コールドチェーン食品を安全に食べるには？春節期間中に旅行する際に注意すべきことは何ですか?

最近、アイスクリームや輸入さくらんぼが新型コロナウイルスの核酸検査で陽性反応を示したとのニュースがメディアで報じられ、国民の間にパニックが起こり、コールドチェーンが国民の間で話題になった。

コールドチェーン食品には頻繁に問題が生じます。それは信頼に値するでしょうか?一般消費者として、冷凍食品や冷蔵食品を正しく予防・管理し、安全に食べるにはどうしたらよいのでしょうか?今日はコールドチェーンに関する知識についてお話します。

ソース |新浪微博人民日報

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コールドチェーンとは何ですか?

コールドチェーンとは、新鮮で傷みやすく保存が難しい製品を、消費前までのすべての段階で低温環境に保管し、製品の品質を確保するプロセスです。高度な技術力を備えた特殊なサプライチェーンです。

私たちがよく購入する肉、鶏肉、卵、魚介類などの新鮮な農産物や、急速冷凍餃子、冷凍ミートボール、アイスクリームなどの一部の加工食品はすべて、コールドチェーンの保護が必要です。さらに、コールドチェーンは医薬品、ワクチン、その他の製品の輸送にも使用できます。

これらの製品には異なる温度が必要です。適切に輸送・保管されない場合、製品の品質に影響を与えやすくなり、製品の劣化を招きます。

出典：あるコールドチェーン車両のプロモーションページ

コールドチェーンは、主に生産現場、予冷所、物流センター、小売店など多くのリンクを経て、最終的に消費者の手に届きます。従来の常温物流には事前冷却リンクがありません。予冷ステーションの主な機能は、製品を冷却することです。

果物や野菜を例にとると、採れたての果物や野菜は表面温度が高く、畑の熱を多く持っています。果実は呼吸も活発でエネルギーを生み出します。事前に適時に冷却しないと、果物は急速に成熟し、簡単に腐ってしまいます。

事前冷却処理により、果物や野菜の呼吸と水分の蒸発を効果的に制御し、栄養素の損失と減少を防ぐことができます。同時に、低温環境は細菌の増殖と繁殖を抑制し、保存の目的を達成することができます。

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なぜコールドチェーンがウイルスの「集合場所」になってしまったのか？
新鮮な食品を保存し、細菌の増殖を防ぐためにコールドチェーンを使用することは常識です。では、なぜコールドチェーンは新型コロナウイルスに対して効果がないのでしょうか?

一般的な細菌にとって最も適した生存温度は 20°C から 35°C の間です。細菌のほとんどは低温下では正常に増殖したり生存したりすることが困難ですが、ウイルスの場合はその逆です。

ウイルスは核酸分子と外側のタンパク質殻で構成されています。新型コロナウイルスのようなコロナウイルスも外側にエンベロープを持っています。

ウイルスが宿主を見つけるまでは、それは生命の兆候のない、ただの壊れやすい「粒子」です。温度が低いほど、構造の安定性と完全性が維持され、ウイルスの生存が容易になります。冷凍環境は湿度も高いため、冷蔵・冷凍環境は新型コロナウイルスにとって良好な生息条件となり、ウイルスの「聖域」となっている。

実際、コールドチェーンに加え、気温が下がると従来の物流もウイルス伝染の経路になる可能性がある。

呉尊友氏は、冬に入ると、すべての国際貨物輸送環境は夏のコールドチェーンと似たものとなり、冬の低温により「非コールドチェーン」が「コールドチェーン」効果に向かう傾向があると述べた。

したがって、「コールドチェーン商品」と「非コールドチェーン商品」の両方を基準に従って厳密に管理し、製品のサンプリングとテスト、および定期的な人員スクリーニングを実施する必要があります。

出典：あるコールドチェーン車両のプロモーションページ

私たちが恐れているウイルスに加えて、コールドチェーンには他のリスクがありますか?

実際、コールドチェーンの保管と輸送が適切に行われないと、食品の安全性にも問題が生じます。

さらに、コールドチェーンは、非常に高度な設備と技術的内容を必要とする低温システムプロジェクトです。たとえば、冷凍肉の保管では、一般的に温度を約 -18°C に維持する必要があり、湿度は 90% ～ 95% に維持するのが最適です。温度変動などの対応する要件が満たされない場合、肉製品は簡単に劣化します。

したがって、対応する冷蔵設備とコールドチェーン輸送車両も資格基準を満たす必要があります。厳重に管理されず、安易に使用すれば、食品の品質に問題が生じやすくなります。

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コールドチェーン食品を安全に食べることはできるのでしょうか?
防疫・制御においてコールドチェーンの問題は頻繁に発生しているが、新型コロナウイルスを理由にコールドチェーン技術を否定しなければならないのだろうか？

これに先立ち、国務院共同予防・抑制メカニズムが開いた記者会見で、担当者は、税関がコールドチェーン監視サンプル22万7934個のうち、新型コロナウイルスを含むサンプル6個を発見したと明らかにした。内外装サンプル5個、環境サンプル1個、製品サンプル0個だった。

昨年11月に国務院共同予防・抑制メカニズムの記者会見で発表された情報によると、輸入コールドチェーン食品に対する全国の抜き取り検査の陽性率は0.048％で、主に食品の外装に集中していた。

つまり、製品は加工・包装の過程で汚染されており、コールドチェーンで新型コロナウイルスが生成されたわけではない。さらに、私の国では生鮮食品の需要が大きく、輸入品は国内供給の不足を補うことができます。全ての冷凍食品の輸入を直接禁止することは不可能です。

さらに、関係部門は輸入コールドチェーン食品に対して非常に厳しい管理を行っています。現在、輸入コールドチェーン食品は核酸検査報告書がなければ市場に出すことができません。

一方、新型コロナウイルスが消化管を通じて感染するという決定的な証拠は現時点ではない。コールドチェーン食品の核酸検査が陽性だからといって、それが伝染性があるということではありません。

そのため、正規のルートで購入した輸入果物やコールドチェーン食品は、基本的に安心して食べることができます。しかし、「予防と管理の主線」であるコールドチェーン食品企業への監督を強化するだけでなく、私たち個人もコールドチェーン食品を正しく取り扱い、消費する必要があります。この点に関しては、北京疾病予防管理センターが関連ガイダンスを提供している。

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いくつかメモをまとめておきました:

買い物をするとき：生鮮食品を買うときは通常のスーパーマーケットや市場に行き、直接手で触れないようにしてください。買い物をするときは手袋を着用し、他の商品とは別に保管してください。製品の製造日、賞味期限、保管条件などの食品ラベル情報に注意してください。

洗浄および加工中は、生の食品と調理済みの食品を分けて保管してください。冷凍食品や冷蔵食品を扱う容器、ナイフ、まな板などの道具は別々に置いてください。交差汚染を避けるために、適時に洗浄および消毒する必要があります。

調理して食べるとき：魚介類は十分に調理し、沸騰後 10 ～ 15 分間温かい状態を保つ必要があります。魚介類を生のまま、半調理のまま、ワインや酢に浸したり、塩漬けにしたりして食べるのは避けてください。生で食べる果物の場合は、流水で十分に洗い、洗う時間も適度に長くする必要があります。特別な果物・野菜用クリーナーで洗浄することもできます。

また、購入した冷凍生鮮食品を持ち帰った後は、まず75％アルコールで外装を消毒することができます。また、冷凍食品を加工した後は、接触したものを消毒し、より安全にお食事いただけるようにしてください。

みんな、家に帰らない

1月28日は春節の旅行ラッシュの初日です

今年の春節は例年とは異なるものになるだろう

スムーズな移動を確保するために雪の中に立つ人もいる

各家庭の電気を点けておくために、24時間体制で待機している人がいる

「ダバイ」に変身して時間と競争する人もいた

あなたや私は何百万人もいる

愛を家として持ち帰り、新年を祝いましょう

…

2021年の春節旅行ラッシュが正式に始まりました。今年の春節の旅行ラッシュは、疫病の影響で、旅行する際に何に注意すべきでしょうか？旅行中に自分を守るにはどうすればいいですか?絵を見て理解する

固執することを選択する

より良い集まりのために

どこにいても

一緒にいることは再会である

花が咲き、疫病が消えるのを待つ

一緒に帰りましょう！

レビュー専門家: 王国一、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

出典：北京デジタル科学センター、CCTVニュース、人民日報オンライン