ベーキングパウダーの11種類とは？焼きポテトチップスを食べると太りますか？

私の国の焼き菓子と世界の他の国の焼き菓子の間には、まだかなりの差があります。加工技術、完成品の品質、生産規模、柄や色の多様性など、やるべきことはまだまだたくさんあります。特に、我が国の焼き菓子は国民経済においてまだ本来果たすべき役割を果たしておらず、国民の食生活の近代化にも大きな影響を与えていません。たとえば、パンはヨーロッパやアメリカを含む世界の多くの国の人々の主食です。工業化と自動化の発展は、一般大衆の家事労働の軽減、食生活の利便性と合理化、エネルギーの節約、生産性の向上に大きな役割を果たしてきました。では、ベーキングパウダーにはどんな11種類があるのでしょうか?焼きポテトチップスを食べると太りますか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. ベーキングパウダーにはどんな種類がありますか?

2. 焼きポテトチップスを食べると太りますか？

3. ベイクドポテトチップスの作り方

ベーキングパウダーの11種類とは？

重曹：

重曹の主成分は炭酸水素ナトリウム（NaHCO3）です。アルカリ性であるため、パン作りの膨張剤として使用する場合は、中和するために材料に酸性の液体（牛乳、ヨーグルト、レモン汁など）が含まれている必要があります。発生したガスにより、焼き上がったケーキはよりふわふわになり、ビスケットの色はより美しくなり、味はよりサクサクになります。また、重曹は掃除や消臭にも幅広く使われており、とても便利な天然洗剤です。

ベーキングパウダー：

焼き菓子の味を良くする「膨張剤」であるベーキングパウダーと重曹の違いは何でしょうか？ベーキングパウダーは、実際にはアルカリ性の重曹とその他の酸性物質で構成されています。ベーキングパウダーはそれ自体で化学反応を起こし、生地を膨らませる可能性があるため、レシピに酸性の成分が含まれていない場合は、代わりにベーキングパウダーを使用できます。

重曹とベーキングパウダーはケーキを作るための「膨張剤」であり、ケーキの味を良くすることができます。

ダスティイースト：

パンや饅頭、蒸しパンなどの発酵食品を作るとき、生地を膨らませるためにイーストパウダーを使います。一般的には生イースト、ドライイースト、インスタントイーストに分けられます。市場で最も簡単に入手できるのはインスタントイーストで、使用量は小麦粉の1～1.5％程度です。

カスタードパウダー:

カスタードパウダーは卵黄から抽出した白い粉で、卵黄パウダーやカスタードパウダーとも呼ばれます。水を加えてかき混ぜると乳白色に変わります。西洋のデザートのクリームフィリングやケーキの層としてよく使用されます。

クリーム・オブ・ターター：

クリーム・オブ・ターターは酸性の天然の白い粉です。料理では酸として使われ、卵白を泡立ててアルカリ性タンパク質のバランスをとるのに最もよく使われ、卵白を膨らませやすくし、より美しい白色にします。卵白を長く保存するほど、アルカリ性が強くなります。したがって、古い卵を使ってペストリーを作る場合は、酒石粉を加える必要がありますが、そうでない場合は省略できます。

クリーム・オブ・ターターを加えると、卵白をよりうまく、美しく泡立てることができます。

歯石クリームが手元にない場合は、代わりにレモン汁や白酢などの酸性の液体を使用できます。一般的に、小さじ 1 杯のタルタルクリームを大さじ 1 杯のレモン汁または白酢に置き換えることができますが、同じ効果が得られない可能性があります。

コーンスクラッチ:

コーンスターチ、栗粉、生粉とも呼ばれるコーン粉は、中華料理のとろみ付けや揚げ物の衣としてよく使われるほか、デザートにもよく使われます。洋菓子を作るときに少量のコーンフラワーを加えると、小麦粉のグルテン含有量が減り、ケーキを食べるときに柔らかさが増します。さらに、トウモロコシ粉は、台湾の雪餅や南洋風パンダンケーキなど、より硬い食感の伝統的なペストリーを作るのによく使用されます。

使いすぎるとケーキが膨らまず、食感が粗くなり、味も悪くなります。

バニラパウダー:

バニラパウダーはバニラのさやから抽出されます。バニラエキスと同様に、ペストリーの卵臭を取り除き、香りを加えることができます。粉末バニラパウダーは水を加える必要はありません。小麦粉に直接注いで混ぜるだけです。とても便利です。どちらも互換的に使用できますが、バニラパウダーの量はバニラエッセンスよりわずかに多くする必要があることに注意してください。一般的に、バニラエキスはプリン、エッグタルト、ムースを作るときによく使われ、バニラパウダーはケーキやビスケットを作るときによく使われます。

砂糖粉末:

白い微粉は他の砂糖の粒よりも細かく、ふるいを通過できる粒子の大きさに応じて、大きいものから小さいものの順に2X、4X、6X、10Xの等級に分けられ、その中で10Xが最も一般的です。粉砂糖は使用時にふるいにかける必要があり、クリームを泡立てたり、デザートの外側を飾ったりするのに最もよく使用されます。ゼラチンパウダー:

動物の結合組織から抽出されたもので、動物性接着剤やゼラチンとも呼ばれます。肉料理なので少し魚臭がします。融点は40～80度くらいです。温度が高すぎると固まりません。ムースやチーズケーキを作るときによく使われ、完成品の味をより滑らかにします。

使用する際は、まず粉末を5倍量の水に浸し、放置する必要があります。水を吸収して膨張した後、湯煎でかき混ぜながら完全に溶けるまで加熱します。そうすれば使えますよ。

ジェリーT

加工され配合された植物粉末は、均一に溶かすために 80 度以上に加熱する必要があります。完成品は室温で透明なゼリー状に固まります。ゼラチンパウダーと寒天パウダーの中間のような味です。ゼリー作りに適しており、ゼリーパウダーとも呼ばれます。

寒天粉末:

紅藻類から抽出されたもので、植物由来のゼラチンとして知られています。 20倍の水を吸収して膨張する淡黄色透明の粉末です。使用前に40度以上に加熱して溶かす必要があります。一般的にデザートを作るときに使われます。完成品は弾力性に乏しく、ややサクサクとした食感です。

焼きポテトチップスを食べると太りますか？

揚げたポテトチップスに比べて油分がかなり少ないので、太るのが気になるグルメな人にも最適です。焼きポテトチップスを作るときは、ポテトチップスの上に薄く油を塗り、オーブンの高温を利用して原料中のデンプンの変換を促進し、ポテトチップスをカリカリにします。揚げるよりも焼く方がはるかに健康的です。油分が少ないだけでなく、サクサクとした食感も楽しめます。ポテトチップスを食べたいけど太るのが心配なグルメな人には良い選択です。