インゲン豆を買うときのヒントは何ですか？未熟なインゲン豆は有毒ですか？

インゲン豆は非常に栄養価の高い食品です。インゲンにはたくさんの種類があります。さやはふっくらとジューシーで、折っても古い筋がなく、柔らかい緑色で、虫の跡のない滑らかな皮をしています。品質は柔らかく、粘りがあり、美味しいです。インゲン豆を買うときのヒントは何ですか？以下、詳しくご紹介いたします。

この記事の内容

1. インゲン豆を購入する際のヒントは何ですか?

2. 熟していないインゲンは有毒ですか?

3.インゲン豆を食べるときに注意すべきことは何ですか？

インゲン豆を買うときのヒントは何ですか？

さやはふっくらとジューシーで、折っても古い筋がありません。色は柔らかい緑色で、皮は滑らかで虫の跡はありません。また、インゲン豆には多くの品種があり、品種によって品質が大きく異なります。一般的に、長鍬（茎が長い）の方が矮性鍬（茎が短い）よりも品質が良く、また、丸型鞘タイプは平型鞘タイプよりも品質が良いとされています。しかし例外もあり、例えば中国北東部で生産される、茎が長く、鞘が平らで、殻が白いタイプは、一般に油豆として知られ、柔らかく、粘り気があり、美味しい。種類に関係なく、貯蔵中に皮に茶色の斑点が現れることがあります。これは一般に錆斑と呼ばれ、老化、皮の黄変、高度の線維化、さやの脱水、品質の劣化を示しています。購入するときは、さやがしっかりしているインゲン豆を選ぶ必要があります。豆を割ってみると、鞘の壁がしっかりしていて、豆と鞘の壁の間に隙間がなく、両側に腱がほとんどないことがわかります。

未熟なインゲン豆は有毒ですか？

インゲン豆は非常に栄養価の高い食品ですが、他の人が言っているように、生のインゲン豆を食べると中毒を引き起こす可能性があります。これはインゲン豆にサポニンが含まれており、その有毒成分は主にサポニンとトリプシンインヒビターであるからです。これらのサポニンは胃粘膜に対して非常に刺激が強く、胃や腸の特定の部分に鬱血を引き起こしやすくなります。インゲン豆に含まれるサポニンは人体の赤血球を破壊する可能性もあります。中毒になると、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの症状が現れ、重篤な場合には手足のしびれが起こることもあります。高温はインゲンの毒性を破壊する可能性があるため、インゲンは食べる前に十分に調理する必要があります。

インゲン豆による軽い中毒が発生した場合は、濃いお茶や砂糖水を飲んで、さらに休息を取ってください。不安を感じる場合は、適度に鎮静剤を服用してください。インゲン中毒を治せる民間療法があると聞いたことがあります。甘草と緑豆を水で煮て飲むものです。解毒効果に優れています。中毒の症状が非常に重い場合は、病院に行って治療を受けるのが最善です。一般的に、インゲン中毒は1、2日で治ります。