魚介類を食べるのをやめたらヨウ素欠乏症になりますか？

ヨウ素補給が一般的に行われている時代において、海沿いで育った人々はヨウ素を摂りすぎているのではないかと心配することが多い。魚介類にはヨウ素が豊富に含まれていることは誰もが知っています。海沿いに住む人々は、今でもヨウ素添加塩を摂取する必要があるのでしょうか?ちょうど最近、新発地産のサーモンが新型コロナウイルスに汚染され、多くの人が魚介類を食べなくなっている。ヨウ素が不足するのでしょうか？

食品中のヨウ素含有量は大きく異なります。一般的な規則としては、魚介類には陸生食品よりも多くのヨウ素が含まれ、動物性食品には植物性食品よりも多くのヨウ素が含まれます。ご存知のとおり、昆布や海苔などの海藻にはヨウ素が最も多く含まれており、その含有量は他の食品の数十倍から数百倍にもなります。海水魚、エビ、貝類は比較的ヨウ素含有量が多い食品です。肉、卵、牛乳にもヨウ素が含まれていますが、果物、野菜、穀物に含まれるヨウ素含有量は比較的低いです。

これらの食品は体内のヨウ素摂取にどの程度貢献するのでしょうか?全体的に見ると、昆布、海藻、海水魚は中国人のヨウ素摂取量の約2%しか供給していません。すべての食品を合わせても、摂取できるヨウ素の量は非常に限られています。

統計によると、中国人が摂取するヨウ素の80％はヨウ素添加塩から来ており、水産物が少ない内陸省ではヨウ素添加塩がより重要になっている。寧夏などの一部の地域では、住民が消費するヨウ素のほぼすべてがヨウ素添加塩から来ています。ヨウ素添加されていない塩を供給するヨウ素含有量の高い地域でも、人々が摂取するヨウ素の約90％は地元の飲料水から来ており、魚介類は主な供給源ではありません。

全体的な状況はこんな感じですが、海辺の状況はどうでしょうか？沿岸部の住民は毎日魚介類を食べているので、ヨウ素添加塩は重要ではないと考える人が多い。実はこれは誤解です。一方、昆布や海藻を除いて、他の魚介類のヨウ素含有量はそれほど高くありません。一方、海沿いに住む人々は毎日魚介類の食事をとるわけではありません。

例えば、浙江省の住民のヨウ素摂取量の約60％はヨウ素添加塩から得られますが、遼寧省では90％以上を占めています。浙江省の沿岸都市の住民のヨウ素摂取量の約30％は海藻や昆布から得られており、これはすでに高い割合だが、ヨウ素添加塩が依然として主な供給源となっている。

沿岸都市ではヨウ素が不足しているのでしょうか? 2011年の浙江省のデータによると、沿岸部の舟山市、寧波市、台州市では成人の50％がヨウ素摂取量が1日必要量（120マイクログラム）を下回っていたのに対し、内陸部の金華市、衢州市、麗水市ではその割合はわずか8％だった。この現象は異常に思えるかもしれませんが、実は非常によくあることです。

山岳地帯、農村地帯、内陸部ではヨウ素欠乏症になりやすいという固定観念が昔からありました。その結果、これらの地域ではヨウ素補給に特に注意が払われ、ヨウ素添加塩の普及率と適格率は高い一方で、平野部、都市部、沿岸部ではヨウ素栄養不足となっている。

ヨウ素欠乏症に悩まされる最も一般的なグループは、妊婦と授乳中の母親です。これは、彼らが特殊な生理状態にあり、ヨウ素の必要量が平均的な人よりも大きいためです。妊婦や授乳中の母親のヨウ素欠乏は、子供の脳の発達に影響を及ぼし、子供の頭が少し悪くなることを意味します。世界保健機関の基準によれば、遼寧省、福建省、浙江省、上海市の妊婦におけるヨウ素欠乏症の割合は低くない。その中で、上海の妊婦のヨウ素欠乏症の割合は50％を超えており、これは多くの内陸都市よりも高い数値です。

妊婦や授乳中の母親のヨウ素欠乏の問題は、ヨウ素添加塩で解決するのは困難です。一部の国では、栄養補助食品によるヨウ素の追加補給を推奨しています。 「中国住民の食事ガイドライン」では、健康診断の重要性、尿中ヨウ素指標によるヨウ素栄養レベルの把握、そして合理的なヨウ素補給の重要性を強調しています。妊娠を計画している女性は、ヨウ素添加塩を食べることに加えて、ヨウ素を豊富に含む魚介類（昆布、海藻、ムール貝）を週に1回食べることが推奨されています。妊娠中の女性は週に1〜2回食べることが推奨され、授乳中の母親は魚介類を多く食べることが推奨されています。

結論としては、沿岸部であろうと内陸部であろうと、ヨウ素含有量の高い地域でない限り、ヨウ素添加塩を摂取する必要があるということになります。しかし、ヨウ素摂取源は食事の構造に関係していることを強調する必要があります。ほとんどの人は昆布や海苔をほとんど食べませんが、特に海苔や昆布を食べるのが好きな少数の人は、ヨウ素過剰摂取のリスクに注意する必要があります。

トリビア

昆布全体におけるヨウ素の分布は不均一です。コンテンツは上部に近いほうが多いと思いますか、それともルートに近いほうが多いと思いますか?多くの人は、古い根にはより多くのヨウ素が蓄積されるはずだと考えているでしょうが、実際はその逆で、根の上部と端に近い部分のヨウ素含有量が高くなります。