熱い乾いた麺を食べると太りますか？熱乾麺ソースとは

熱乾麺は中国のトップ10麺の一つであり、湖北省武漢市で最も有名な軽食の一つです。調理方法はたくさんあります。副材料として油、塩、ごまペースト、サラダ油、ごま油、チャイブ、ニンニクの種、塩水、薄口醤油を使用します。色は黄色で油っぽく、味は美味しいです。カロリーが高いため、主食として、または体に必要なエネルギーを補給する栄養価の高い朝食としてもご利用いただけます。

この記事の内容

1. 熱い乾麺を食べると太りますか？

2. 辛乾麺にはどんなソースが使われているのですか？

3. 温かい乾麺の作り方

熱い乾いた麺を食べると太りますか？

温かい乾いた麺は石臼で挽いた小麦粉から作られています。石臼挽き小麦粉は、添加物を使用せず、伝統的な石臼（ミル回転数 20 rpm）を使用して加工された小麦粉です。低速粉砕と低温処理により小麦の栄養素が破壊されません。そのため、石臼挽き小麦粉は、タンパク質、グルテン、カロチン、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1、B2など、小麦に含まれるさまざまな栄養素を最大限に保持します。特に石臼挽き小麦粉にはカロチンとビタミンEが他の小麦粉の18倍も含まれています。低速粉砕機能により、添加物を必要とせずに小麦粉の分子構造を維持します。麺類を茹でる場合、石臼挽き小麦粉の麺つゆは淡黄色ですが、添加物が入った他の小麦粉の麺つゆは白色になります。そのため、石臼挽き小麦粉は小麦本来の風味を保っています。石臼挽き小麦粉を使用した各種パスタは、柔らかくしなやかな食感、豊かな小麦の香り、高い栄養価が特徴です。それは本当に自然で、環境に優しく、健康的な食品です。温かい乾麺のカロリーはそれほど高くないので、食べても太ることはありません。

熱乾麺ソースとは

温かい乾麺に入っているソースはゴマペーストです。

ごまペーストは、焙煎してすりつぶしたごまから作られたペーストです。香りがよく、調味料としても使われます。ごまペーストとも呼ばれます。ごまペーストは最も人気のある香り高い調味料の一つです。白ごまペーストと黒ごまペーストの2種類があります。白ゴマペーストは摂取に適していますが、黒ゴマペーストは滋養と気の補給に適しています。

温かい乾麺の作り方

最初のステップ

熱々の乾麺の魂 - ゴマペースト

100%純粋な胡麻ペースト、温かい乾麺の核です。蔡さんは黄陂から忻州にかけての地域で採れた白ゴマを使っている。揚げた後、石臼で低温で低速挽きします。

水置換法で加工した純小挽き胡麻油は、低温加工技術により胡麻の香りを最大限に保持し、香りの持続性が特に優れています。ごまペーストとごま油を6両対4両の割合で混ぜて作るソースは、伝統的な温乾麺を作る上で最初の核心的な技術的ステップです。

ステップ2

温かい乾麺のお供 - 乾燥ニンジン

蔡老の故郷で採れた新鮮なニンジンを選び、細長く切り、塩、醤油、五香粉などで漬け込み、水を切り、軽く乾かします。ソースの甘い香りに加え、この角切り大根には天然のバラの香りもあります。

ステップ3

熱々の乾麺の味 - さまざまな調味料

本格的な辛口乾麺を作るには、バルサミコ酢、薄口醤油（濃口醤油）、ラー油、MSG、唐辛子粉、グラニュー糖の計10種類の調味料が必要です。

ステップ4

熱乾麺の真髄 - 塩アルカリ麺

現在、武漢市場では、熱い乾麺を作る際にアルカリを多量に使用してはいけないことに気づいている店はほとんどない。

蔡さんは「父は伝統的な黄皮油麺を参考に、塩を加えたアルカリ塩麺を作っていました。味は良く、歯にくっつかず、柔らかく、さっぱりしていて噛みごたえがあります。今外で売られている熱乾麺とは全く違います。アルカリが多すぎるので、食べ過ぎると喉に詰まってしまいます。お年寄りや子供は食べられません」と話した。

ステップ5

温かい乾麺の秘訣 - 麺にまぶす

水は広く、火は強くなければなりません。一度に加える量は適度にし、生麺2キログラム程度にします。大きな鍋の水が沸騰したら、適量の冷水を加えます。

ステップ6

熱乾麺工程

冷水を加えた後、長い箸を使って上下にかき混ぜます。麺が固まるのを防ぎます。再び鍋に蓋をして、麺が7割くらい茹で上がったらすぐに鍋から取り出し、再び冷水を注ぎます。

ステップ7

熱乾麺を作る工程 - 麺を水切りする

麺を火から下ろして水を切ります。

ステップ8

熱乾麺工程 - 乾燥

油を注いで扇風機で冷やし、箸で麺を持ち上げて素早く乾かします。

ステップ9

熱乾麺工程 - 麺

麺がふんわりとしていて、べたつかず、なめらかになったら、打ち粉をします。

ステップ10

温乾麺の製造 - 温麺

生地を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、数秒間茹でます。

ステップ11

温かい乾麺の準備 - 材料を加える

調味料を10種類ずつ順番に加えます。

ステップ12

温かい乾麺の準備 - 完了

丁寧に作られた、細くて歯ごたえのある麺、鮮やかな黄色、完璧な味付け、独特の風味を持つ本格的な伝統的な熱乾麺です。