バーベキューの害は何ですか?何を焼くことができますか？

南北朝時代にはバーベキューの技術がさらに発展しました。 『其民要書』にはこれに関する記録が数多く残されている。この時のバーベキューは、より高級な食材を使用するだけでなく、スタイルも変わります。調味料の配合にも大きな進歩がありました。隋の時代には、国全体の文化が繁栄し、食文化も発展しました。しかし、数ある調理法の中でも、バーベキュー料理は依然として重要な位置を占めています。では、バーベキューの害は何でしょうか?何を焼くことができますか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. バーベキューの害は何ですか?

2. 何を焼くことができますか?

3. サテバーベキューソースの秘密

4. グリルサテー

バーベキューのデメリットは何ですか？

焼く過程で「メイラード反応」が起こります。オーブンで肉を焼くと、おいしい香りがしますが、香りが消えるにつれてビタミンが破壊され、タンパク質が変性し、アミノ酸も破壊され、ビタミン、タンパク質、アミノ酸の摂取に重大な影響を及ぼします。そのため、バーベキュー食品を長期にわたって摂取すると、上記物質の利用に影響が出ます。

何を焼くことができますか？

牛肉、羊肉、鶏肉、豚肉、ウサギ肉、アヒル肉、魚などはすべてローストできます。

肉を選ぶときは、豚肉、通常は豚バラ肉と背肉（脂身と赤身の両方があるので味が良い）を選ぶことができます。

牛肉の場合は、すね肉やブリスケットは選ばないでください。すね肉は赤身が多すぎて噛みにくく、ブリスケットは柔らかすぎて噛みにくい。

サテバーベキューソースの秘密

マリネ: 基本的な万能マリネに必須の材料には、魚醤、砂糖、カレー粉、ターメリックパウダー、コリアンダーの根、サラダ油などがあります。タイのサテマリネには通常、ココナッツミルクと牛乳が加えられます。前者は風味を高め、後者は肉をより柔らかくします。マレーシアのサテーは、サテーの濃厚で芳醇な味を引き立てるために、ターメリックの茎やその他のスパイスの葉を使って調理されます。

ディップソース: マリネがサテの魂だとすれば、ディップソースはサテに最後の仕上げを加える重要な脇役です。最も一般的に使用されるディップソースは2つあります。野菜の白酢ソースは甘酸っぱくて食欲をそそり、角切り野菜が入っているので味のバランスも取れます。ピーナッツカレーソースにはレッドカレーとピーナッツパウダーが加えられており、サテにさらに香りが加わります。アミンシェフは、さわやかな野菜の白酢ソースは作り方が簡単で、タイの家庭では一般的だと語った。

自家製ディップソース【野菜白酢ソース】：

材料：赤ピーマン2本、きゅうり1本、赤玉ねぎ2個、白酢約120cc、砂糖少々、塩少々。

作り方：鍋に白酢、砂糖、少量の塩を入れて沸騰させ、弱火にして約20分間煮ます。冷めたら、さいの目切りにした赤ピーマン、キュウリ、赤玉ねぎと混ぜます。

自家製ディップソース【ピーナッツカレーソース】：

材料: ココナッツミルク約120cc、ピーナッツパウダー少々、カレーパウダー少々、ターメリック、ピンクカレー、ココナッツシュガー、タマリンドペースト。

作り方：レッドカレー、タマリンドペースト、ココナッツシュガーを鍋に入れて溶けるまで加熱します。ココナッツミルク、ピーナッツパウダー、カレーパウダー、ターメリックパウダーを加えます。鍋底が焦げ付かないように、油が表面に浮き上がるまでかき混ぜながら調理します。

グリルしたサテ肉

【ポークサテ】

材料:豚肉約500g（お好みで鶏肉や牛肉でも可）、竹串

マリネ液：ココナッツミルク約120cc、牛乳約100cc、コリアンダーの根4本、カレー粉少々、ターメリックパウダー少々、ナンプラー、オイスターソース、醤油、砂糖、サラダ油少々

1. みじん切りにしたコリアンダーの根を他のマリネの材料と混ぜ、幅約3cm、長さ約8cmの細切りまたは一口大に切った肉を加え、味を染み込ませるように掴み、1時間半マリネした後、竹串で肉を刺します。マリネの割合はお好みに応じて調整できます。例えば、辛い味がお好みであれば、カレー粉やターメリックパウダーを多めに加えるといいでしょう。また、肉に多めに切り込みを入れると、肉とソースの接触面積が増え、味が染み込みやすくなります。

2. 炭が赤く熱くなったら、串をグリルに置き、裏返してマリネ液を5～6回繰り返し塗ります。串の表面が少し焦げたらお皿に盛り付けます。マリネにはココナッツミルクが含まれているため、焼くと乾燥して油が出る傾向があるため、串にソースを絶えず塗り、色が均一になるようにする必要があります。

【マトンサテー】

材料: 羊肉約500g、竹串

マリネ: ココナッツミルク 120cc、牛乳 100cc、コリアンダーの根 4 本、カレー粉少々、ターメリックパウダー少々、魚醤少々、オイスターソース、醤油、砂糖、サラダ油、レモングラス、ガランガル、ニンニク、レモンの葉少々

作り方: 刻んだコリアンダーの根、つぶしたレモングラス、ガランガル、ニンニク、レモンの葉を他のマリネの材料と混ぜ、一口大に切ったラム肉を加えてマリネします。 1.5時間ほど漬け込んだ後、肉を竹串に刺し、オーブンで焼いてソースを何度も塗ります。作り方は他のサテと同じです。レモングラスは魚の臭いを取り除くのに効果的です。羊肉をマリネするときに、羊肉を軽くたたくと風味がよくなり、魚臭さも効果的に取り除けます。

専門家がシェア！地元の人はこう食べます:

サテはタイの道端の屋台やレストランで見つけることができます。多くの場合、数人の友人が集まってサテを食べます。サテに一番合うものは何かと聞かれたら？ビール！大きな口で肉を頬張り、ワインをガブガブ飲みながらサテを食べる食べ方は、中国と少し似ています。サテは通常、野菜と一緒に焼かれません。代わりに、サテーの濃厚な味のバランスをとるために、青パパイヤサラダなどのさっぱりした料理と一緒に食べられます。