鍋のスープは飲まないほうがいいですか？火鍋を食べるときの注意点は何ですか？

唐代と宋代には火鍋が人気となり、役人や著名人が宴会で火鍋をよく用意しました。五代時代には五目火鍋が登場しました。これは、火鍋を5つの格子に分け、客が楽しむという意味です。当時は火鍋は温鍋とも呼ばれていました。一つは銅で作られ、もう一つは陶器で作られました。その主な機能は、肉を調理して食べることでした。清朝の時代になると、さまざまな種類のしゃぶしゃぶ鍋が宮廷の冬のごちそうになりました。では、鍋のスープは飲まないほうがいいのでしょうか？火鍋を食べるときの注意点は何ですか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 鍋のスープは飲まないほうがいいですか？

2. 火鍋を食べるときの注意点は何ですか？

3.鍋の種類は豊富で、便利な鍋が徐々に人気を集めている

4. 火鍋は中国人にとって特別な意味を持つ

鍋のスープは飲まないほうがいいですか？

スープベースは鍋料理に欠かせない要素です。ただし、鍋のスープベースは長時間の調理には適していません。

時間が経つにつれて、鍋のスープに含まれる亜硝酸塩の含有量は増加し続けるからです。ある研究者はかつて、4種類の鍋スープの素に含まれる亜硝酸塩含有量の変化を測定する実験を行った。測定中、データは、スープ調理の開始時、およびさまざまな食品のスープ調理後 30 分、60 分、90 分後の 4 つの時点で収集されました。試験結果では、試験時間が長くなるにつれて、スープの亜硝酸塩含有量が実際に増加していることが判明しました。 90分間の食事が終わる頃には、ザワークラウトスープベースの亜硝酸塩含有量が最も増加し、9.83倍になった。また、シーフードスープも7.06倍と比較的高かった。骨スープベースとブイヨンベースの増加はそれぞれ 2.88 倍と 3.05 倍と小さくなりました。亜硝酸塩含有量から判断すると、さまざまなスープベースの濃度は最初は1.3〜1.8 mg/Lの範囲でそれほど差はありませんでした。しかし、時間が経つにつれて亜硝酸塩含有量の差はどんどん大きくなっていきます。ザワークラウトスープベースの最終含有量は15.73 mg/Lと高く、シーフードスープベースの最終含有量は12.70 mg/Lに達しました。

このようなスープを飲むと亜硝酸塩中毒になりますか？

これについては心配しないでください。スープのベースに含まれる亜硝酸塩の量は中毒になるほどで​​はありません。しかし、中毒を起こさないからといって人体に悪影響がないというわけではありません。火鍋スープの素にはアミノ酸やアミンの含有量が比較的多いです。加熱条件下では、亜硝酸塩とニトロソアミンやニトロソアミドなどの発がん物質を合成する可能性があります。なので、スープを飲みたい場合には、30分前に飲むのがベストです。また、魚介類のスープの素やザワークラウトのスープの素にはプリン体が多く含まれているため、痛風患者は飲まないように注意しましょう。

亜硝酸塩とプリン体に加えて、見落とされがちなリスクが他に 2 つあります。それは、鍋のスープは塩辛すぎたり油っぽすぎたりすることが多いということです。油や塩分自体は発がん性物質ではありませんが、過剰な塩分自体は胃がんの促進要因であり、過剰な動物性脂肪も発がん物質の作用を促進する要因となります。したがって、スープが塩辛すぎる、または油分が多いと感じた場合は、量を減らすようにしてください。

火鍋を食べるときの注意点は何ですか？

沸騰した熱いものには適していません:

とても辛い鍋を食べるのが好きな人もいます。彼らはただ湯気が立つ熱い鍋から食べ物をすくい上げて口に入れるだけです。鍋で煮込まれた食べ物は100度にも達しますが、私たちの口腔、食道、胃粘膜の耐熱温度は50℃～60℃程度です。熱すぎる食べ物は口腔、食道、胃粘膜を火傷させます。

清潔で衛生的：

鍋料理には肉、魚介類、大豆製品、野菜など、さまざまな食材が使われます。食中毒を防ぐために、鍋に入れる前に食材をきれいに洗い、別々に並べる必要があります。

食べ物をすすぐ時間に注意してください:

鍋を食べるときは、鍋の中の食材が完全に火が通るまで煮込むのがベストです。食品を長時間調理すると、風味が失われ、食品に含まれる栄養素が破壊されます。調理時間が短すぎると、食材に火が通らず、消化不良を起こしやすくなります。

美味しさへの盲目的な追求：

新鮮でサクサク、柔らかく滑らかな鍋料理を求めて、食べ物を箸でつまみ、鍋に浸してから飲み込む人もいますが、食べ物に含まれる細菌によって消化不良や胃腸疾患を引き起こす可能性があります。

鍋のスープの素を飲まないでください：

火鍋のスープの素は栄養価が高いと考える人もいます。実は、火鍋スープは「骨スープ」ではありません。長時間煮込むと、鍋スープの主成分が化学反応を起こして有害物質が生成され、中毒を引き起こしたり、腎機能にダメージを与えたりする可能性があります。

あまり辛い食べ物は食べないでください。

辛い鍋料理に病みつきになる人もいます。実際、辛すぎると胃腸を刺激し、胃腸の不快感を引き起こし、下痢、便秘、痔などにつながる可能性があります。

鍋の種類は豊富で、便利な鍋が徐々に人気を集めています

鍋の種類と言えば、多種多様な種類があると言えます。燃料によって炭火鍋、ガス鍋、電気鍋、アルコール鍋などがあります。質感の面では、錫鍋、アルミ鍋、ステンレス鍋、ホーロー鍋などがあります。構造的には、一体型鍋、割り型鍋、鴛鴦鍋などがあります。調理法で言えば、スープ鍋、澄まし鍋、煮込み鍋などがあり、鍋の種類は数千、味は数百あるとも言えます。例えば、広東省の海鮮鍋は海産物を使用し、材料に非常にこだわり、おいしさと食べる面白さに最も重点を置いています。脂っこくなく、限りなく美味しいです。蘇州や杭州の菊花鍋は、鶏スープや肉スープを使い、肉、魚、鶏肉などの薄切りと菊の花を添えます。爽やかで独特の風味があります。雲南火鍋は、鍋の中に雲南ハムが入っているのが特徴で、キノコや魚などの生の食材と一緒に食べられます。柔らかくてスパイシーで風味豊かです。重慶のモツ鍋は、多様な食材、濃厚で新鮮な煮込み、そしてスパイシーでまろやかな風味が特徴です。食べ物の便利さがますます普及するにつれて、「便利な火鍋」が徐々に登場し、ここ2年間で火鍋の「新しいお気に入り」になりました。さらに、多くのレストランブランドの参加により、オリジナルの便利火鍋は、ブランドの影響力、製品開発力、チャネル運営力の面でさまざまなレベルでアップグレードされ、反復されてきました。

火鍋は中国人にとって特別な意味を持つ

おそらく外国人は、なぜ中国人学生が一人で火鍋を食べるのか理解できないし、中国人にとって火鍋が何を意味するのかも理解していないのだろう。一人で鍋を食べるのは、ハンバーガーを一人で食べるのと同じように、単に食事をとる手段に過ぎないと考えているのかもしれません。実際、火鍋は中国人にとって文化のようなものなのです。ネット上で流行った孤独度表では、5段階目が「一人で鍋を食べる」というものだったが、筆者はこうした孤独はむしろ楽しみであると考えている。鍋を食べるときは、老若男女、親戚や友人たちが湯気が立つ鍋の周りに集まり、それぞれが箸で好きな具材を取ります。礼儀や多くのルールは必要ありません。皆がグラスを掲げ、温かく和やかな雰囲気の中で一緒に祝います。彼らが食べているのは、実は友情と誠実さなのです。長い間外国を放浪していると、鍋料理を食べたときだけ本当に故郷に帰ってきたと感じるかもしれません。さらに詳しく言うと、どの種類の鍋であっても、単なる鍋ではなく、それぞれに意味があるのです。 「火鍋の街」重慶を例に挙げてみましょう。重慶では火鍋を食べる際にもいくつかのルールがあります。調味料には、最も基本的な玉ねぎ、生姜、ニンニク、ごま油が一般的に含まれており、鍋本来の風味を味わうことができます。料理を湯通しするにはルールがあります。最初に、胃袋やアヒルの腸などの食材を食べて、料理が最も柔らかくなるように「七回、八回」湯通しします。お客様をもてなすときや友人と食事をするときに、重慶の人々の好物である江小白を数本添えた火鍋料理は、重慶の人々の激しい情熱的な性格に最もよく合う方法です。火鍋がすべての中国人にとって特別な意味を持っているからこそ、「手軽な火鍋」が人気を博すのも当然だ。