発売開始！この野菜は血中脂質を調整し、血圧を下げ、抗酸化作用がありますが、食べ方を間違えると中毒になります。

多くの人に馴染みのある歌詞の歌があります。「高い緑の丘に、デイリリーが咲いている…」 (一緒に歌っていますか?)

私たちが食べるデイリリーはデイリリーの一種です。きちんと調理すると歯ごたえがあって美味しいです。しかし、デイリリーは取り扱いを誤ると中毒を引き起こす可能性があるため、気軽に食べることはできません。

この記事では、デイリリーの栄養価についてお話しした上で、デイリリーの美味しさを「安全に」楽しむ方法をお伝えします。

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デイリリーはどれくらい栄養があるのでしょうか?

デイリリーは、ゴールデンニードルベジタブル、デイリリー、ワスレナグサとも呼ばれます。カンゾウは、椎茸、黒キクラゲ、冬竹の子とともに「四大菜食山菜」の一つとして知られています。観賞用だけでなく食用としても使えます。見た目は黄金色で、香りがよく、味も美味しいです。炒め物にしてもスープにしても、珍しい珍味です。

香りがよく爽やかなカンゾウは栄養価も高く、栄養面でも野菜の中でトップクラスです。食物繊維が豊富なだけでなく、カロチン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、セレンなどの栄養素も豊富で、また、デイリリーのタンパク質含有量も野菜の中では非常に優れています。

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食物繊維

生のカンゾウの不溶性食物繊維含有量は100グラムあたり7.7グラムと高く、白菜、ブロッコリー、セロリなど私たちがよく食べる野菜よりも多く、セロリの茎の約8倍にもなります。

乾燥したデイリリーの食物繊維含有量は100グラムあたり12.4グラムと高くなっています。一方では、食物繊維を適切に摂取すると、満腹感が増し、排便が促進され、便秘を防ぐことができます。一方、血中脂質の調節、血糖値の安定を助け、心臓血管の健康に有益です。

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カロチン

新鮮なデイリリーのカロチン含有量は 100 グラムあたり 1840 マイクログラムにもなります。この含有量はニンジンほどではありませんが、カボチャよりは高く、カボチャの2倍以上です。

カロチンを豊富に含む食品を多く食べることは、特に毎日目を使うオフィスワーカーや学生にとって、目と皮膚の健康に有益です。ブルーライトによる網膜へのダメージを軽減し、視力を保護し、ドライアイを予防・緩和します。

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カルシウム

新鮮なデイリリーのカルシウム含有量は牛乳よりも高く、100 gあたり301 mgで、牛乳のほぼ3倍です。吸収率は牛乳ほど良くないですが、少なくとも量的には牛乳に勝っています。

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カリウムとマグネシウム

新鮮なデイリリーのカリウムとマグネシウムの含有量は、それぞれ 620 mg/100 g と 85 mg/100 g です。つまり、適切に調理された新鮮なデイリリーを 100 グラム食べると、カリウムとマグネシウムの含有量がそれぞれ平均的な成人の 1 日の必要量の 33% と 26% を満たすことができます。これにより、神経筋の緊張が緩和され、疲労が軽減されるだけでなく、心臓と血圧の健康を維持するのにも役立ちます。

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亜鉛

生のカンゾウの亜鉛含有量は100gあたり3.99mgで、「中国食品成分表」の野菜分類では乾燥赤唐辛子と乾燥黒竹の子に次いで2番目に多い。

亜鉛の補給は生殖の健康に良い影響を与えるだけでなく、人体の免疫システムの発達や正常な免疫機能の維持にも不可欠です。

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セレン

生のデイリリーのセレン含有量は 100 グラムあたり 4.22 マイクログラムですが、乾燥したデイリリーでは 100 グラムあたり 24.8 マイクログラムにもなります。セレンは、抗酸化作用、免疫作用、甲状腺ホルモンの調節など、人体においてさまざまな生理機能を果たします。

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鉄

生のデイリリーの鉄分含有量は8.1mg/100gと高く、鉄分含有量が多いとされるほうれん草よりも高いです。これはほうれん草の2.8倍であり、ほうれん草の1.3倍である赤身豚よりもさらに高い。

しかし、植物であるデイリリーの鉄分の吸収率は動物性食品ほど良くないので、食べることで鉄分を補給することは期待できません。

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抗酸化物質

デイリリーには、カテキン、クロロゲン酸、ルチン、ケルセチンなどのポリフェノールが豊富に含まれています。また、フラボノイド化合物も豊富に含まれており、主にフラボノールとフラボノイド配糖体の形で含まれており、イソフラボンとジヒドロフラボノイドも少量含まれています。これらはすべて抗酸化作用と抗炎症作用があり、体の炎症反応を軽減し、心臓血管の健康にも優しいものです。

以上をまとめると、デイリリーの栄養価は非常に高いですが、デイリリーのカロリーは低くないことに注意する必要があります。生のデイリリーのカロリーは100gあたり214kcalと高く、私たちがよく食べる葉物野菜の約10倍にあたります。

現在、市場で販売されているニッコウキスゲは、ほとんどが乾燥したものです。 1人で食べる場合、一般的には乾燥したニッコウキスゲが約25グラム、片手でひと掴みくらいの量で十分です。デイリリー入りスクランブルエッグはとても美味しいです。

画像出典：著者撮影

画像出典：筆者撮影（一握りの重さは約25グラム）

画像出典：著者撮影

中毒に注意してください！新鮮であればあるほど危険

しかし、デイリリーが新鮮であればあるほど、食べるのは危険であるということに注意する必要があります。中毒に注意してください。

1978年から2020年まで、過去40年間で我が国では、生のデイリリーを食べて中毒になった症例が30件以上報告されており、900人以上が中毒にかかっています。

これは、新鮮なデイリリーに含まれる成分を摂取すると、吐き気、嘔吐、口渇、下痢を引き起こす可能性があるためです。

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この成分とは何でしょうか？これまでの研究では、その成分はコルヒチンであると考えられてきました。コルヒチンは消化管に吸収された後、部分的に酸化されてジコルヒチンとなり、消化管を刺激して腹痛、嘔吐、下痢などの胃腸の不快感の症状を引き起こします。蒸して湯通しするとコルヒチンが分解され、安全に食べることができます。

しかし近年、デイリリーの「有毒成分」について異なる見解を示す研究者もいる。この研究では、デイリリーにはコルヒチンは含まれていないが、複数の化合物の共溶出成分が含まれており、これらは水に溶けやすく、蒸したり湯通ししたりすることで分解できると考えられている。調理後も安心してお召し上がりいただけます。

この「有毒成分」が何であれ、消費者に身体的不快感や中毒症状を引き起こす可能性があることは事実です。

この方法で食べるのは安全です

生のデイリリーは有毒なので、食べられないということでしょうか？あまり。

新鮮なデイリリーは適切に扱われる限り、味わうことができます。新鮮なデイリリーの美味しさを楽しみながら中毒を避けたいなら、まずは正しい取り扱い方を理解する必要があります。

新鮮なデイリリーの雄しべには高濃度の毒性物質が含まれているため、まず雄しべを取り除き、洗って湯通しし、冷水に1～2時間浸して、十分に調理する必要があります。これにより有毒物質が除去され、食中毒を防ぐことができます。

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そういった操作をした後で食べることもできますが、本当に面倒です。いずれかの手順が適切に実行されない場合、食中毒の危険があります。一番おすすめなのは、乾燥したデイリリーを直接購入することです。デイリリーは乾燥処理によって毒素が破壊されるため、より安全に食べることができます。

乾燥したデイリリーは、食べる前に事前に水に浸しておく必要があります。ぬるま湯に1～2時間浸した後、きれいに洗います。乾燥したデイリリーを浸すために使用した水は黄色に変わることがあります。これは、ニッコウキスゲが染められているからではありません。よく見ると、花粉が水に溶けて水が黄色っぽくなっているのが分かります。

画像出典：著者撮影

花壇の「デイリリー」を食べないでください！

今年5月、浙江省杭州市に住む夫婦が公園でニッコウキスゲを摘み、春雨を調理するために家に持ち帰った。予想外に、二人とも中毒になり、めまいを感じ、嘔吐し続け、病院に入院した。医師は夫婦がデイリリーを食べた可能性があると考え、救助後、夫婦は危険から脱した。

写真: Weiboのスクリーンショット

大輪デイリリーとゴールデンベビーデイリリーはどちらも観賞用の植物で、公園の花壇でよく見かけます。これらはデイリリーに非常によく似ており、どちらもユリ科のヘメロカリス属に属しますが、すべてが安全に食べられるわけではありません。

ヘメロカリス・ダシフィラとヘメロカリス・シネンシスの花芽に含まれる毒性物質の含有量は、それぞれデイリリーの12.21倍と11.83倍高い。適切に取り扱わないと中毒の危険性が高くなります。

特に、蒸し煮や湯通しした後でも、ゴールデンベビーの毒性物質含有量はデイリリーのそれよりも高く、処理によってゴールデンベビーの摂取リスクは軽減されるものの、摂取の安全性を保証することはできないことを意味します。

図：参考文献[5]

そのため、道端の野生の花を摘んだり、花壇の花を気軽に食べたりしないでください。

要約:

デイリリーは色が鮮やかで美味しいですが、正しい食べ方を学ばなければなりません。心配な場合は、心配なく安全な乾燥したデイリリーを購入してください。同時に、皆さんに思い出していただきたいのですが、花壇の「デイリリー」は食べないでください。

参考文献

[1] Zhu Zhun、Xia Bin、He Wei、Zeng Jianguo、Qing Zhixing。デイリリーとコルヒチンに関する研究の進展[J]。伝統中国医学薬学ジャーナル、2021年、27(10): 127-131

[2] マー・ウェイ、ガオ・ジエ、シン・チアン、チャオ・ダン、鄭暁南、ジエ・ミンチャン。新鮮なデイリリーの安全性分析[J]。モダンフード、2021(23):153-155. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045。

[3] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[4] 李明岳、劉紅燕、暁静、耿芳、呉鼎濤、李華斌、甘蓮佑。デイリリーの有効成分、生物活性および加工技術に関する研究の進展[J]。食品産業科学技術、2022年、43(19):427-435

[5] Ji Hua、Wang Lin、Jia Lihai 他。異なる処理方法がデイリリーの蕾の食用品質に与える影響[J]。食品安全品質ジャーナル、2020年、11(18):6557-6561。 DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.18.054。

企画・制作

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒