昆布を食べるとどんな効能がありますか？どの種類の昆布を選ぶのが良いか

昆布は栄養価が高く、鍋で食べると美味しいですが、あまり長く煮すぎないようにしてください。良質の昆布は、ふっくらと柔らかく、幅が広く長く、色は濃い茶色または茶緑色で、砂や不純物が少ないのが特徴です。時々、購入した昆布の厚さが異なっていることに気がつくことがあります。新鮮な昆布を選んだらどうでしょうか？以下に整理された共有知識をご覧ください。

この記事の内容

1. 昆布を食べることのメリット

2. どんな昆布を選べばいいですか？

3. 昆布を食べることのタブー

昆布を食べることの利点

1. 痰を除去し、固い塊を柔らかくします。甲状腺腫や甲状腺結節の患者は、昆布を定期的に適切に摂取すると、ヨウ素を補給して痰を除去し、硬い塊を柔らかくする効果があります。

2. 利尿作用を促進し、腫れを軽減します。排尿困難による腹水やむくみのある人は、昆布を適切に食べることで利尿作用を促進し、むくみを軽減する効果が得られます。

昆布を頻繁に食べるデメリットは、漢方食事療法の観点から見ると、昆布は塩辛くて冷たい性質を持っていることです。脾臓や胃が弱い人が昆布を頻繁に食べると、風邪が悪化し、吐き気、嘔吐、下痢、腹部膨満などの胃腸の不快感を引き起こします。

どの種類の昆布を選ぶのが良いか

1. 色に応じてブラウングリーンまたはカーキを選択します

褐色がかった緑色や黄色がかった昆布は正常です。色を見ると、茶緑色またはカーキ色の昆布は比較的普通の色です。濃い緑色の昆布は、新鮮な昆布を茹でて緑色にし、その後冷却、塩漬け、脱水などの工程を経て作られます。一般的には冷たい料理として使われます。一方、エメラルドグリーンの昆布は、添加された色素に浸すことで作られる場合もあるため、消費者は選択する際に特別な注意を払う必要があります。

異常な色の昆布を購入するときは注意してください:

昆布の通常の色は濃い茶色です。昆布は塩漬けまたは乾燥された後、自然な濃い緑色または暗緑色になります。色が鮮やかすぎる昆布を購入するときは注意してください。エメラルドグリーンの昆布には注意してください。この色の昆布は新しい品種ではありません。添加物に浸して作ります。食品着色料を加えて水に浸すと水は緑色に変わりますが、工業用着色料を使用した水は色が変わりません。漂白・染色された昆布を長期にわたって摂取すると健康に害を及ぼします。

したがって、鮮やかな色の昆布の購入は避けてください。自宅で昆布を洗った後の水の色が異常な場合は、健康に影響が出ないように食べるのをやめてください。

2. 粘り気がある

粘り気のある茶緑色の昆布を選びましょう。濃い緑色の昆布を加工すると、表面にはあまり粘着性がありません。しかし、化学処理した昆布は硬さを感じません。

3. 白い霜がついているものを選ぶ

昆布の上の白い粉はマンニトールと呼ばれます。昆布を水から取り出し、乾燥させ、天日干しすると、マンニトールが沈殿して昆布の表面に付着し、白い霜が形成されます。マンニトールには血圧を下げ、利尿を促進し、腫れを抑える効果があります。昆布を買うときは、白霜がついているものを買うといいでしょう。通常の昆布は濃い茶色です。漬けたり乾燥させたりすることで、自然な濃い緑色または暗緑色になります。最高品質の昆布は、葉が幅広く厚く、濃い緑または黄色がかった紫色で、枯れた葉や黄色い葉がないものです。この種類の昆布には、ヨウ素が豊富に含まれているほか、「白霜」とも呼ばれるマンニトールも含まれており、栄養価も高いです。

干し昆布が部分的に赤かったり、部分的に黄色だったりする場合は選ばないでください。このような昆布は汚染されている可能性があり、品質と栄養価が低下します。また、干し昆布には魚介類の風味も強く残ります。その他の異臭がする場合は、昆布の品質も低下していることを意味します。

4. 肉に脂がのっていて柔らかいか確認する

良質の昆布の身はふっくらと柔らかく、幅が広く長く、色は濃い茶色または茶緑色で、砂やゴミがほとんど含まれていません。品質の悪い昆布はその逆で、肉質が薄く、葉が短くて細く、色は黄緑色で、砂やゴミが多く含まれています。

5.内装が完成しているか確認する

購入する際は、昆布を開けて確認してみるのがベストです。昆布は丸ごとの方が美味しいです。昆布の小片が混ざっている場合は品質が悪いことを意味します。穴があいていたり、大きな損傷がある場合は、保管中に虫やカビが発生した可能性があります。

6. 魚介類の匂いがするかどうかを嗅ぐ

漂白・染色をしていない昆布は魚介類の風味が強く、漂白・染色をした昆布は魚介類の風味が弱くなります。

昆布を食べることのタブー

1. 昆布は長時間浸けておくことができない

食べる前に昆布を長時間浸さないでください。一般的には6時間程度浸けておくだけで十分です。浸けておく時間が長すぎると、水溶性ビタミンや無機塩などの昆布の栄養素も水に溶け出してしまい、栄養価が低下してしまうからです。昆布を水に浸した後、茹でたように硬さが薄くなったら、腐っているので食べられません。伝統的な中国医学では、昆布は冷たい性質を持っているため、脾臓や胃が弱い人は食べるのを避けるべきだと信じられています。

2. 昆布を主食として食べない

昆布を主食として長期間摂取すると、ヨウ素を過剰に摂取することになり、健康に影響を及ぼします。また、昆布には一定量のヒ素が含まれており、過剰に摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。そのため、昆布を食べる前には、水で洗い流して水中のヒ素を溶かす必要があります。

3. 特定のグループは昆布を食べる際に注意する必要がある

甲状腺機能亢進症の患者は昆布を食べてはいけません。昆布にはヨウ素が豊富に含まれており、症状を悪化させるからです。妊婦や授乳中の女性は昆布を食べ過ぎないようにしてください。これは、昆布に含まれるヨウ素が血液循環を通じて胎児や乳児の体内に入り、甲状腺機能障害を引き起こす可能性があるためです。