ヘルシーライフオイル |マーガリンとは何ですか？

マーガリンは人工バターとしても知られ、ギリシャ語の「真珠」に由来しています。マーガリンは水中油型乳剤です。精製食用油に水や副原料を加えて乳化、急冷、練り上げ、成形した天然クリームの特性を持つプラスチック製品です。独特の風味と繊細な味わいが特徴です。

マーガリンはもともと動物性脂肪を主原料として作られていました。動物性脂肪は結晶粒子が粗く、コレステロール含有量も高いため、人体の健康には良くありません。人々の生活水準が向上するにつれて、消費観念も徐々に変化し、価格が安く、収量が多く、成分が安定している植物油がマーガリンの生産に広く使われるようになりました。

マーガリンの製造に最も一般的に使用される 3 つの技術には、油の分留、油の水素化、油のエステル交換があります。石油の抽出には、石油源と製品の種類に対する制限により、一定の制限があります。脂肪の水素化によって生成される水素化脂肪には、人体の健康に有害なトランス脂肪酸が高濃度で含まれています。しかし、油のエステル交換反応は脂肪酸の分布を変えるだけであり、反応過程でトランス脂肪酸は生成されません。トランス脂肪酸ゼロのマーガリンの製造に広く使用されています。

マーガリンは海外で生まれました。これは、当時のフランスにおけるバター不足の問題を解決するために、フランスの科学者メギー・ムリスによって発明されました。発明されてから100年以上の歴史があります。マーガリンは、パンに塗ったり、アイスクリームやパン・菓子・ペストリーを作ったり、料理に使ったりと、人々の日常の食生活に深く関わっています。したがって、マーガリンの今後の開発では、基本的な物理的および化学的指標が基準を満たすことを確保するだけでなく、味が良く、栄養価が高く、健康に良いことも確保する必要があります。