これら4つの野菜には塩分が含まれているので、調理するときは塩分を少なめにしてください。最後のは食べ過ぎない

野菜に関しては、誰もが「特に軽い」と考え、調理するときには、誰もが平等に扱い、できるだけ塩を加えます。そうしないと味が出ません。

特に年配の世代の人は、野菜料理を作るときには必ず大量の塩を加えて味付けをします。それは、野菜にはそもそも味がなく、味気ないとさらに美味しくないと考えているからです。

しかし、食卓に並ぶ一般的な野菜の中にも、特別な野菜が4つあります。天然の塩味があるので、調理時には塩を少なめにしてください。

キク（No.4）ナトリウム含有量：161.3 mg/100 g[1]

白菜は菊菜とも呼ばれ、独特の風味があります。鍋料理や炒め物、スープ作りなどにも使えます。ただし、塩を少なめに使うことを忘れないでください。

一般的な葉野菜の中ではナトリウム含有量が比較的高く、レタス（リーフレタス 16.1 mg/100g）の約10倍です。

ナトリウム含有量はレタスよりも高いですが、カロチン含有量はレタスの58倍です。目を頻繁に使う学生やオフィスワーカーにとって、ほうれん草を多く食べることは目の保護に役立ちます。

白菜（第3位）ナトリウム含有量：170.2 mg/100 g[1]

そんなことは予想していなかったでしょう！人気の白菜は、菊よりもわずかに高いナトリウム含有量を持っています。

しかし、ナトリウム含有量が高いにもかかわらず、白菜の栄養価は非常に高いです。普段食べているオレンジよりもビタミンCの含有量が多いです。キャベツのビタミンC含有量は100gあたり37.4mgですが、オレンジのビタミンC含有量は100gあたり33mgです。

生のキャベツを食べることによるビタミン補給効果はオレンジに匹敵しますが、加熱によりビタミンCが失われるため、調理後はこの利点は失われます。欧州連合のデータによると、茹でた野菜のビタミンCの損失率は60％から70％です[2]。野菜を短時間湯通しすれば、損失はそれほど大きくないでしょう。

フェンネル（第2位）ナトリウム含有量：186.3 mg/100 g[1]

フェンネルも独特の味を持つ野菜の一つで、その「香り」を受け入れられない人も多いです。フェンネルの最も一般的な用途は、フェンネル入りの餃子を作ることです。餃子を作るとき、風味を良くするために塩を多めに入れることが多いです。

実際、それは必要ありません。まず、フェンネル自体のナトリウム含有量は低くありません。塩を摂りすぎると、簡単に塩分の過剰摂取につながります。第二に、餃子を作るときに塩を少なめに入れれば、味が薄くなっても、つけダレで補うことができます。しかし、中身が塩辛すぎると、それを補う方法はありません。食べる前に餃子の餡を水で洗うだけではだめです。

フェンネルは、その独特の味に加えて、カルシウム含有量が比較的高く、牛乳のカルシウム含有量（100gあたり107mg）の1.5倍という栄養上の利点もあります。シュウ酸含有量は高くなく、吸収率も良好です。

毎日フェンネル200gを食べ、牛乳250mlを飲むと、1日のカルシウム必要量の70%を補給できます。

セロリ（No.1）ナトリウム含有量：313.3 mg/100 g[1]

このナトリウム含有量は一般的な野菜の中ではかなり高く、食塩1gにほぼ匹敵します（400mgのナトリウムは食塩1gに相当します）。

セロリはナトリウム含有量が高いですが、食物繊維が豊富です。セロリの食物繊維含有量は、私たちがよく知っているバナナの0.8倍です。バナナの食物繊維含有量は100gあたり1.2mgですが、セロリは100gあたり2.2mgです。

普段から便秘に悩まされている人は、毎日の食事にセロリを加え、水分を多く摂るように心がけると、便秘の緩和に役立ちます。

まとめると、上記の 4 つの野菜のナトリウム含有量はそれほど低くなく、自然に「塩辛い」のです。

したがって、これらの野菜を食べるときは、塩分を控えるようにしてください。特に肥満、高血圧、腎臓病などの慢性疾患を抱えている人は、より注意を払う必要があります。

参考文献:

[1]。ヤン・ユエシン。中国栄養成分表第6版。第1巻[M]。北京大学医学出版局：北京、2019年。

[2]。楊悦心、葛可有。中国栄養科学百科事典[M]。人民医学出版社：北京、2019年：82。中国栄養学会

注: この記事は「Science Rumor Refutation」プラットフォームで最初に公開されました。