ボトル入りの水は開封してから3日経ちます。あなたが飲んでいるものは本当に細菌ですか？

ボトル入りの水は、開封後3日経っても本当に細菌軍団に「包囲」されているのでしょうか？私たちは水を飲むとき、本当にバクテリアを飲んでいるのでしょうか？飲料水の安全性の背後にある最も恐ろしい病原菌を見てみましょう。

文/記者 Li Li New Media 編集者/Chen Xuanzhi

インタビュー専門家:

李 福星（北京市公衆衛生飲料水研究所所長）

趙飛鴻（北京市健康保護協会健康飲料水専門委員会委員長）

ゴシップ：

ボトル入りの水を開封してから3日後には、細菌は227倍に増加します。一部のネットユーザーは率直にこう言った。「こんな水を飲むのは細菌を飲むようなものだ。」

真実：

ボトル入りの水を3日間放置してもそれほど怖いことではないし、ネット上で「細菌を飲む」という噂は少々大げさすぎる。ただし、ボトル入りの水は開封後、徐々に微生物の数が増加する傾向がありますが、一般的に飲用には影響ありません。

ボトル入りの水は開封後に細菌含有量が基準を超えるという主張自体が不正確である。北京市公衆衛生飲用水研究所の李福星所長は記者団に対し、蓋を開けた後にボトル入りの水自体の細菌が基準を超えるのか、ウォーターサーバーから流れ出る水の細菌が基準を超えるのかは、2つの概念が異なると語った。一般的に言えば、我が国はこれを厳しく管理しており、制限するための関連基準があるため、ボトル入り飲料水自体の細菌含有量は基準を超えることはありません。ボトル入りの水が工場を出た日から数えて、開封後3日以内に、認定されたミネラルウォーターの細菌が基準を超えることは困難です。

現在、ボトル入りの水はウォーターサーバーと組み合わせて使用​​されることが多いのですが、ウォーターサーバー自体からの二次汚染により、ボトル入りの水に含まれる細菌が基準を超えてしまうことがよくあります。特に、ウォーターディスペンサーの排水口を長期間放置すると、細菌が過剰に繁殖しやすくなります。

李福星氏は、実際のところ、ボトル入りの水は開封後に微生物汚染されやすいというのが正確な表現であるはずだと述べた。微生物汚染の程度は、水の種類と水源、周囲の環境の汚染の程度、保管期間の長さによって異なります。水源や水質が異なるため、細菌含有量も若干異なります。

現在、精製水はミネラルウォーターよりも汚染されています。ミネラルウォーターとは、地中深くから自然に湧き出る水、または掘削によって採取された水を指します。カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、オルトケイ酸、亜鉛、セレンなどのミネラルが一定量含まれています。国はいくつかの微量元素の含有量について要件を設けており、たとえば、亜鉛は 0.2 mg/L 以上、セレンは 0.01 mg/L 以上でなければなりません。浄水とは、地表水、地下水、または公共の水道システムから直接得られる水を使用して適切な浄水方法によって得られる水です。ミネラルウォーターは精製水に比べて抗菌力と抗汚染力が強いです。そのため、ミネラルウォーターを選び、開封後はできるだけ早く飲むことをおすすめします。

李福星氏は、水が人間の生存に深く関係していると紹介した。水は溶解性、浸透性などの特性が強く、あらゆる毛穴に浸透するため、さまざまな「目に見えない」汚染物質がいつでもどこでも水を通じて私たちの健康を脅かしています。水の安全性は、一般的な食品の安全性よりも重要です。現在、我が国の水が飲用に適しているかどうかの基準は、多くの国で見られるように細菌の総数に基づくものではなく、水中の病原菌の存在に重点が置かれています。

2014年12月24日に国家衛生計画出産委員会（現国家衛生健康委員会）により承認され発行された新しい国家基準「包装飲料水国家食品安全基準」（GB19298-2014）では、病原細菌の検出が追加され、総細菌数、カビ数、酵母数などの検出指標が明確に削除されました。新しい国家基準では、大腸菌群指数を維持することに加えて、緑膿菌指数も追加されます。

これは主に、総コロニー数、カビ、酵母が衛生指標細菌であり、一般に公衆衛生に影響を与えないためです。しかし、衛生指標菌の過剰な管理や殺菌は飲料水中の臭素酸含有量の増加につながり、健康上のリスクをもたらす可能性があります。現在、米国、オーストラリア、欧州連合の関連基準や規制では、包装された飲料水の衛生指標となる細菌指標が確立されていません。

容器入り飲料水の国家規格に緑膿菌が検査項目として追加されたのは、緑膿菌が病原性を持つためです。緑膿菌基準を満たさない製品は、消費者に下痢、急性腸炎、皮膚炎などの症状を引き起こす可能性があります。

国家基準では、水サンプル250mLごとに緑膿菌が検出されてはならないことも明記されており、工場を出荷する前に完成品の各バッチで緑膿菌の検査を行うことが義務付けられています。検出された場合は不適格製品であるため、回収し、販売を停止する必要があります。

北京市健康保護協会健康飲料水専門委員会の趙飛紅委員長は、過剰な総細菌数と比較して、より恐ろしいのは病原細菌であると考えている。実際、新しい国家基準で緑膿菌が新たな検査項目として追加されて以来、各地の包装された飲用水製品は緑膿菌検査に何度も不合格となり、飲用水業界の「慢性病」となっている。南部のいくつかの小さな水生植物の水における緑膿菌の検出率は非常に高い。これらのメーカーが製造した水は、開封しなくても細菌数が基準を大幅に超えてしまいます。

緑膿菌は一般的な細菌の 1 つであり、土壌、水、空気などの湿気の多い環境によく存在します。この細菌は条件付き病原性細菌であり、体の抵抗力の低下などの特定の条件下で病気を引き起こす可能性があります。飲料水中の緑膿菌が基準を満たさない理由としては、まず、原水が感染していることが考えられます。第二に、生産工程における衛生管理が厳格ではなく、殺菌も徹底されていない。 3つ目は、包装材の洗浄・消毒が不十分であることです。

消費者としては、大手ブランドメーカーが製造したボトル入り飲料水を購入し、開封後1週間以内に飲み切るようにすることが推奨されます。第二に、日常使用中は、有害な細菌の増殖を防ぐために、3 か月に 1 回ウォーター ディスペンサーを清掃および消毒することが最善です。

消費者が飲料水の安全性を直接検査することが難しいという問題について、趙飛鴻氏は、単に「見て」「味見して」みることで、飲料水が細菌に汚染されているかどうかを予備的に判断することは可能であると指摘した。水の入ったボトルを逆さまにして、水の中に何か浮いているものがあるかどうかを観察することができます。水の中に浮遊物があれば、その水は間違いなく微生物によって汚染されています。また、飲んだ水に土っぽい匂いや酸っぱい匂いなどの臭いがする場合は、その水は間違いなく微生物に汚染されているため、飲まないことをお勧めします。

制作：サイエンス・セントラル・キッチン

制作：北京科学技術ニュース |サイエンスプラスクライアント

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