ナスを水に浸す必要があるのはなぜですか？ナスを美味しく簡単に調理する方法

自家製の煮ナス、魚風味のナス、煮ナス、ソース炒めナス、豆煮ナス、ニンニク焼きナス。ナスは栄養価が高く、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などのさまざまな栄養素が含まれています。ナスを水に浸す必要があるのはなぜですか？知っていましたか？

この記事の内容

1. ナスを水に浸す必要があるのはなぜですか?

2. ナスは油を吸収しますか？

3. ナスを美味しく簡単に調理する方法

なぜナスを水に浸す必要があるのでしょうか？

主な目的はナスが酸化して黒くなるのを防ぐことです。ナスにはフェノールオキシダーゼという物質が含まれています。フェノールオキシダーゼは酸素と出会うと、ナスの中のフェノール物質と反応して色のついた化学物質を生成します。切ったナスを水に浸すと、空気を遮断してナスが反応して色が変わるのを防ぐことができます。

ナスの肉には隙間がたくさんあります。切ったナスを水に浸すと、ナスが吸収する油の量を効果的に減らし、ナスの脂っこさを軽減することができます。

ナスは長時間水に浸す必要はなく、一般的に5分程度で十分です。長時間浸すとナスの栄養素が失われる可能性があります。

ナスの一般的な調理法としては、家庭で作る焼きナス、魚風味のナス、煮込んだナス、ソースをかけたナスの炒め物、豆と一緒に焼いたナス、ニンニク風味の焼きナスなどがあります。

ナスは油を吸収しますか？

はい。ナスが油を吸収する主な理由は、ナスの肉がスポンジ状の薄壁組織で構成され、その隙間に多くの毛細血管があるためです。ナスは油の温度が高いと毛細血管が破れ、水分が蒸発して柔らかくなります。この時、油と一緒に調味料もナスに染み込みます。そのため、調理したナスは特に風味が豊かで、味も良くなります。

ナスの調理法は様々で、甘酢ナス、煮ナス、魚風味ナスなどの料理に使えます。

ほとんどのナスは細長い形をしており、紫、白、赤の色があります。

ナスは栄養価が高く、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などのさまざまな栄養素が含まれています。

ナスを美味しく簡単に調理する方法

ナスはベジタリアンでもベジタリアンでも食べられます。炒めたり、焼いたり、蒸したり、茹でたり、焼いたりすることができます。揚げたり、冷やして食べたり、スープにしたりすることもできます。ナスを食べるときは皮をむかない方が良いです。ナスの皮にはビタミンBが含まれており、ビタミンCの代謝にはビタミンBのサポートが必要です。そのため、ナスを皮ごと食べるとビタミンCの吸収が促進されます。

ナスはナス科ナス属の植物です。形や大きさは多種多様で、長いものや丸いものもあり、色も白、赤、紫などがあります。

ナスの食べ方はたくさんありますが、そのほとんどは高温で長時間調理する必要があり、油っぽくなるだけでなく、栄養素も大きく失われてしまいます。

揚げナスに含まれるビタミンの損失は 50% 以上に達する可能性があります。ナスを食べる方法の中で、ピューレにするのが最も健康的です。