています。

2. 高タンパク質ビスケットには、100グラムあたり443カロリー、炭水化物、糖類が含まれています。

3. クッキーはクリームを多く使うのでカロリーが高くなります。 ‍

クッキーを作るときに注意すべきこと

1. バターは指で押して穴が開くくらいまで柔らかくする必要がありますが、柔らかくしすぎないようにしてください。

2. 泡立て時間と状態をうまくコントロールし、泡立てすぎて水と油が分離しないようにします。

3. 生地を絞るときは、手のひらとの接触時間が長くならないように、一度に絞り袋に生地を入れすぎないようにしてください。

4. 絞り出したクッキーは冷蔵庫で 30 分間冷凍することができます。こうすることでクッキーが固まり、焼いたときに醜くならずに済みます。