串揚げの材料は何ですか？串焼きに使う油はどれがいい？

串揚げは、たくさんの肉や野菜、ケーキなどを高温で揚げて作られるので、とても美味しいです。しかし、脂っこすぎて衛生的ではないという欠点があるので、適度に食べるか、食べる量を減らすようにしてください。以下では串揚げに関する一般的な知識をいくつか紹介しますので、皆さんの選択に役立つことを願っています。

この記事の内容

1. 串揚げの材料は何ですか？

2. 串焼きを揚げるにはどんな油を使えばいいですか?

3. 串焼きを食べた後、太らないために何を食べるべきか

串揚げの材料は何ですか？

串揚げの材料：

1. 野菜:

ナス、コールラビ、ベビーキャベツ、ネギ、豆（豆は辛いもの）、キノコ（通常はヒラタケで大丈夫です）、唐辛子、エノキダケ、菜種。

2. 肉:

鶏肉（鶏むね肉でも可）、豚バラ肉、マリネした牛肉、マリネしたチキンステーキ、鶏レバー、肉すじ、鶏ハツ（鶏ハツは割いてきれいにしておく）、ベーコン、スペアリブ、パームトレジャーなど。

3. 大豆製品:

ベジタリアンチキンのスライス（ベジタリアンチキンのスライスは串揚げの中でも定番）、天ぷら、魚豆腐、各種ミートボール、グルテンなど。

4. その他のカテゴリー:

ソーセージ、サラミ、カニカマ、鶏皮、パセリ巻きベーコンなど。

串焼きに使う油はどれがいい？

ピーナッツ油。ピーナッツ油に含まれる不飽和脂肪酸は、他の食用油に比べて高温でも最も安定しており、揚げる際に変性したり分解したりして有害物質を形成する可能性が最も低いためです。したがって、ピーナッツ油を使った揚げ物が最も健康的です。また、ピーナッツオイルはピーナッツ特有の香りがあり、それを使った揚げ物もとても美味しいです。

1. 酸化速度を考慮する: 油や脂肪に含まれる脂肪酸の種類によって、酸化速度は大きく異なります。飽和脂肪は最も安定しており、酸化されにくいです。したがって、揚げ物に最適な脂肪は飽和脂肪酸です。パーム油＞動物油＞オリーブ油、野茶油＞落花生油＞コーン油＞大豆油＞菜種油＞エゴマ油、ゴマ油など

2. 脂肪の安定性を考慮する：天然油の中で比較的安定した油としては、安定性値が2.3〜2.4のバター、ココアバターなどが挙げられ、次いで安定性値が1.5〜2.0のラードとパーム油が続きます。植物油の中では、ピーナッツ油の安定性が優れており、安定性の値は 1.2 です。その他の油は1.0以下で、大豆油、ひまわり油などです。安定性の値が低い油脂は揚げ物には適していません。

3. パーム油：パーム油は主にインスタントラーメンを揚げるのに使われます。飽和脂肪酸を多く含んでいるため、劣化しにくいです。しかし、凝固点は比較的高く、我が国の秋冬ではパーム油単体は常温で凝固します。この油は煙点が235度と高いので、揚げ物に特に適しています。

ラード：中華料理の定番油の一つで、ラード、脂、背脂に分けられます。細かいことを言うと、多くの中華料理はラードを使って調理しなければなりません。中国の点心を作る正しい方法は、ラードを使ってパイ生地を作ることです。特にフラットブレッド、ラード、玉ねぎ、小麦粉の組み合わせは完璧です。揚げ物専門店の多くでは、揚げ油にラード（通常 30% 相当）を加え、効果的に香りを高め、揚げ物を黄金色に、カリカリの食感に仕上げています。

ココナッツ オイル: ココナッツ オイルはココナッツの白い果肉から抽出され、健康的な飽和脂肪酸であるラウリン酸を約 50% 含んでいます。常温では固まるのでサラダドレッシングには適していませんが、発煙点が高いため調理油としては最適です。

太らずに串焼きを食べた後は何を食べるべきか

1. 肥満を心配している場合は、毎日の食事で脂肪分や高カロリーの食品を控えるように注意する必要があります。特に夕食では、主食の量を適度に減らしたり、主食の代わりにバナナ、リンゴ、トマト、キュウリ、キウイ、オレンジなどのダイエットに効果的な野菜や果物を食べることもできます。これらの食品には食物繊維が豊富に含まれており、消化を助け、排便を促進し、減量に効果的です。

2. ランニング、水泳、登山、腕立て伏せなどの身体運動にも積極的に参加してください。