塩漬け野菜入り豚肉の煮込みに入っている塩漬け野菜は何ですか？保存野菜を使った豚肉の作り方

梅菜紅楼は黄金色で、香りがよく、甘くて爽やかな味がします。単品料理としてだけでなく、梅菜紅肉、梅菜蒸し豚肉、梅菜蒸し牛肉、梅菜蒸し魚、梅菜スープなどの料理の材料としても使えます。特にお腹が空いているときは、薄いパンケーキに肉のスライスを加えると、口の中でとろけるような満足感が得られます。とても美味しいです！

この記事の内容

1. 塩漬け野菜入り豚肉の煮込みに入っている塩漬け野菜は何ですか？

2. 保存野菜を使った豚肉の作り方

3. 保存野菜を使った豚肉の作り方のコツ

塩漬け野菜煮豚に入っている塩漬け野菜は何ですか？

保存野菜入り豚肉の煮込みの保存野菜は、からし菜（保存野菜とも呼ばれる）から作られています。

梅菜は広東省（梅州市と恵州市）の伝統的な漢民族の珍味で、漬物です。恵州野菜は「恵州貢野菜」とも呼ばれています。田舎で使われる新鮮な保存野菜は、冷乾燥、選別、塩漬けなど、複数の工程を経て作られています。色は金色で、香りがよく、甘くて爽やかで、冷たくもなく、乾燥しておらず、湿っていても熱くもありません。単品料理としてだけでなく、豚肉と野菜の煮込み、豚肉と野菜の蒸し物、牛肉と野菜の蒸し物、魚と野菜の蒸し物、野菜と野菜のスープなどの料理の材料としても使えます。

保存野菜を使った豚肉の作り方

材料：

豚バラ肉500g、高菜漬け50g、青ネギ2本、生姜1片、塩5g、料理酒10g、八角2個、シーフードソース10g、オイスターソース10g、濃口醤油10g、砂糖10g。調理手順:

1. 漬けたからし菜を一晩水に浸し、泥や砂を取り除くために数回洗います。

2. 玉ねぎと生姜を洗ってスライスします。

3. 豚バラ肉をきれいにし、鍋に水を加え、玉ねぎと生姜を数枚スライスし、スターアニス 2 個、シナモン少々、料理酒 10 グラムを入れ、豚バラ肉を入れ、肉が白くなって血がなくなるまで強火で調理し、鍋から取り出します。

4. 豚バラ肉がまだ熱いうちに、豚バラ肉の表面に濃い目の醤油を少し塗り、色を均一にします。

5. フライパンに油を薄く塗り、油が 70% 熱くなるまで待ちます (70% 熱くなるというのは、油に手を当てたときに熱さが感じられる程度です)。肉の皮を下にして弱火でじっくりと、皮が黄金色になり脂があふれるまで揚げます。肉をすべての面が均等に色づくように揚げます。

6. 鍋に残った油を使い、漬けておいたからし菜を加え、肉から出た肉汁を少し注ぎ、濃い口醤油と塩を少し加え、味付けに氷砂糖を少し加え、弱火で15分煮ます。

7. 冷ました豚バラ肉を0.5cmの厚さに切り、ボウルに均等に並べ、揚げたからし菜のピクルスを上に乗せます。

8. 圧力鍋に入れて20分ほど蒸します。 20分後、鍋を開けて空気を抜き、脂を濾し取り、さらに20分間蒸し続けます。

9. 蒸した脂を取り除き、皿に取り出してひっくり返します。

10. 色、香り、風味がよい、保存野菜を使った煮込み豚肉のおいしい料理が、皆さんに紹介されました。

保存野菜を使った豚肉料理のコツ

この料理の最初のちょっとしたコツに関して、肉を蒸す前に豚の皮を揚げるという重要なステップを加えることができることを知らない人が多いです。肉をカリカリになるまで揚げた後、蒸し肉は非常に柔らかくなり、味も良くなり、見た目も美しくなります。揚げる際は皮の部分のみを揚げ、他の部分は揚げる必要がないので注意してください。

もう一つのポイントは、調理した肉を徹底的に乾かすことです。そうすれば、揚げやすくなりますし、フライパンに入れた後に油が飛び散ることもなくなり、怪我をすることもありません。揚げた豚の皮は、熱い肉が崩れるのを防ぐために、切る前に少し冷ましておく必要があります。この方法により、より完成度の高い豚肉の煮込みを蒸すことができます。

3つ目の注意点は、からし菜の漬物を漬けるときには、冷水を使い、塩を少し加えるだけということです。からし菜を洗うのに使った水は、後で使用するために保存しておくことができます。マリネした肉のスライスから水分がほとんど出ない場合は、煮込んだ豚肉を洗った水を少し加えると、さらに美味しくなります。最後に、保存野菜を購入する際には、湿気やカビ、異臭がないかなどに注意して購入するよう、皆さんにお願いしたいと思います。