生肉月餅にはどんな小麦粉が使われていますか？生肉月餅に使われる肉の種類とその作り方

生肉月餅は小麦粉、豚肉、砂糖で作られる料理で、栄養豊富です。南の友人たちは肉入り月餅についてよく知っているようですが、北の友人たちはそれをあまり食べたことがないようです。では、生肉月餅にはどんな小麦粉が使われているのでしょうか?生肉月餅にはどんな肉が使われ、どのように作られるのでしょうか？以下は、Encyclopedia Knowledge Network による詳細な紹介です。お役に立てれば幸いです。

この記事の内容

1. 生肉月餅にはどんな小麦粉が使われていますか？

2. 生肉月餅に使われる肉の種類と作り方

3. 生肉月餅の保存方法

生肉月餅にはどんな小麦粉が使われますか

通常、小麦粉という場合、小麦粉（つまり小麦から挽いた小麦粉）を意味します。小麦粉に含まれるタンパク質の含有量に応じて、小麦粉は高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉に分けられます。一般的に、普通の月餅を作るには中力小麦粉で十分です。

中グルテン小麦粉：タンパク質含有量は8.0～10.5％、色は乳白色、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の中間、食感は半ゆるい。一般的には、饅頭、蒸しパン、麺類などの中華点心に使用されます。

生肉月餅に使われる肉の種類とその作り方

豚肉の詰め物が好ましい。

生肉月餅の作り方

主な材料: 中力粉 150g、ラード 60g

方法/手順

1. 小麦粉150g、ラード60g、上白糖25g、水42gを主な材料として、水と油を混ぜた滑らかな生地を作ります。

2. 小麦粉100gとラード50gを混ぜて滑らかな生地を作ります。

3. 水と油を混ぜた生地を15等分します。私は小さめの月餅を作るのが好きなので、15個に分けます。大きめの月餅が好きなら、10個に分けてもよいでしょう。

4. ショートクラスト生地を水と油の生地と同じ量に均等に分けます。

5. 生地を2つに分けたら、脇に置いて、肉の詰め物を作るのにちょうどいい時間である約15分間休ませます。細かく切った肉に各種調味料を加え、肉の中身が粘り気を帯びるまで箸で一方向にかき混ぜ続けます。

6. 15分後、小さな水と油の生地を取り、平らに伸ばし、その上に小さなパイ生地を置きます。

7. 縫い目が下になるように、パイ生地を水と油を混ぜた生地で包みます。

8. 麺棒を使って生地を楕円形に伸ばします。伸ばした生地を上から下へ巻き上げます。伸ばした生地をもう一度楕円形に伸ばします。前と同じように上から下へ巻き上げます。

9. 適量の肉を取り、生地の真ん中に置きます。写真のように生地を包みます。包むときに、肉や餡が口に付かないように注意してください。口に肉や餡が付かないと、くっつきにくくなり、焼いたときに餡がはみ出てしまいます。

10. 包んだ生地を軽く平らに伸ばし、縫い目が下になるようにベーキングトレイに置きます。ベーキングペーパーで覆うのが最適です。今日はこれをするのを忘れました。すべてが終わったら、生地の表面に卵黄を塗ります。

11. 表面にゴマをふりかけます。黒ゴマでも白ゴマでもどちらでも構いません。ベーキングトレイを200度に予熱したオーブンに入れ、中間層にして約20〜25分間焼きます。オーブンによって異なるため、時間は参考値です。表面がきつね色になるまで焼きます。

生肉月餅の保存方法

冷蔵庫または冷凍庫での保存をお勧めします。生肉月餅には生肉が使われており、常温では劣化しやすく、臭いも出やすいです。冷蔵庫内の温度は比較的低いため、細菌の増殖や繁殖を抑制し、新鮮な肉が早期に劣化するのを防ぎ、月餅の保存期間を延ばすことができます。

生肉月餅の生肉は腐りやすく、賞味期限は通常1〜5日です。できるだけ早く食べることをお勧めします。

生肉月餅は通常、冷蔵庫で約3〜5日間、冷凍庫で約2週間保存できます。

生肉月餅は、味に影響を与えないように、冷凍庫に長時間保存せず、密封して保存する必要があります。