ナッツは「二酸化硫黄」で漂白されていますか？旧正月にナッツを食べるときに注意すべきことは何ですか？

毎年春節になると、コーヒーテーブルには必ずある種のご馳走が並びます。見た目は透明で味も美味しい、これぞ「ナッツ」です。こういった「ネットセレブおやつ」に注目してください。以前、テレビ局がナッツに関する関連検査を実施し、一部のナッツに二酸化硫黄が含まれていることを発見した。このような問題が起きても、私たちは安心してナッツを食べることができるのでしょうか？年末のナッツについてお話し、旧正月中に「ナッツを購入して食べるための健康的なルール」をお教えします。

ナッツに「二酸化硫黄」を使用すると本当にがんを引き起こすのでしょうか？

テレビ局がネットで人気のナッツをいくつか検査したところ、一部のサンプルに微量の二酸化硫黄が含まれていることがわかった。この問題が起こったとき、多くの人は「ナッツには漂白剤が含まれており、摂取すると体に有害である」と信じていました。しかし、これは誤解であり、科学的に見る必要があります。

「二酸化硫黄」の添加自体は合法的な行為です。国家規格「食品安全国家基準 食品添加物使用基準」GB 2760-2014では、二酸化硫黄を「酸化防止剤、漂白剤、防腐剤」として添加できることが明記されています。

二酸化硫黄自体は「違法添加物」ではなく合法的な「食品添加物」であることに注意してください。二酸化硫黄は主に食品加工において漂白と殺菌（保存）の役割を果たします。特にドライフルーツ、調味粉末、乾燥野菜などの食品の加工においては、二酸化硫黄処理がより重要な「保存措置」となります。

二酸化硫黄自体には一定の還元作用があり、一部の色素を漂白する可能性があります。また、ポリフェノールの酸化による褐色化を抑制することもできるため、色を保護する上でも優れた役割を果たします。ワインに二酸化硫黄を加えるのと同じように、これは主にワインに含まれるポリフェノールが酸化して色が濃くなり、ワインの風味に影響を及ぼすのを防ぐためです。

基本的に、食品の加工や製造に使用される主な化合物は、二酸化硫黄そのものに加えて、亜硫酸ナトリウム、亜硫酸カリウム、メタ重亜硫酸ナトリウムなどの二酸化硫黄を生成できる化合物です。これらの物質を食品に加えると二酸化硫黄が放出される可能性があります。

国家基準によれば、二酸化硫黄を放出するこれらの化合物は、ナッツ、ドライフルーツや野菜、小麦粉、果実酒、フルーツジュースなど25種類の食品に添加できる。

二酸化硫黄を放出するこれらの化合物に加えて、キノコ、ドライフルーツ、その他の食品などの燻蒸に硫黄が使用されることもあります。硫黄は燃焼過程で二酸化硫黄を生成し、これも同様の効果をもたらします。

もちろん、二酸化硫黄を生成する化合物を添加した場合でも、硫黄燻蒸を使用した場合でも、二酸化硫黄基準を測定する際には、その「添加量」ではなく「残留量」を測定して判断することに注意してください。つまり、製造工程で（二酸化硫黄を）大量に添加したとしても、そのほとんどが工程中に他の物質に変換され、二酸化硫黄残留物が適格である限り、これも合理的な行動です。

食品に二酸化硫黄が含まれていても本当に安全ですか?

添加する二酸化硫黄の量と効果は比例するため、多くの悪質な業者は常に「過剰量を加える」という行為をし、その結果、インターネット上では二酸化硫黄は有毒で病原性があるというコメントが多数投稿されることになります。

食品添加物に関する合同専門家委員会（JECFA）は、二酸化硫黄の摂取基準を比較的厳しく設定しており、安全な摂取限度は体重1キログラムあたり1日0.7mgです。たとえば、体重 60 kg の成人の場合、1 日の摂取量は 42 mg を超えてはなりません。つまり、二酸化硫黄を毎日摂取しても、限度を超えない限り、身体に害を及ぼすことはありません。さらに、毎日より多くの二酸化硫黄を摂取することをどうやって保証できるのでしょうか。さらに、食品中に含まれる少量の二酸化硫黄とその誘導体は、通常、人体に入った後、硫酸塩に代謝され、尿中に排出されます。それらはあなたが考えるほど深刻ではありません（蓄積、毒性）。

そうは言っても、特定の食品に二酸化硫黄を添加することは合法です。生産・加工の過程で国家基準の限度を超えない限り、健康に影響はありません。正規の、大手の、信頼できるメーカーが製造した食品を購入することをお勧めします。彼らが生産する食品はより厳しく検査されており、通常は基準を超えることはありません。二酸化硫黄の残留量は多くなく、食べても体に害はありません。

ナッツを慎重に購入して「安全」を手に入れましょう:

安全性の高いナッツを購入するには、適切な場所を探しましょう。

相対的に言えば、製造業者の規模が大きく、知名度が高いほど、製造・販売するナッツの品質欠陥は少なくなります。ナッツ類を購入する際は、通常のスーパーマーケットまたは認定された大規模農産物直売所で購入してください。こうすることで、ナッツに品質上の問題があったとしても、安全性が高まり、権利をより適切に保護し、補償を請求できるようになります。

「オリジナルナッツ」を選択し、脅威を拒否します。

五香粉ナッツ、塩胡椒ナッツ、抹茶ナッツなどの「フレーバーナッツ」は塩分や糖分が多く含まれているものが多く、「味の濃いナッツ」と言えます。このようなナッツを定期的に摂取すると、高血圧や脂質異常症などの慢性疾患のリスクが高まります。さらに、悪徳商人の中には、カビが生えたり腐ったりしたナッツを「隠す」ために、さまざまな調味料を加える者もいます。ナッツの味が強くなるほど、その裏にカビや腐敗が潜んでいる可能性が高くなります。そのため、「オリジナルナット」を購入することをお勧めします。

ナッツを購入するときは、「揚げた」または「焼きすぎた」製品を選ばないことをお勧めします。これらの種類のナッツは栄養素の一部が失われ、また過度に高温で調理されるため有害物質も生成されます。

「口を閉じたナッツ」の方が安全です:

スーパーマーケットの前を通ると、さまざまな「オープンナッツ」が目に入ります。特定の状況下では、これらのナッツにほこりや不純物、その他の有害物質が蓄積する可能性が高くなります。さらに、ナッツ自体には脂肪分が多く含まれており、開封したナッツは空気にさらされて酸化して悪臭を放つ可能性が高くなります。ナッツ類を購入する際は、「クローズドナッツ」をお選びください。

袋入りナッツを購入する場合、日付（購入時）が近いほど良いです。

「袋入りナッツ」を購入する際は、日付に注意して識別してください。購入時期が近ければ近いほど、安全上のリスクが少なくなり、カビや腐敗の可能性も低くなるため、優先すべきです。

ナッツを合理的に、そしてより健康的に食べましょう:

ナッツは脂肪とカロリーが高いので、摂取量を制限する必要があります。

ナッツは良いですが、脂肪分が多く含まれています。定期的に大量に摂取すると、簡単に太ってしまいます。 「中国居住者向け食事ガイドライン」（2016年版）では、毎日25〜35グラムの大豆とナッツ類を摂取し、1週間あたり平均50〜75グラムのナッツ類を摂取することを推奨しています。具体的には、1日に少量（約10グラム）のナッツで十分です。

基本的にクルミを食べる場合は2〜3個で十分です。ピーナッツを食べる場合は10個まで。アーモンドがお好みの場合は、8個（通常サイズ）まで。

さらに、糖尿病や痛風の人、減量中の人も適度にナッツを食べることができることにも注目すべきです。ナッツ類は食物繊維を多く含み、プリン体やデンプン質は少ない食品です。脂肪分は高いのですが、血糖値をうまくコントロールし、摂取後の満腹感を高めることができるので、これらの特別なグループの人々に適しています。

ナッツの食べ方はいろいろあり、「乾燥させて食べる」ことにこだわる必要はありません。

ナッツはそのまま食べるだけでなく、料理に加えて食べるのもおすすめです。お粥にナッツを加えたり、ペストリーにナッツを加えたり、サラダ、ミルクセーキ、その他の食べ物（飲み物）に少量のナッツを加えたりすることができます。美味しさをプラスしながらも「栄養強化」もできるので、まさに良い選択です。

最も注目すべきはナッツです。少量ずつ購入し、購入直後に食べるようにしてください。大量に保管しないでください。

ナッツは旧正月に欠かせない食べ物（おやつ）です。 「二酸化硫黄」はあなたが思っているほど怖いものではありません。ナッツを信頼できる方法で選び、健康的な方法でナッツを「味わう」。盲目的な選択をしたり、過剰に消費したりしないでください。ナッツを楽しく食べて、幸せな新年をお過ごしください。