卵黄にはコレステロールが多く含まれていますが、卵黄を食べない方が健康的でしょうか？この記述は真実でしょうか、それとも誤りでしょうか?

卵を食べない人や、卵を食べるのは良くないと言う人がいますが、主な理由は卵の黄身に高コレステロールが含まれているからです。特に、タンパク質摂取量をコントロールする必要がある高齢者や慢性の基礎疾患を持つ人々の中には、卵を食べるのは良くないと考える人もいます。

そのため、これらの友人の多くは、非科学的な食事のせいで、食べるべきものを食べず、食べてはいけないものを食べてしまい、栄養失調や顔色不良につながり、健康を害しています。本日、時空ニュースではこの問題について詳しく解説し、みんなが楽しく、安心して、健康的に食べられるよう、どんな卵を、どのように食べればよいかについてお話します。

以下では、卵の構造と栄養価、卵黄コレステロールの問題、外国産卵と国産卵の違い、卵をより美味しく栄養豊富に食べる方法という4つの側面からこの問題について説明します。根気よく読んでいただければ、きっと何かを得て、これから楽しく卵を食べられるようになるはずです。

1. 卵の構造と栄養価

簡単に言えば、卵は鶏の卵です。鶏は卵生動物なので、卵が体から排出されて初めて子孫が孵化し、それが人間にとっての主要な栄養源となります。卵の構造は、主に卵殻、卵白、卵黄の3つの部分に分かれています。

卵殻は全体の体積の約11％を占め、上殻膜、殻、下殻皮、気室の4層に分かれています。上殻膜は卵殻の外側を包む膜の層で、卵からの水分の蒸発を防ぎます。殻体の主成分は炭酸カルシウムで、硬い殻であり、卵殻全体の約93％を占めています。下殻の皮は2層になっており、卵殻の内側は薄い膜になっています。この膜は空気が自由に通過でき、卵の大きな端にある 2 層の膜の間に空気室が残ります。卵の水分が失われると、気室は膨張し続けます。

卵白は殻の下の膜に含まれる半流動性のゼラチン状物質で、卵の総体積の約 58% を占めます。厚い卵白と薄い卵白の2層に分かれています。黄身に近い層は厚く、殻の下の皮に近い層は薄くなっています。卵黄は真ん中で卵白に包まれており、靭帯によって殻の下の皮の両端に吊り下げられています。その体積は卵全体の約31％を占めます。

すべての食品の中で、卵は高品質のタンパク質を最も多く含んでいます。卵100グラムあたり約14グラムのタンパク質が含まれており、これは赤身の豚肉よりも多く含まれています。卵にはコレステロール、アミノ酸、ビタミンA、B、D、E、カリウム、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、鉄、リン、葉酸などの微量栄養素も豊富に含まれており、これらは人体に毎日欠かせないものです。卵に含まれるこれらの栄養素の消化率は、牛乳、豚肉、牛肉、米などの食品と比較して最も高いです。そのため、卵に含まれる栄養は食品の中でも最高品質の栄養です。

2. 卵黄コレステロールの問題

まずコレステロールについてお話しましょう。コレステロールは、シクロペンタンポリヒドロフェナントレンの誘導体としても知られています。コレステロールは細胞膜の形成に重要な役割を果たします。また、胆汁酸、ビタミンD、ステロイドホルモンの合成原料でもあります。コレステロールは代謝後、胆汁酸、ステロイドホルモン、7-デヒドロコレステロールなどに変換されることもあります。後者は紫外線、つまりより多くの日光にさらされた後にビタミン D3 に変換され、カルシウムの吸収を助ける重要な役割を果たします。

そのため、コレステロールは生体にとって欠かせない重要な物質であり、これがなければ生体は生存できません。最近はコレステロールを嫌う人が多いですが、実はそれは誤解です。人体のコレステロールの供給源は、主に肝臓での自動合成であり、次に食物による補給です。

成人の体内には約 140 グラムのコレステロールがあり、毎日 1 グラムが新しく入れ替わる必要があります。そのうち 80% は体内での代謝によって生成され、食物から補給されるのは 20% だけです。一般的に、食物から毎日摂取するコレステロールは200 mgで十分です。コレステロールの吸収率はわずか30％なので、通常の人は体の必要量を満たすために毎日の食事で600〜700 mgのコレステロールを摂取する必要があります。

卵1個にはコレステロールがどれくらい含まれていますか？一般農場の卵には100グラムあたり約585mg含まれています。小さい卵は約50グラム、大きい卵は約60〜70グラムです。 60グラムで計算すると、卵1個に含まれるコレステロールは約350mgになります。したがって、卵を2個食べるとコレステロールの必要量を補うことができます。

卵以外にも肉や魚などを食べるので、1日1個卵を食べるのが適切です。たまに卵を2～3個食べるのも大丈夫です。毎日卵を食べ過ぎる習慣をつけないようにしてください。正常な人体にはコレステロールの吸収を調節する仕組みがあり、自らが生成したコレステロールとバランスをとり、余分なコレステロールは体外に排出されます。したがって、健康な人が卵を数個多く食べても問題ありません。

さらに重要なのは、卵黄にはコレステロールだけでなく、レシチンやビタミンA、Dも豊富に含まれていること、さらに人体に必要な鉄分、リン、硫黄、カルシウムなどのミネラルも豊富に含まれていることです。卵黄としても知られるレシチンは、タンパク質やビタミンとともに「第3の栄養素」として知られています。多くの利点があります。最も重要なのは、血液中のコレステロール粒子を減らし、それによってコレステロールを下げ、脂肪肝と戦い、肝臓を保護することができることです。また、脳機能を高め、記憶力を改善し、免疫力を強化することもできます。

このことから、レシチンがなければ、人は賢くならず、愚かになる可能性もあることがわかります。そのため、一部の医師は、主に脳の発達を助けるために、栄養補給のために生後 6 か月の赤ちゃんに卵黄を少し食べるように勧めています。卵を食べるときに、半端な理解で黄身を取り除く人もいますが、これは貴重な食品を無駄にしていることになります。

栄養は、高齢者やさまざまな患者を含むすべての人にとって生存の基本的な保証です。栄養不足は病気を治せないだけでなく、症状を悪化させ、免疫力の低下を引き起こします。最高の栄養補助食品は卵です。もちろん、一部の特別な患者は依然として医師の指示に従う必要がありますが、私が話している医療指示は、通常の病院の医師からの指示であり、インチキ医師、民間の噂、自称巧妙な発言からの指示ではありません。

3. 外国産卵と国産卵の違い

私たちの社会では、多くの人が「土っぽい」味を過度に気にし、「土っぽい」食べ物は本来の生態系であり、本来の生態系を維持する方がより安全で栄養価が高いと信じています。実は、この理解は間違っています。人類は現代文明を創造するまでに、何千年にもわたる探検を経て、数え切れないほどの失敗を経験し、多くの教訓を学んできました。食料、衣服、住居、交通のすべてが、世界を揺るがすような変化を遂げました。なぜ私たちは過去に戻りたいのでしょうか?

では、本来のエコロジーを実現するためには、どの時代に戻るべきなのでしょうか？類人猿の時代、人類の祖先は野生の果物を採り、生の肉を食べ、血を飲むことに頼っていました。その後、焼畑農業が始まり、農耕時代に入りました。その後、近代的な機械化、自動化、工場生産へと移行し、それぞれの段階は、本来の生態系における革命でした。私たちが今日のような状況に至ったのは、人類が「本来の生態系」を継続的に変革してきたからです。

私たちの周りを見てみましょう。毎日「土っぽい」食べ物や「野生の」食べ物を追い求める人のうち、そうした食べ物を追い求めない普通の人よりも健康で長生きしている人はどれくらいいるでしょうか？実際、このタイプの人々は何かしらの問題を抱えています。彼らは毎日カッピングジャーを使用したり絆創膏を貼ったりして、これらは一時的な解決策に過ぎないとぶつぶつ言っていますが、治療すればするほど、問題は増えていきます。

話がそれてしまいましたが、本題に戻って「国産卵」と普通の卵（いわゆる「外国産卵」）の違いについてお話ししましょう。実際、すべての科学研究機関（いわゆる「地元産卵」を推進している「科学研究機関」を除く）は、いわゆる「地元産卵」と「外国産卵」の栄養成分には基本的に違いがなく、「地元産卵」はいくつかの重要な栄養素において「外国産卵」に劣ると長い間主張してきました。 「国産卵」の方が「外国産卵」よりはるかに高いものが一つだけあります。それはコレステロールです。

上記の栄養比較表から、普通の卵のコレステロール含有量は100グラムあたり585mgであるのに対し、放し飼いの卵のコレステロール含有量は1338mgであり、普通の卵の2.29倍であることがわかります。

普通の卵はなぜ栄養価が高く、コレステロールが低いのでしょうか?これは、「外国産鶏」が完全飼料を用いて養鶏場で飼育されているからです。完全飼料とは何ですか?さまざまな動物の成長ニーズに応じて科学者と技術者が調製した飼料です。この飼料には、エネルギー、タンパク質、ミネラルなどの栄養素が適切な割合で含まれており、動物の成長と卵の生産のニーズを完全に満たすことができます。

そのため、このような飼料を食べた鶏が産む卵の栄養は当然バランスが良くなりますが、放し飼いの鶏に適当に餌を与えた場合には栄養がバランス良く取れず、食事を抜いてしまうこともあります。また、鶏は外で自分で餌を探し、何を食べているのかは分かりませんが、とにかく「肉」（ミミズ）をたくさん食べるので、当然卵の栄養も偏り、コレステロールも高くなります。

放し飼いの卵は脂肪分やコレステロールが多く含まれているため、揚げたり炒めたりすると香りが増します。健康であればたまに食べるのは問題ありませんが、放し飼いの卵の方が栄養価が高いと考えるのは誤解です。特に健康状態が良くない人、あるいは病人や高齢者にとって、このような「田舎の卵」を食べても何の利益もありません。

もちろん、質の悪い「外国産卵」も存在します。特に、飼料に禁止されている薬物やホルモン剤を混入する非公式で悪質な農家がいます。このような「外国産卵」は、確かに食べられません。しかし、現在、養鶏産業はますます集約化、大規模化しており、国家による管理も標準化、厳格化しているため、いわゆる「外国産卵」の品質はますます向上しています。

購入する際は、正規の農場や業者から卵を購入するように注意していれば、基本的に問題はありません。実際のところ、「放し飼いの卵」を管理する人はいません。何千もの家庭が自分で豚を飼育していますが、何を食べているかは誰も知りません。それらがさらに危険であるかどうかも不明です。

「素朴」や「ワイルド」を追求する必要はまったくありません。標準化された方法で育てれば、間違いなくより安全になります。

4. 卵をもっと美味しく、栄養たっぷりに食べる方法

私にとって、卵は蒸しても、茹でても、揚げても、炒めても、揚げても、どんな食べ方でも美味しいです。より香り高くしたい場合は油で揚げてください。フライパンを熱し、油を高温にすると、目玉焼きが特に香ばしくなります。 「外国の卵」は揚げると臭くないと言う人もいますが、なぜ臭く揚げるのでしょうか？フライパンと油がきちんと熱されているかどうかがポイントだと思います。

もちろん、このような食べ方は特定の栄養素を損ないますし、食べ過ぎも体に良くありません。ただし、欲求を満たすために時々食べるのは問題ありません。

卵を食べる最も栄養価が高く、無駄が少ない方法は、もちろん殻付きのまま茹でるか蒸すことです。それには2つの方法があります。一つは、水に入れて5分ほど茹で、火を止めてしばらくしてから取り出し、冷水に浸すと皮がむきやすくなります。冷水に入れて沸騰したら火を止め、8分ほど煮るという方法を紹介している人もいます。こうすると卵は半熟になります。

もう一つの方法は、卵調理器で蒸すことです。最近では、電子商取引プラットフォームで、わずか数分で一度に 1 個から 6 個の卵を蒸して調理できる非常に安価な卵調理器が販売されています。とても便利です。加える水の量に応じて、卵を蒸したり調理したりして、半熟または固ゆでにすることもできます。

半熟卵とは何ですか？卵白は加熱され、黄身の真ん中は溶けた砂糖のように凝固も溶解もしていない状態です。この種類の卵は味も良く、香りも非常に良いです。しかし、卵には大腸菌、サルモネラ菌、寄生虫の卵などの細菌が含まれている可能性が高いため、調理した卵を食べた方が良いと考える専門家もいます。これは、これらの有害な微生物が卵巣から​​直接卵に入り込み、鶏が肛門から卵を産むため、汚染された排泄物からの細菌が卵殻の孔から卵に入り込むためです。

したがって、生卵は絶対に食べないでください。

生卵の方が栄養価が高いという言い伝えがありますが、これは科学的根拠のないナンセンスです。細菌汚染の要素を考慮しないとしても、生卵は食べられません。それを食することは体に有害です。その理由は次のとおりです。

1. 生卵のタンパク質構造は細かく、消化管内のタンパク質分解酵素によって加水分解されにくい。 2. 生卵にはアンチトリプシンが含まれており、トリプシンによる食物タンパク質の加水分解を阻害します。卵に含まれる栄養素が吸収できないだけでなく、他の食品のタンパク質も吸収されにくくなります。 3. 生卵は半液体です。それらは一定期間腸内に留まります。食べた後、吸収されずに体外に排出され、老廃物となります。 4. 消化されなかったタンパク質の一部は大腸後部で大腸菌によって分解され、アミン、フェノール、アンモニア、インドール、硫化水素などの多くの有毒物質が生成されます。これらの有毒物質の一部は腸で吸収されて肝臓に入り、肝臓への負担が増加し、肝臓中毒を引き起こすこともあります。

したがって、卵は食べる前に調理する必要があり、栄養価が高く、衛生的で安全です。

もちろん、目玉焼き、茶碗蒸し、トマト入りスクランブルエッグなど、卵の調理法はいろいろあります。どんな調理法でも美味しいです。しかし、調理方法によって栄養素の吸収率や消化率は異なります。一般的に栄養保持率でみると、殻付き蒸し卵は100％、半熟目玉焼きは98％、スクランブルエッグは97％、ゆで卵は92.5％、揚げ卵は81％、生卵は30％と言われています。

つまり、卵は最も栄養価が高く健康的な食品です。好きなように食べて下さい。健康を維持するためには、新鮮な卵をしっかり調理して食べる必要があります。

以上です。議論を歓迎します。読んでいただきありがとうございました。

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