27歳の女性の体内から生きた虫2匹が摘出された。この食べ物は生で食べるとサクサクして甘くて美味しいですが、非常に危険です

最近、27歳の王さん（仮名）が生のヒシを食べるのが大好きだというニュースを見ました。彼女は2年前から上腹部に漠然とした痛みを感じることがよくあったが、それを深刻に受け止めていなかった。今年もまだ不快感と耐え難い症状が続いたため、彼女は検査を受けるために杭州の病院へ行った。最終的に医師は原因が寄生虫感染であると特定し、手術で王さんの体内から生きた寄生虫2匹を取り除いた。

#生のヒシを食べるときはショウガ虫の感染に注意してください#。このため、最近はヒシが話題になっています。

寄生虫に関して言えば、誰もが最初に思い浮かべるのは、寄生虫が動物に寄生する可能性があるということです。たとえば、寄生虫感染を防ぐために、生の魚介類や肉などの食品を食べないようにすべきであることは、よく知られています。ヒシは植物なのに、なぜ寄生虫の問題があるのでしょうか?

この記事では、クサノオウについて説明し、クサノオウについて詳しく学びます。

1. ヒシはどんな植物ですか？

この二つの言葉を知らない人はまだ多いのではないでしょうか？ヒシ [bí qi] は、ヒシ、栗、黒タロイモ、通天草とも呼ばれます。南では古くから「地下雪梨」と呼ばれ、北では「江南人参」と呼ばれています。 [1]

扁平な形をした水生植物で、皮は赤褐色または暗褐色、肉は白色です。 [2]

▲写真：中国植物知能（茎）

▲写真：中国の植物の知恵（ヒシ）

2. クチナシにはどんな栄養価がありますか?

多くの人はクチナシを果物として食べますが、実は主食の一部として食べる方が適しています。ヒシの炭水化物含有量は低くないので、同量の炭水化物として換算します。 200グラムのヒシを食べることは、100グラムの米を食べることに相当します。 [3]

したがって、体重をコントロールしたり、減量したりする必要がある人は、ヒシを食べた後はご飯の摂取量を減らすことを覚えておく必要があります。

しかし、ヒシのカリウム含有量は依然としてかなり優れています。カリウム含有量が多いバナナよりも優れています。これはバナナの約1.2倍です[3]。これは血圧をコントロールする必要がある人にとって非常に便利です。

3. なぜ人はジンジャーワームに感染するのでしょうか?

▲写真：インターネットより

ヒシに寄生虫がいるのは、ヒシが水生植物だからです。ショウガ虫は水中によく見られる寄生虫で、特に長江の中流域と下流域では、ヒシやレンコンなどの水生植物が豊富に生息しています。

古代からFasciola zingiberensisによる感染例が存在しています。 1960年、中国の学者たちは広州で1513年の明代のミイラ2体の排泄物からFasciola zingiberensisの卵を発見した。 [4]

2015年に、我が国はFasciola sppの感染を調査しました。ヒシの主要産地である屠県虎陽郷の住民たち。合計424人が調査され、46人が肝蛭菌に感染していることが判明した。卵、陽性率は10.84%でした。これは過去の感染率と比較すると大幅な減少です。 [5]

ショウガ虫は水草の表面に付着し、餌にひび割れや損傷があると内部に入り込み、果物を汚染します。人間に食べられた後は、吸盤を使って十二指腸や上部小腸の粘膜に付着して栄養分を吸収し、約1～3ヶ月で成虫になります。 [4]

ショウガ虫に感染すると、便の量が増え、特に悪臭がひどくなり、未消化の食物が含まれるようになります。少数の患者は、便の中にショウガ虫を排泄したり、口から吐き出したりします。

腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱、アレルギー、浮腫なども一般的な症状です。重症の場合は腸閉塞を引き起こしたり、死に至ることもあります。感染後は子供の身体的および知的発達にも影響が出る可能性があります。 [4]

4. クチナシを安全に食べるには？

必ず十分に加熱してください。生で食べないでください！

ジンジャーワームの幼虫は高温に耐えられません。ヒシの実は食べる前に茹でるか蒸す必要があり、白い部分を食べるか、または肉と一緒に揚げたヒシの実など、ヤムイモのような料理に加えることもできます。

ヒシの実の特性を研究した人たちは、次のようなことを発見しました。

ヒシの実は加熱すると水分が失われますが、私たちが普段食べているジャガイモは加熱すると水分を吸収します。そのため、茹でても調理時間が長すぎなければ、ヒシのサクサクとした食感を保つことができます。 [1]

さらに、加熱したクロゴケグサの味をテストした研究もあります。結果から、高温加熱後も本来のシャキシャキ感、甘み、柔らかさを保ちたい場合には、調理時間を 5 分以内に抑える必要があることがわかりました。柔らかくもちもちとした味にしたい場合は、でんぷん粒が完全に糊化するように、加熱時間を 10 分以上にする必要があります。 [6]

ヒシの皮は一般的には食べられませんが、多くの業者は販売前に皮を剥いてくれます。しかし、ヒシの皮の残渣は繊維と色素が豊富で、さらに加工して利用することができます。

▲写真：hoppinjohns.net

要約: 生のヒシの実を食べると、よりサクサクして甘い味がしますが、ショウガ虫に感染するリスクがあり、細菌感染の安全上の問題もあります。対照的に、適切な加熱方法では、より安全に食べられるだけでなく、サクサクとした甘い味も保たれます。

また、ヒシだけではなく、レンコンやヒシなどの水草も生で食べてはいけません！

今日の議論: ヒシの実を生で食べたことがありますか?

(︴︴︴震える声で尋ねる︴︴︴)



参考文献:

[1] Kong Jinxi、Han Wenfang、Lü Guangying、他。ヒシの食品加工に関する研究の進歩[J]。新鮮さと加工、2011、11(1):43-46。 DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.01.013。

[2] 中国科学院植物研究所植物の知性。

[3] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[4] Zhou Qing、Peng Qingqing、Qiu Jinbo、他。ショウガ筋膜症の診断と予防に関する研究の進歩[J]。中国と海外の健康ダイジェスト、2014年、（23）：108-109。

[5] イン・シャオメイ、ワン・フェンフェン、朱海、他。当途県虎陽郷の住民におけるFasciola zingiberensisの感染状況の調査と分析。熱帯病と寄生虫学、2015年、13(4):233-234。 DOI: 10.3969/j.issn.1672-2302.2015.04.015。

[6] ヤン・ホン、チェン・シューシー、チャン・ヤンダン、他。加工および貯蔵中のヒシの微細構造変化に関する研究[J]。四川料理芸術学院ジャーナル、2008年、(2): 28-30。 DOI: 10.3969/j.issn.1008-5432.2008.02.008。

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