新鮮な鶏肉の選び方は？柔らかい鶏肉を作る方法は何ですか

鶏肉は美味しくて栄養価が高く、脂肪分もあまり含まれていません。今日は、新鮮な鶏肉の選び方、鶏肉のマリネ方法、鶏肉を柔らかくする方法について詳しく紹介し、共有します。皆様のお役に立ち、食べれば食べるほど幸せに、若返っていただければ幸いです。

この記事の内容

1. 新鮮な鶏肉の選び方

2. 鶏肉を柔らかくする方法は何ですか？

3. 鶏肉のマリネ方法

新鮮な鶏肉の選び方

色を観察してください。新鮮な鶏肉の皮は光沢がありますが、長期間保存された鶏肉の色は濃くなります。

眼球を見てください。新鮮な眼球はふっくらしていますが、長期間保管された眼球はしわが寄っていて、水晶体が少し曇っています。

匂い：新鮮な鶏肉は味は普通で、独特の匂いはありませんが、長期間保存された鶏肉は腹腔内に多少の悪臭があります。

粘度を見てください。新鮮な鶏肉は粘着性がなく、表面がわずかに乾燥していますが、長期間保存された鶏肉は表面が乾燥して粘着性があります。

弾力性をテストする: 新鮮な鶏肉は弾力性があり、指で押すと元に戻ります。

一般的に、新鮮な鶏肉を茹でた後のスープは澄んで透明で、表面に脂が集まり、芳しい香りがします。しかし、長時間保存した鶏肉を茹でた後のスープは、表面に脂が分散して少し濁っています。

柔らかい鶏肉を作る方法は何ですか

ステップ1：鶏肉をマリネする

ボウルに鶏肉、塩、料理酒、醤油、卵白、片栗粉を入れてよく混ぜ、5分ほど放置します。卵白の量を3分の1にすることで、鶏肉を柔らかく仕上げることができます。均一にかき混ぜた後、鶏肉に澱粉20グラムを加えてコーティングします。この料理は伝統的な調味料をベースに、オレンジの皮という新しい要素を加えています。オレンジの皮を細かく刻んで置いておきます。準備は完了です。実は、この季節にオレンジを食べるのはとても良いのです。オレンジは唾液の分泌を促進し、喉の渇きを癒し、胃の調子を整え、気を調節する働きがあります。

ステップ2: ソースを混ぜる

フライドチキンはライチのような甘酸っぱい味がします。味のコントロールは簡単で、砂糖と酢の割合を調節するだけです。まず、ソースの入ったボウルに、塩5グラム、砂糖大さじ1杯、酢大さじ1.5杯、醤油大さじ1杯、薄口醤油大さじ1杯、濃口醤油大さじ1/2杯、水でんぷん大さじ1.5杯を入れてよく混ぜます。ソースのボウルの準備ができました。砂糖と酢の比率は1:1.5です。伝統的な料理では、小さなフライドチキンを揚げます。今日、双児は、鶏肉の食感と味を確保するために、水切り法を使って鶏肉を調理し、揚げる方法を教えてくれます。初心者でも簡単に習得できる操作です。フライパンで直接揚げると、すぐに焦げてしまいます。

ステップ3：チキンウォータースライド

まず、鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加えます。これは主に鶏肉に再び風味を与えるためです。水が沸騰したら、鶏肉を鍋に入れます。鶏肉を鍋に入れた後はすぐにかき混ぜないでください。鶏肉の表面のでんぷん質が熱によってゼラチン化します。形ができたら、ゆっくりとスライドさせて離します。鶏肉を調理するときは、沸騰したら鍋に入れ、再び沸騰したら取り出します。取り出したら鶏肉を揚げ始めましょう！

ステップ4：鶏肉を揚げる

フライパンを熱し、油を注ぎます。油が30%ほど熱くなったら、チキンストリップを加えます。鶏肉を揚げると脂肪が少し出てきます。余分な油を捨てます。ネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。オレンジのかけら、色とりどりのピーマン、漬けピーマン、用意しておいたソースを加えます。

鶏肉のマリネ方法

材料 1: 三黄鶏 1 羽 (700～800g、大きすぎないように注意)、濃口醤油 2 スプーン、薄口醤油 4 スプーン、オイスターソース 1 スプーン、麦芽糖 1 スプーン、レモン半分、ネギ半分、ニンニク 5 片、生姜 5 スライス、乾燥レモングラス 4g、ターメリックパウダー 1g、日本酒 2 スプーン、塩適量

材料2：濃い口醤油1スプーン、蜂蜜1スプーン、ビニール袋、つまようじ3本、アルミホイル少々

練習する：

1. 鶏肉を洗って水気を拭き取り、頭と爪を取り除きます。

2. 生姜をスライスし、ネギをみじん切りにし、ニンニクを包み、レモン半分の果汁を絞り、皮をさいの目切りにする。

3. 鶏の胃に塩をふりかけます。多すぎず、均等にふりかけます。鶏の胃の中にレモングラス、ネギ、生姜、ニンニクを2gずつ詰め、鶏のお尻を爪楊枝で閉じます（爪楊枝が緩まないように、爪楊枝の両端にレモンの皮を挿してもよいでしょう）。

4. 醤油、濃口醤油、オイスターソース、麦芽糖、レモン汁、レモングラス2g、ターメリックパウダー、日本酒を混ぜます。

5. 鶏肉を4の混合物に入れて5分間マッサージします。

6. ビニール袋を用意し、その中に鶏肉を入れ、手順 4 の混合物を注ぎます。袋の中の空気をできるだけ抜いて半密封状態にし、風味が吸収されやすいようにします。

7. 少なくとも 12 時間冷蔵します。できれば 24 時間冷蔵するのが最適です。

8. 1日冷蔵した後、鶏肉を取り出し、鶏肉に付いている調味料を取り除き、大さじ1杯の濃い口醤油と蜂蜜を混ぜ、刷毛で鶏肉に塗り、1〜15分間自然乾燥させます。

9. 鶏の手羽先と鶏ももの付け根をアルミホイルで包み、焦げないようにします。

10. オーブンを 200 度に予熱し、熱風回転モードに設定して 20 分間焼き、その後 170 度に下げてさらに 30 分間焼きます。