この北東部の料理はとても美味しいですが、主に3つの理由からお勧めできません。

中国東北部には、名前を聞くだけでよだれが出そうなほどおいしい食べ物がたくさんあります。

例えば、農家の鍋、酢豚、新鮮な野菜3種、キャベツの骨の漬物、豚肉の煮込み、キノコと煮込んだ鶏肉、鉄鍋で煮込んだガチョウなど…

その中でも酢豚は大人気です。それについて話すとき、私たちの心に浮かぶ最初の反応は「甘い」、「サクサクしている」、「おいしい」です。

実はこの料理は20世紀初頭の清朝末期の光緒年間に誕生しました。もともとは「鍋焼き肉」と呼ばれていましたが、後に「鍋包み肉」になりました。これは、老楚家の創始者である鄭興文氏がハルビン道台マンションの正式料理人だったときに発明したものです。それは主にロシア人の食欲を満たすための料理でした。しかし、ロシア人は「バオ」を「バオ」と発音するため、時が経つにつれて、この料理は「鍋焼き豚」と呼ばれるようになりました。 [1]

本当に美味しいのですが、あまりお勧めできません。主な理由は3つあります。それらについて話しましょう。

1. 油分が多い：

インターネットで酢豚の一般的な作り方を調べました。正直、揚げたりソースをかけたりとかなり面倒そうです。まず、準備したテンダーロインのスライスを揚げる必要があります。最初の揚げた後、油の温度は最高温度まで加熱され続け、再度揚げる必要があります。

▲写真：キッチンのシーおばあちゃん

実際に食べる油の量はレシピに書かれている量ほどではありませんが、衣をつけて揚げるので油を吸います。下の図からわかるように、小麦粉をまぶしたキノコやエビの油吸収率は20％以上です[2]。これは、100 グラムのデンプンが約 20 グラムの油を吸収することを意味します。なので、二度揚げした酢豚も、おそらくこれくらいの量、あるいはそれ以上の油を吸収することになります。

そのため、酢豚は比較的油分が多い料理であると言えます。この食事で消費される油の量は、中国居住者向けの食事ガイドラインで推奨されている 1 日あたり 25 ～ 30 グラムに近いか、それを超えることもあります。

高脂肪食は肥満のリスクを高めるだけでなく、高脂血症に影響を与える要因の一つでもあります。

2. 糖分が多い：

私が上で見つけたレシピによると、砂糖と酢を粘りが出るまで煮て、揚げた肉のスライスにソースをかける必要があるそうです。テンダーロイン 200 グラムを使って酢豚を作る場合、砂糖は約 50 グラム必要になります。

多くの人は1回の食事で100グラムの肉を食べることができますが、「中国居住者の食事ガイドライン」の推奨事項によると、添加糖の1日の摂取量は25グラム未満にする必要があります。肉の薄切りで作った酢豚を100グラム食べるだけで十分です...

過剰な糖分摂取は虫歯のリスクを高めるだけでなく、肥満、高血糖、痛風のリスクも高めます。

さらに、砂糖を摂りすぎると肌の老化が早まります。私たちが摂取した砂糖は、最終的には体が利用できるようにブドウ糖に分解されます。グルコースのカルボキシル基は、一連の反応を通じて DNA、脂肪、タンパク質のアミノ基と反応し、終末糖化生成物 (AGE) を生成します。 AGEはコラーゲンとエラスチンを糖化し、肌の老化を加速させます。 [3] ニキビができることもあります。

若く美しくありたいと思っても、糖分の摂取量をコントロールしなければなりません!

3. 揚げ物：

揚げ物の多くは、魅力的な黄金色の見た目、豊かな香り、パリパリとした音で、あらゆる角度から私たちを虜にします。

一口食べた瞬間、美味しい味だけでなく、心地よいパリパリとした音も楽しめます。鍋から出したばかりの酢豚のように、一口食べるのが楽しいです！

前述のように、酢豚を作る上で重要なステップは揚げることであり、2度揚げする必要があるため、フライパンから出したばかりの酢豚は本当にカリカリになります。

揚げ物は高温調理の一種で、温度は140～200℃に達します[4]。この過程で酸化反応が起こり、過酸化物が生成され、それが細胞を攻撃して老化を加速させる可能性があります。また、発がん性物質であるベンゾピレンやクラス2Aの発がん性物質であるアクリルアミドも生成します。トランス脂肪酸も生成されます。

さらに、高温で揚げると肉に含まれるビタミンBが破壊され、植物油に含まれるビタミンEも揚げる際に70%～90%が破壊されます。 [4] そのため、頻繁に食べると太るだけでなく、栄養失調にもつながります。

要約:

以上の3点を総合すると、東北酢豚は本当に「とても！美味しい！」のですが、頻繁に食べることはあまりおすすめできません。欲求を満たすために時々食べるのが良いでしょう！

参考文献:

[1] 朱貴峰、鄭樹国。黒龍江省の老楚家老楚家の「豚の角煮」の食文化分析[J]黒龍江省文書館、2016(1):2.

[2] 中国栄養学会中国居住者のための食事ガイドライン[M]。人民医学出版社、2016年

[3] Zhou Mengting、Xu Jun、Ye Liangwei 他。終末糖化産物（AGE）の生成、危険性、阻害方法、有効な原料に関する研究の進歩[J]。モダンフード、2019(24)。

[4] 楊悦新、葛可有。中国栄養科学百科事典第2版（第1巻）[M]。ピープルズメディカルパブリッシングハウス、2019年