グルテンはアレルギーを引き起こす食品ですか？どんなグルテンが良いのでしょうか？

グルテンは小麦粉に含まれるタンパク質の独特なコロイド混合物で、グリアジンとグルテニンで構成されています。グルテンは噛みごたえがあり柔らかく、滑らかで弾力のある味わいです。ベジタリアンバーベキューのようにグリルすることもできます。次はグルテンを食べるのが好きな友達はどんなグルテンを選ぶべきかについてです。お役に立てれば幸いです。

この記事の内容

1. グルテンは髪の毛を生やす食べ物ですか?

2. どんなグルテンが良いですか？

3. グルテンの栄養価

グルテンは毛深い食べ物ですか？

厳密に言えば、グルテンはアレルギーを引き起こす食品ではありません。特に小麦粉や他のパスタを食べられる人にとってはそうです。しかし、パスタにアレルギーのある少数の人にとっては、パスタはアレルギー食品である可能性があります。

グルテンは小麦粉に適量の水と少量の塩を加えて練り、ボール状にしてから水で洗って作られます。グルテニンとグルテニンからなる植物性タンパク質です。怪しい食べ物とは、栄養価が高い、または刺激性があり、特に特定の病気（特に既往症）を引き起こしたり、既存の病気を悪化させたりする可能性がある食べ物を指します。これは厳密な概念ではありません。特定の食品は、ある人にはアレルギーを引き起こしますが、他の人には引き起こさない場合があります。

どんなグルテンが良いのでしょうか？

一般的に、グルテンの品質は完成したグルテン製品の色と硬さで判断できます。グルテンの色はグルテンの質と灰分の量に関係しています。一般的に、グルテンには白、黄色、灰色、黒などの色があります。白いグルテンの方が品質は良いですが、色が濃い場合はグルテンの品質はそれほど良くありません。

しかし、肉眼で見ただけでは正しい判断を下すのは難しいです。より専門的な判断方法は、グルテンの弾力性をテストすることです。洗ったグルテンをボール状に丸め、指で軽く押して凹型にします。指を離した後、すぐに元の形に戻ることができれば、弾力性が強いと言えます。元の形に戻らない場合は、弾力性が弱いということになります。弾力性が最も悪いものは、一般的にグルテンの品質が悪いです。丸めた後、しばらく放置すると平らになります。

グルテンの栄養価

グルテンは小麦粉に含まれるタンパク質の独特なコロイド混合物で、グリアジンとグルテニンで構成されています。小麦粉に適量の水と塩を加え、よくかき混ぜて生地を作り、きれいな水で何度もこすって活性粉やその他の不純物を洗い流すと、残ったものがグルテンになります。揚げグルテンの場合は、手で丸めて熱い油で黄金色になるまで揚げ、取り出します。洗ったグルテンを沸騰したお湯に入れて80分ほど煮て水グルテンを作ります。

小麦粉をグルテンにすると、栄養価が比較的高くなります。水グルテンと油グルテンの100グラムあたりのタンパク質含有量は比較的高く、大豆に次いで2番目で、穀類や肉類よりも高いですが、脂肪含有量は比較的低いです。グルテンに含まれる無機塩やその他の成分は大豆に含まれるものよりは少ないですが、他の肉や穀物に含まれるものよりは多くなっています。